신규 회원 가입 시 4,000원 할인

COFFEE WIKI 커피 위키
INFORMATION
온두라스 세리토스 파라이네마HONDURAS CERRITOS PARAINEMA

온두라스 세리토스 파라이네마
HONDURAS CERRITOS PARAINEMA

테이스팅 노트 누가, 밀크초콜릿, 사과, 배

로스팅 미디엄

가공 워시드

품종 파라이네마

재배고도 1,450 MASL

농장 세리토스

지역 산 루이스 엘 아길라, 단리, 엘 파라이소

출시년월 2026년 8월

카테고리 싱글오리진

No. 462

커피 가이드

온두라스 엘 파라이소의 단리, 산 루이스 엘 아길라에 자리한 세리토스 농장은 렘피라 품종 4,000그루로 시작한 가족 농장입니다. 농장주 넬손 오마르 세리토는 온두라스 국립 커피 연구소(IHCAFE)의 기술 매니저이기도 합니다. 커피 잎녹병, 고도에 따른 수확 타이밍, 가공 방식까지 연구자의 시선으로 자신의 밭을 바라보는 사람이지요. 2022년 스페셜티 커피에 눈을 뜬 뒤로는 나무의 가지치기와 토양 관리, 가공에 쓰는 물까지 환경을 해치지 않는 방향으로 농장을 운영하고 있습니다.


가공은 워시드입니다. 잘 익은 체리만 골라 수확해 이물질을 걸러낸 뒤 깨끗한 물로 펄핑하고, 물속에서 36시간 발효한 다음 다시 한 번 세척합니다. 이후 25~30일에 걸쳐 태양열 건조기에서 천천히 말립니다. 서두르지 않는 이 과정이 이 커피의 깨끗한 결과 안정적인 단맛을 만듭니다.


품종은 파라이네마입니다. IHCAFE가 1980년대에 커피 잎녹병과 선충에 견디도록 개발한 온두라스의 하이브리드로, 병충해에 강한 품종은 맛이 없다는 오래된 편견을 깬 품종이기도 합니다. 잘 재배되고 잘 가공되면 게이샤를 떠올리게 할 만큼 화려해지는데, 세리토스의 파라이네마는 그 화려함보다 균형을 택한 얼굴을 보여줍니다. 누가와 밀크초콜릿의 달콤함이 토대를 만들고, 그 위에 홍로 사과와 서양배가 얹히는 커피. 견과와 초콜릿, 과일 향미가 이렇게 자연스럽게 손을 잡는 품종은 흔하지 않습니다.

브루 가이드
1/

파미에스테이션
아이리스
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
• Dose : 20g
• Grind : 12.3 (EK 43)
• Water : 91°C
• Brew Ratio : 1:14
• Extraction time : 2:30s
• TDS / Extraction yield : 1.42% / 17.2%

Brew Method
• 블루밍 : 40g
• 1차 푸어 : 40s / 가는 물줄기 130g까지 약 7-8g/s
• 2차 푸어 : 1:05s / 가는 물줄기 220g까지 약 7-8g/s
• 3차 푸어 : 1:30s / 가는 물줄기 280g까지 약 7-8g/s
• 푸어 완료 후 10g 가수

[ICE]
• Dose : 20g
• Grind : 12.3 (EK 43)
• Water : 91°C
• Brew Ratio : 1:9.5
• Extraction time : 1:50s

Brew Method
• 블루밍 : 40g
• 1차 푸어 : 40s / 가는 물줄기 120g까지 약 7-8g/s
• 2차 푸어 : 1:05s / 가는 물줄기 190g까지 약 7-8g/s
• 푸어 완료 후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
누가, 밀크초콜릿, 사과즙, 배즙

레시피 설계 & 추출팁
원두의 정보를 취합했을 때 레시오를 길게 가져가기보다 짧게 가져가는게 좋을 것 같았습니다.

임팩트 있고 진하게 설계하고 싶었고 레시오가 짧은만큼 블루밍양은 줄이고 시간을 소폭 늘렸습니다. 블루밍양이 적기에 최대한 골고루 적셔주는게 중요합니다.

푸어 인터벌은 25초로 주어 과추출로 인해 산미가 가려지지 않도록 하였습니다.

HOT의 경우 추출 완료 후 10g 가수하여 향미가 좀 더 복합적으로 나타나게 하려 했습니다. 취향에 따라 조금 더 가수하셔도 됩니다.
테이스팅 후기 진하고 묵직한 커피입니다. 고소 달콤합니다.

커피하우스
메이
칼리타 웨이브
추출 레시피 • Dose : 20g
• Grind : 8.4
• Water : 90도 310g → 255g
• Brew Ratio : 1:15.5
• Extraction time : 2:25s
• TDS : 1.29
• 블루밍 : 40g - 35s
• 1차 푸어 : 35s → 160g
• 2차 푸어 : 1:10 → 310g 푸어
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
대추, 사과, 밀크초콜릿

레시피 설계
비율은 너무 길게 가져가지 않고 조금 낮은 온도로 추출했을때 사과, 대추와 같은 노트들이 긍정적으로 발현되었습니다.

비교적 추출이 잘 이루어지는 커피라고 판단되었고, 차수는 2번에 나누어 푸어 진행
→ 너무 높은 추출력을 가져가는 것은 홍삼같은 부정적인 향미로 느껴질 수 있고 촉감도 떫은 느낌을 주었습니다.
테이스팅 후기 소개하고 있는 커피 중 밀크초콜릿 같은 단맛과 대추같은 과일의 향이 은은하게 퍼지는 커피입니다.

커피하우스
영
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
• Dose : 20g
• Grind : 8 (Ditting KR 804)
• Water : 300g / 90°C
• Brew Ratio : 1:15
• Extraction time : 1:50s
• TDS / Extraction yield : 1.29% / 19.35%
• 블루밍 : 40g / 40s
• 1차 푸어 : 200g
• 2차 푸어 : 300g
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
귤, 사과 (홍로)

레시피 설계 (추출팁)
비율을 길게 가져가는 것 보다 짧게 가져가는게 초반부의 긍정적인 과일 향을 가져올 수 있었어요.
테이스팅 후기 금귤과 사과가 블렌딩하면 이런 맛이 날까요.
식으면 은은하게 피칸 향이 납니다.

TODAY VIEW

0/2
상단으로 이동