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에티오피아 반코 타라투ETHIOPIA BANKO TARATU

에티오피아 반코 타라투
ETHIOPIA BANKO TARATU

테이스팅 노트 유자, 복숭아, 베르가못, 엘더플라워

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드 더블 퍼먼테이션

품종 74110, 74112

재배고도 1,900-2,300 MASL

가공소 반코 타라투

지역 게디오, 게뎁, 예가체프, 에티오피아

출시년월 2026년 7월

카테고리 싱글오리진

No. 457

커피 가이드

반코 타라투는 에티오피아 남부 예가체프 게뎁, 게디오 존의 해발 1,900~2,300m 고지대에 자리한 워싱 스테이션입니다. 500여 곳의 작은 가족 농장이 그늘에서 기른 체리를 손으로 수확해 모으고, 130여 명의 전담 인력이 가공의 전 과정을 책임집니다. 이곳에서 커피는 단순한 생계 수단을 넘어 마을을 잇는 문화적 연결고리로, 수확의 성패가 교육과 의료 등 공동체의 삶 전반과 맞닿아 있습니다.


가공은 두 번의 발효를 거치는 워시드 더블 퍼먼테이션 방식입니다. 잘 익은 체리만 골라 펄핑한 뒤, 점액질이 남은 상태로 48~72시간 동안 1차 발효해 향미의 토대를 만들고, 세척한 다음 다시 12~24시간 2차 발효를 더해 향미에 층과 뉘앙스를 쌓습니다. 이후 레이즈드 베드에서 12~15일간 천천히 건조해, 워시드 특유의 밝고 정제된 맛과 복합적인 향을 함께 갖추게 됩니다.


품종은 에티오피아 토착 계열인 74110·74112입니다. 1970년대 커피베리병(CBD) 확산에 대응해 지마 농업연구소가 선발·공개한 내병성 품종으로, 잎이 좁고 키가 작은 왜소종에 속합니다. 현지에서 가장 널리 보급된 계열답게 안정적으로 자라면서도, 예가체프 지역 특유의 화사한 꽃·과일 향을 잘 담아냅니다.

브루 가이드
1/

스타필드 하남

쿠키

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

- Dose : 20g

- Grind: 8.0 / Ditting KR 804

- Water: 93°C

- Brew Ratio: 1:16

- Extraction time: 3:05

- TDS / Extraction yield: 1.31%/ 18.34% 


Brew Method

- 블루밍: 50g

- 1차 푸어: 40s/ 중간 물줄기 약 9g/s (11초간 100g) 150g 까지 푸어합니다.

- 2차 푸어: 1:12s/ 중간 물줄기 약 8g/s (12초간 100g) 250g 까지 푸어합니다.

- 3차 푸어: 1:52s/ 약한 물줄기 약 7g/s

(10초간 70g) 320g 까지 푸어합니다.

3차 푸어 종료 후 가볍게 스월링 5회 진행

[ICED]

- Dose : 20g

- Grind:8.0 / Ditting KR 804

- Water: 93°C

- Brew Ratio: 1:10

- Extraction time: 2:20


Brew Method

- 블루밍:50g

- 1차 푸어: 40s/ 약한 물줄기 약 7g/s

(7초간 50g) 100g 까지 푸어합니다.

- 2차 푸어: 1:03s/ 약한 물줄기 약 7g/s 

(7초간 50g) 150g까지 푸어합니다.

- 3차 푸어: 1:27s/ 약한 물줄기 약 6g/s

(8초간 50g) 200g까지 푸어합니다.

3차푸어 종료 후 가볍게 스월링 5회

추출 종료 후 추출 된 커피에 200g의 얼음을 사용해 칠링 진행

새로 준비한 얼음컵에 칠링이 끝난 커피를 옮겨 담아주세요!

설계 배경 및

추출 팁

[컵 노트]

베르가못, 유자, 복숭아, 아카시아 꿀


[레시피 설계]

대표적으로 에티오피아 하면 느껴지는 노트

보라빛이 연상되는 플로럴, 베리류의 복합적이고 선명한 향미에 반해 긴 여운과 단맛은 좋으나 복합성, 어두운 톤 표현이 아쉽다고 생각해 3차푸어로 나눠 구간별 표현되는 맛들을 레이어한다는 생각으로 진행했고 푸어 차수가 많은 만큼 과추출될 수 있음을 염려해 비교적 굵은 분쇄도와 높은 물 온도를 사용하게 되었습니다

테이스팅 후기

무더운 여름을 시원하게 보낼 수 있는 시원한 하얀색 노트들이 연상이 많이 되는 커피입니다!


상큼한 유자와 복숭아, 애프터에 남는 꿀 같은 단맛의 

밸런스가 좋고 개인적으로는 아이스로 드시는 걸 추천드려요!!

파미에스테이션

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

- Dose : 20g

- Grind: 11.8 (EK 43)

- Water: 92°C

- Brew Ratio: 1:16.5

- Extraction time: 2:30s

- TDS / Extraction yield:  1.31%/ 18.26%

Brew Method

- 블루밍: 50g

- 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 160g까지 약 8-9g/s

- 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 260g까지 약 8-9g/s

- 3차푸어 : 1:35s / 중간 물줄기 330g까지 약 8-9g/s

설계 배경 및

추출 팁

컵노트

할미꽃, 유자, 베르가못, 복숭아


레시피 설계 & 추출 팁

플로럴한 노트를 표현하기 위해 레시오를 길게 가져갔습니다. 분쇄도를 너무 굵게 가져가기 보다는 적당한 분쇄도에서 플로럴한 향미가 잘 표현되었습니다.

테이스팅 후기

플로럴함과 유자의 단맛이 은은하게 느껴집니다. 클린합니다.

TODAY VIEW

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