COFFEE WIKI
커피 위키
에티오피아 라레사 블랙 허니
ETHIOPIA LALESA BLACK HONEY
테이스팅 노트 블랙커런트, 포도, 자두, 리치
로스팅 라이트
가공 블랙 허니
품종 토착종
재배고도 2,150-2,200 MASL
가공소 라레사
지역 라레사, 게뎁, 이르가체페, 에티오피아
출시년월 2026년 8월
카테고리 싱글오리진
No. 463
커피 가이드
에티오피아 게뎁의 라레사는 엡타(Ephtah)가 운영하는 가공 사이트입니다. 2023년 7월에 부지를 사고 그해 9월에 창고와 건조대를 완공한, 아주 새로운 곳이지요. 그런데도 지금은 게뎁에서 가장 큰 건조 시설로 자리를 잡았습니다. 3.5헥타르 부지에 건조대가 450개, 상시 20명이 일하고 수확기에는 350명 가까이 손을 보탭니다. 주변 농가의 커피는 엔세테 벤트리코숨 같은 토착 나무의 그늘 아래에서 비옥한 토양의 혜택을 받으며 자라고, 농가들은 자립을 위해 아보카도와 콜라드 그린, 감자도 함께 기릅니다. 엡타는 아이들이 안전하게 놀고 배울 수 있는 데이케어 센터도 운영하고 있습니다.
가공은 블랙 허니입니다. 허니 프로세스 가운데 가장 많은 손길과 기술, 시간이 들어가는 방식이에요. 엡타는 인근 농가에서 가장 좋은 체리만 골라 사들이고, 물에 띄워 결점두를 걸러낸 뒤 점액질을 늘리기 위해 4~5일간 건조대에 올려둡니다. 그리고 펄핑을 거쳐 그늘 아래에서 18~20일을 말립니다. 점액질을 80~100% 남긴 채 아주 천천히 말리는 동안 그 안의 당분이 산화되고 캐러멜화되면서 파치먼트 표면이 검게 물드는데, 여기서 블랙 허니라는 이름이 나왔습니다. 과발효의 위험이 큰 만큼 하루에도 수십 번 손으로 뒤집고 온도와 습도를 붙들어야 하는, 수고로운 커피입니다.
에티오피아산 블랙 허니는 좀처럼 만나기 어렵습니다. 올해 세 번째로 소개하는 라레사 커피이자, 개화 블렌드의 핵심으로 쓰였던 원두이기도 합니다. 여느 포도 향 커피와는 달리 마이구미 젤리 같은 선명한 달콤함이 맴돌고, 레드와인의 강렬함보다는 복분자처럼 밝고 깔끔한 쪽으로 기웁니다. 따뜻하게도 아이스로도 선명하게 즐기실 수 있고, 우유를 섞으면 포도우유나 딸기우유가 떠오르는 색다른 라떼가 됩니다.
브루 가이드
1/
커피하우스 |
마일스 |
하리오 네오 + 하리오 스위치 |
| 추출 레시피 | [ICE] • Dose : 20g • Grind : 8.3 (Ditting KR 804) — 평소 쓰는 ICE 분쇄도보다 많이 굵게 • Water : 180g / 93°C • Brew Ratio : 1:9 • Extraction time : 3:10 • TDS / Extraction yield : 2.53% / 16.9% • RDT 적용, 고노 필터 사용 Brew Method • 블루밍 (0s~40s) 30g / 스위치 닫은 채로 블루밍, 35s에 스위치 오픈. 이후 모든 푸어 스위치 오픈한 채로 진행. • 1차 푸어 (40s~45s) : ~60g, 6g/s • 2차 푸어 (1:00~1:05) : ~90g, 6g/s • 3차 푸어 (1:20~1:25) : ~120g, 6g/s • 4차 푸어 (1:40~1:45) : ~150g, 6g/s • 5차 푸어 (2:00~2:05) : ~180g, 6g/s 추출 종료 약 3:00 내외, 얼음으로 칠링 후 얼음컵에 서브 |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 플럼, 츄잉껌, 믹스 베리, 자두 사탕 레시피 설계 & 추출팁 최근 핫한 테츠 카츠야의 10푸어 레시피에서 착안하였습니다. 하리오 네오라는 추출유속이 빠르게 설계된 드리퍼에, 분쇄 입자도 의도적으로 굵게 분쇄하여 여과의 비중을 늘린 방식으로, 작은 입자와 미분의 양을 줄임으로써 작은 입자에서 나오는 부정적인 향미 성분의 추출을 최소화하려는 의도입니다. 굵게 분쇄한 만큼, 블루밍 구간의 접촉시간을 확보를 위해 스위치를 사용하며, 굵은 분쇄도에서 비교적 낮아지는 수율을 높이기 위해 차수를 많이 분배합니다. 추출 권장 사항 1. RDT, 시브(sieve, 채질) 등 미분의 양을 줄일 수 있는 방법 중 사용 가능한 방법이 있다면 적용하시면 더 좋습니다. 2. 필터 또한 유속이 최대한 빠른 필터 사용을 권장드립니다. |
