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INFORMATION
케냐 카리미쿠이KENYA KARIMIKUI

케냐 카리미쿠이
KENYA KARIMIKUI

테이스팅 노트 캠벨 포도, 파인애플, 타마린드, 흑토마토

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드

품종 SL28, SL34, Batian

재배고도 1,600-1,700 MASL

가공소 카리미쿠이

지역 키리냐가, 케냐

출시년월 2026년 9월

카테고리 싱글오리진

No. 466

커피 가이드

케냐 카리미쿠이는 케냐 키리냐가 카운티의 기투바·키투레 마을에 걸쳐 있는 2,200명 이상의 소규모 농가들이 함께 일구는 커피입니다. 개별 농장은 평균 0.1~0.2헥타르로 작지만, 커피와 함께 차와 자급 작물을 기르고 아보카도·마카다미아·망고나무를 혼작해 토양과 생물다양성을 지켜가고 있습니다. 이 농가들을 하나로 묶어주는 것이 1966년 문을 연 카리미쿠이 워싱 스테이션과, 이를 운영하는 룬게토 농민 협동조합입니다.


수확된 체리는 잘 익은 것만 손으로 골라 즉시 세척 시설로 옮겨져 가공에 들어갑니다. 펄핑 후 밀폐된 차광 탱크에서 12~24시간 건식 발효를 거쳐 커피 특유의 맑고 깨끗한 구조감을 만들고, 케냐산 산림 샘물로 완전히 씻어낸 뒤 다시 24시간 물에 담가 안정화합니다. 이후 아프리칸 베드 위에서 7~14일 동안 낮의 뙤약볕과 밤의 습기로부터 보호받으며 천천히 건조됩니다.


품종은 SL28과 SL34가 90%, 바티안이 10%를 차지합니다. SL28과 SL34는 1930년대 스콧 농업연구소가 가뭄 저항성과 향미를 기준으로 선별한 케냐의 대표 품종으로, 고지대에서 발현되는 복합적인 향미와 묵직한 바디감으로 잘 알려져 있습니다. 여기에 병충해 저항성을 더한 바티안이 소량 더해져, 프루티하고 플로럴하며 산미가 높고 실키한 질감의 컵 프로파일을 완성합니다.

브루 가이드
1/

커피하우스
유
하리오 V60
추출 레시피 [Hot]
Dose : 15g
Grind : 8.5 (Ditting KR 804)
Water : 250g / 93°C
Brew Ratio : 1:16.66
Extraction time : 2:55-3:05
추출된 커피의 양: 232g
TDS / Extraction yield : 1.36% / 21.03%

*필터는 고노 MD46 필터를 사용합니다.
*추출 전 침칠봉 사용해 10회 저어주기

Brew Method
블루밍: 30g
1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8.5g/s(8초 간 60g) 90g까지 푸어합니다
2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8.5g/s(8초 간 60g) 150g까지 푸어합니다
3차 푸어: 1:35s / 얇은 물줄기 약 6.25g/s(8초 간 50g) 200g까지 푸어합니다
4차 푸어: 2:05s / 얇은 물줄기 약 6.25g/s(8초 간 50g) 250g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트: 구운 파인애플, 흑설탕, 노란색 이미지가 잘 떠오릅니다.

레시피 설계 & 추출팁
커피는 입자를 굵게 사용하는 대신 차수 분배를 나누어 평균 추출 수율을 높이는 방향으로 진행했습니다. 이를 통해 조금 더 부드러운 구조감의 커피로 내고자 했습니다.
또한 조금 더 여과의 비중을 높이고자 추출 흐름을 빠르게 해주는 고노 사의 필터를 장착했습니다.
테이스팅 후기 클래식한 케냐 커피, 지난 12월에 만난 케냐를 떠올리게 하는.. 달고 부드럽습니다.

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