신규 회원 가입 시 4,000원 할인

COFFEE WIKI 커피 위키
INFORMATION
에티오피아 티기스트 아비욧ETHIOPIA TIGIST ABYOT

에티오피아 티기스트 아비욧
ETHIOPIA TIGIST ABYOT

테이스팅 노트 블루베리, 제비꽃, 살구

로스팅 라이트

가공 내추럴

품종 토착종

재배고도 1,800 MASL

생산자 티기스트 아비욧

지역 샤샤메네, 코체레, 이르가체페, 에티오피아

출시년월 2026년 8월

카테고리 싱글오리진

No. 461

커피 가이드

에티오피아 커피에서 단일 농장이나 단일 생산자의 이름을 만나는 일은 드뭅니다. 대부분은 아주 작은 규모의 농가들이 체리를 수확해 가공소에 넘기고, 그것을 한데 모아 가공하기 때문입니다. 티기스트 아비욧 베라소는 이르가체페 코체레의 샤샤메네 마을에서 남편과 함께 농장을 꾸리는 생산자입니다. 결혼 선물로 받은 2헥타르의 작은 커피밭에서 시작해 지금은 7헥타르가 넘는 규모로 키워냈고, 2022년 수출 허가를 받은 뒤 트라보카의 오퍼레이션 체리 레드(OCR) 소규모 농가 시리즈에서 가장 높은 커핑 점수를 받으며 빠르게 이름을 알렸습니다.


농장은 낮 기온이 20~25도, 밤에는 13도까지 내려가는 환경에 자리해 커피 체리가 천천히 익습니다. 인근을 흐르는 겔라나 강이 토양에 수분과 비옥함을 더해주고, 모래와 미사, 점토가 고르게 섞인 양토가 뿌리에 안정적인 조건을 만들어 줍니다. 가공은 내추럴입니다. 15~21일에 걸쳐 천천히 말리는 동안 하루 여섯 번씩 뒤집고, 비와 밤 기온으로부터 커피를 지키기 위해 덮개를 씌워 수분 함량 10~11.5%에 이르게 합니다.


품종은 쿠루메와 JARC 계열입니다. 쿠루메는 이르가체페의 토착 품종으로, 작고 알찬 열매가 많이 열리는 현지 나무의 이름에서 왔습니다. 생두가 작고 단단하며, 베리와 시트러스의 산미에 차를 닮은 결이 함께 오는 것이 특징이지요. 블루베리의 달콤함과 살구의 싱그러움, 그리고 가까이 다가갈수록 또렷해지는 제비꽃의 인상까지. 화려한 쪽보다 섬세한 쪽을 좋아하신다면 오래 머물 만한 커피입니다.

브루 가이드
1/

파미에스테이션
아이리스
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
• Dose : 20g
• Grind : 12.2 (EK 43)
• Water : 92°C
• Brew Ratio : 1:16
• Extraction time : 2:40s
• TDS / Extraction yield : 1.37% / 19.2%

Brew Method
• 블루밍 : 50g
• 1차 푸어 : 40s / 중간 물줄기 200g까지 약 8-9g/s
• 2차 푸어 : 1:20s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s
• 푸어 완료 후 스월링 5회

[ICE]
• Dose : 20g
• Grind : 12.2 (EK 43)
• Water : 92°C
• Brew Ratio : 1:10.5
• Extraction time : 2:30s

Brew Method
• 블루밍 : 50g
• 1차 푸어 : 40s / 가는 물줄기 110g까지 약 7-8g/s
• 2차 푸어 : 1:10s / 가는 물줄기 170g까지 약 7-8g/s
• 3차 푸어 : 1:40s / 가는 물줄기 210g까지 약 7-8g/s
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
블루베리, 살구, 제비꽃

레시피 설계 & 추출팁
디개싱이 충분하지 않는 경우 블루밍양 혹은 시간을 충분히 가져가는게 중요합니다.

HOT의 경우 1:16의 레시오 + 2차 푸어가 밸런스가 좋았습니다. 좀 더 복합적이고 플로럴한 향미를 원하신다면 레시오를 조금 더 늘려도 좋지만 자칫 밸런스가 좋지 않을 수 있습니다.

ICE의 경우 추출시간을 충분히 확보를 위해 3차로 설계하였습니다.
테이스팅 후기 쥬시함과 플로럴함이 편안하게 느껴지는 커피입니다.

TODAY VIEW

0/2
상단으로 이동