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| 테이스팅 후기 | 에티오피아의 라레사라는 작은 마을에서 수확, 가공된 원두입니다. 싱글로는 올해 벌써 세 번째 다양한 방식으로 가공된 라레사의 원두들을 소개하고 있는데, 모두 선명하고 깨끗한 베리류의 과일 향미를 담고 있습니다. | |
커피하우스 |
메이 |
하리오 스위치 + 하리오 네오 |
| 추출 레시피 | • Dose : 20g • Grind : 7.9 • Water : 93도 320g → 260g • Brew Ratio : 1:16 • Extraction time : 3:05 • TDS / Extraction yield : 1.41 / 18.33% • 블루밍 : 45g - 35s (스위치 닫고 시작) 20s → 열기 • 1차 푸어 : 35s → 140g 푸어 (열고) • 2차 푸어 : 1:10 닫고 → 240g 푸어 • 3차 푸어 : 1:40s 열기 → 1:55s까지 320g 푸어 |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 포도, 와인, 블랙베리류 레시피 설계 입자는 비교적 가늘게 설정 추출이 늦어지면서 부정적인 향미가 나타나는 것을 방지하고자 빠른 추출 흐름을 가져가되 물의 흐름을 제어할 수 있는 스위치, 하리오 네오를 사용. 밝은 톤 보단 조금 어두운 포도주, 와이니한 느낌이 잘 드러나는 커피 여운은 길게, 촉감은 부정적이지 않는 방향으로 추출을 더 끌어내는 방향으로 설계 |
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| 테이스팅 후기 | 에티오피아 커피를 자주 소개해드리게 되었습니다. 한 모금에 포도주스가 떠오르듯 향과 맛이 직관적으로 느껴지는 커피입니다. 깔끔하면서도 여러 베리류의 과일들이 복합적으로 떠오릅니다. |
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커피하우스 |
유 |
UFO + 하리오 스위치 |
| 추출 레시피 | [HOT] • Dose : 15g • Grind : 11 (EK43s) • Water : 250g / 91°C • Brew Ratio : 1:16.66 • Extraction time : 2:55-3:00 • 추출된 커피의 양 : 200g • TDS / Extraction yield : 1.47% / 19.6% * UFO V3 드리퍼에 하리오 스위치를 장착해 사용합니다. * 필터는 UFO F type 필터를 사용합니다. Brew Method • 블루밍 : 35g (스월링 5회, 스위치 닫고 시작 → 30초 개방) • 1차 푸어 : 35s / 중간 물줄기 약 7.6g/s (15초 간 115g) 150g까지 푸어합니다 • 2차 푸어 : 1:30s / 굵은 물줄기 약 10g/s (10초 간 100g) 250g까지 푸어합니다 (스위치 닫고 푸어) • 2:20s 스위치 개방 → 3:00 추출 종료 [ICE] • Dose : 15g • Grind : 11 (EK43s) • Water : 150g / 91°C • Brew Ratio : 1:10 • Extraction time : 2:20-2:30 • TDS (희석 전 / 희석 후) : 2.39% / 1.32% * UFO V3 드리퍼에 하리오 스위치를 장착해 사용합니다. * 필터는 UFO F type 필터를 사용합니다. Brew Method • 블루밍 : 30g (스월링 5회, 스위치 개방 상태로 시작) • 1차 푸어 : 40s / 얇은 물줄기 약 6g/s (5초 간 30g) 60g까지 푸어합니다 • 2차 푸어 : 1:00s / 얇은 물줄기 약 6g/s (5초 간 30g) 90g까지 푸어합니다 • 3차 푸어 : 1:25s / 얇은 물줄기 약 6g/s (5초 간 30g) 120g까지 푸어합니다 • 4차 푸어 : 1:50s / 얇은 물줄기 약 6g/s (5초 간 30g) 150g까지 푸어합니다 |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 블랙베리, 건포도, 보라색이 연상되는 레시피 설계 & 추출팁 전반적으로 낮은 온도에서도 향미 발현이 잘 이루어지는 편, 다만 상대적으로 입자가 가늘게 분쇄되는 경향을 보여 이로 인한 추출 지연을 방지하고자 했습니다. 