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페루 페드로 가르시아 게이샤PERU PEDRO GARCIA GEISHA

페루 페드로 가르시아 게이샤
PERU PEDRO GARCIA GEISHA

테이스팅 노트 납작복숭아, 아까시꿀, 오렌지 블로섬

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드

품종 게이샤

재배고도 1,700 MASL

농장 / 생산자 라 에스페란사 / 페드로 가르시아 디아스

지역 산 프란시스코, 산 호세 델 알토, 카하마르카, 페루

출시년월 2026년 8월

카테고리 싱글오리진

No. 464

커피 가이드

페루 북부 카하마르카, 하엔의 산 호세 델 알토는 '희망'이라는 뜻의 라 에스페란사라는 별명으로도 불립니다. 좋은 커피를 낼 잠재력이 풍부한 곳이지만 길이 닿기 어렵고 기반 시설과 투자가 부족해 오래 제 몫을 인정받지 못했습니다. 페드로 가르시아 디아스는 이 지역 산 프란시스코 마을에 2헥타르의 작은 농장을 두고 버번과 타비, 파체를 기르다 최근 게이샤를 심기 시작했습니다. 연간 수출 규격으로 나오는 양이 80백 정도라, 평소에는 하엔에서 일하며 가족이 맡은 농장을 뒷받침하고 수확기와 가지치기, 비료 작업 때 농장으로 돌아옵니다.


과거 이 지역 농부들은 도시까지 커피를 옮길 길이 없어 코요테라 불리는 중간 상인에게 헐값으로 넘겨야 했습니다. 팔콘이 2018년 하엔에 창고와 커핑 랩을 세우면서 그 구조가 바뀌었습니다. 농부가 트럭이나 나귀에 커피를 싣고 오면 그 자리에서 수분율을 재고 커핑해 점수와 견적을 내주고, 농부는 받아들일지 말지를 직접 정합니다. 팔콘은 지금 카하마르카 15개 지역의 275개 농가와 협력하며 건조 시설과 기술 지원까지 함께 보내고 있습니다.


가공은 워시드입니다. 완숙된 체리만 손으로 골라 수확한 뒤 약 36시간 발효하고, 세척을 거쳐 타포린 매트 위에서 2주가량 말립니다. 이 촘촘한 손길이 게이샤의 섬세한 결을 흐트러지지 않게 지켜냅니다. 납작 복숭아의 달콤함은 산뜻하게, 아까시꿀의 달콤함은 향긋하게 서로 다른 얼굴로 다가오고, 오렌지 블로섬의 시트러스 향미가 잔 전체를 싱그럽게 들어 올립니다.

브루 가이드
1/

커피하우스
마일스
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]
• Dose : 20g
• Grind : 8.2 (Ditting KR 804)
• Water : 320g / 92°C
• Brew Ratio : 1:16
• Extraction time : 2:30
• TDS / Extraction yield : 1.36% / 18.98%

Brew Method
• 블루밍 : 50g / 40s (스월링 5회)
• 1차 푸어 (40s~50s) : ~100g, 5g/s
• 2차 푸어 (1:10~1:30) : ~250g, 8g/s
• 3차 푸어 (1:45~1:55) : ~320g, 7g/s
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
황도 복숭아, 아카시아 꿀, 오렌지 블라썸, 구운 파인애플, 애플 민트

레시피 설계 & 추출팁
갖고 있는 향미의 스펙트럼이 넓은 커피이기 때문에, 후반부에 추출될 수 있는 부정적인 향미를 경계하는 선에서 최대한 많은 성분의 추출을 의도했습니다.
테이스팅 후기 게이샤 특유의 시트러스, 핵과류의 과일 노트들도 매력적이지만, 강한 단맛과 화사하면서도 시원한 느낌의 플로럴, 입에서 사라진 후에 코끝에 살짝 남는 애플 민트같은 시원한 허브 노트도 매력적입니다.

커피하우스
콜리
하리오 V60
추출 레시피 * 킨토 슬로우 필터 사용

[ICE]
• Dose : 20g
• Grind : 8 (Ditting KR 804)
• Water : 200g / 92°C
• Brew Ratio : 1:10
• Extraction time : 2:50

Brew Method
• 블루밍 : 50g / 35s (블루밍 후 스월링 5회)
• 1차 푸어 : ~100g (0:35~0:45)
• 2차 푸어 : ~150g (1:10~1:20)
• 3차 푸어 : ~200g (1:40~1:50)
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
엘더플라워, 살구, 배

레시피 설계 (추출팁)
얇은 물줄기로 3차로 나눠서 푸어를 진행해주세요. 조금 더 선명한 꽃 향미를 즐길 수 있어요.
테이스팅 후기 흰색 계열의 꽃향기가 직관적으로 느껴져요. 살구, 배가 연상되는 시원 달달한 단맛과 클린컵이 좋습니다.

합정
노아
오레아 O2
추출 레시피 [HOT]
• Dose : 17g
• Grind : 0.700 (ZM)
• Water : 272g / 93°C
• Brew Ratio : 1:16
• Extraction time : 2:05
• TDS / Extraction yield : 1.27% / 약 20.3%

Brew Method
• 블루밍 : 50g
• 1차 푸어 : 35s / 얇은 물줄기 약 7g/s (11초 간 80g) 150g까지 푸어합니다
• 2차 푸어 : 1:00s / 얇은 물줄기 약 7g/s (11초 간 80g) 210g까지 푸어합니다
• 3차 푸어 : 1:30s / 얇은 물줄기 약 7g/s (8초 간 62g) 272g까지 푸어합니다
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
핵과류, 오렌지 블라썸, 플로럴, 아카시아

레시피 설계 & 추출팁
페드로 게이샤는 플로럴한 계열의 노트들의 표현력이 좋아 향 위주와 은은한 핵과류의 단맛이 살아나도록 설계했습니다.

또한 너무 오랜 접촉 시간을 가져갔을 때 커피가 자칫 무거워질 수 있을 것이라 생각이 들어, 하이플럭스 퓨리티 필터를 사용해 조금 빠른 유속을 가져가보았습니다.

입체적인 단맛과 핵과류의 질감을 살리기 위해 분쇄는 너무 가늘게 가져가지 않았고, 대신 얇은 물줄기로 나눠 부어 과도한 자극 없이 추출의 밀도를 확보했습니다.
테이스팅 후기 복합적인 꽃향기와 은은한 핵과류의 단맛이 살아있는 커피입니다!

커피하우스
영
오리가미
추출 레시피 [HOT]
• Dose : 20g
• Grind : 8 (Ditting KR 804)
• Water : 330g / 92°C
• Brew Ratio : 1:16.5
• Extraction time : 3:10s
• TDS / Extraction yield : 1.3% / 18.2%
• 블루밍 : 50g / 35s
• 1차 푸어 : 280g
• 2차 푸어 : 330g
설계 배경 및 추출 팁 컵 노트
자두, 물복숭아

레시피 설계 (추출팁)
집에 오리가미 드리퍼가 있다면 활용해 보는 것도 좋을 것 같아요. 조금 더 게이샤가 가지고 있는 시트러스, 재스민 같은 향기가 잘 난달까요.
테이스팅 후기 요즘은 어떤 음식이든, 커피를 표현할 때 '킥'이라는 표현을 많이 쓰잖아요.

저는 게이샤의 킥은 핵과류의 단맛 뒤에 은은하게 나는 꽃향이라고 생각해요.

시원한것도, 따뜻한 커피도 입안에 머금고 딱 3초만 있어 보셔요. 새로운 세상이 펼쳐질거예요 :)

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