비교적 최근에 출시한 UFO V3 드리퍼에 F type 필터를 적용해 물빠짐이 빠른 형태를 준비, 스위치 드리퍼를 통해 후반부 추출 효율을 높였습니다. 농도가 다소 높은 편이지만 수치 대비 가볍게 느껴집니다. 아이스 음료에서 보다 주스 같은 인상으로 경험할 수 있습니다 :) |
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| 테이스팅 후기 | 포도가 직관적으로 떠오릅니다. 누구에게나 추천드릴만한 커피였습니다. | |
합정 |
노아 |
UFO |
| 추출 레시피 | [ICE] • Dose : 17g • Grind : 0.650 (ZM) • Water : 170g / 91°C • Brew Ratio : 1:10 • Extraction time : 2:00 Brew Method • 블루밍 : 50g • 1차 푸어 : 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (6초 간 50g) 90g까지 푸어합니다 • 2차 푸어 : 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 50g) 140g까지 푸어합니다 • 3차 푸어 : 1:25s / 중간 물줄기 약 8g/s (4초 간 30g) 170g까지 푸어합니다 |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 블랙베리, 적포도, 보라색, 자두시럽 레시피 설계 & 추출팁 추출 비율을 길게 가져갔을 때보다, 컵이 주는 짙은 보라색의 인상과 그와 어울리는 단맛까지만 추출해주는 것이 장점을 살릴 수 있는 레시피라고 생각이 들어 추출을 진행하였습니다. 드리퍼 자체의 특성을 이용해, 넓은 베드와 적절한 접촉시간으로 산미와 단맛에 치중없이 뽑아낼 수 있었습니다. |
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| 테이스팅 후기 | 보라색 계열의 단맛 좋은 과일들이 연상되는 커피입니다. 이번 여름 아이스 커피는 라레사 블랙 허니 어떠신가요! | |
커피하우스 |
영 |
하리오 V60 |
| 추출 레시피 | [HOT] • Dose : 20g (킨토 슬로우 필터) • Grind : 8 (Ditting KR 804) • Water : 330g / 92°C • Brew Ratio : 1:16.5 • Extraction time : 2:40s • TDS / Extraction yield : 1.3% / 18.642% • 블루밍 : 50g / 35s (스월링 5회) • 1차 푸어 : 220g • 2차 푸어 : 330g |
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| 설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 라임, 라즈베리, 포도 레시피 설계 (추출팁) 커핑 했을 때 인위적이지 않은 포도껌이 느껴졌고, 후반부로 갈수록 베리류의 뉘앙스가 더 잘 느껴지더라구요. 그래서 추출비율을 먼저 늘려봤고, 1:16일때보다 노트 발현도나 촉감도 괜찮았습니다. |
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| 테이스팅 후기 | 여름에는 원색에 물을 한방울 탄 색이 많이 떠오르죠? 이 커피는 분홍색에 물을 한방울 떨어뜨린 연분홍 같은 커피입니다. 시원하게 드시면 포도 쥬스 같고요 :) |
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