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콜롬비아 라 과두아 게이샤COLOMBIA LA GUADUA GEISHA

콜롬비아 라 과두아 게이샤
COLOMBIA LA GUADUA GEISHA

테이스팅 노트 살구, 청포도, 얼그레이, 화이트 와인

로스팅 미디엄 라이트

가공 무산소 워시드

품종 게이샤

재배고도 1,900-2,300 MASL

농장 라 과두아

지역 산 페드로 데 카르타고, 코르디예라, 나리뇨, 콜롬비아

출시년월 2026년 7월

카테고리 싱글오리진

No. 460

커피 가이드

라 과두아 농장은 콜롬비아 나리뇨 주, 산 페드로 데 카르타고에 자리한 12헥타르 규모의 농장입니다. 농장을 둘러싼 대나무의 일종인 '과두아' 나무에서 이름을 따왔습니다. 원시림에 둘러싸인 이곳에는 티피카, 게이샤, 옐로 버번, 핑크 버번 등 약 4만 그루의 커피나무가 자라고 있습니다. 농장을 이끄는 에드가르 지미 고메즈와 예이손 부르바노는 2세대 커피 농부로, 새로운 품종과 실험적인 가공 방식을 꾸준히 시도하며 품질을 끌어올려 왔습니다. 그 결실로 2025년 나리뇨 최고의 컵 경연(La Mejor Taza de Mi Nariño)에서 1위를 차지했고, 파운드당 150달러라는 기록적인 경매가를 달성하기도 했습니다.


이 커피는 일반적인 워시드 게이샤의 가공에 무산소 발효를 더한 것이 특징입니다. 최적의 숙성도에 도달한 체리만 손으로 수확해 선별한 뒤, 물을 쓰지 않는 기계식 탈과를 거칩니다. 이후 점액질이 붙은 상태 그대로 산소와 빛이 차단된 탱크에서 78시간 동안 발효를 진행하고, 깨끗하게 세척한 뒤 터널형 태양열 건조 시설에서 약 18일간 천천히 건조합니다. 이 정교한 가공이 커피의 높은 선명도와 향미의 방향을 상당 부분 결정했을 것입니다.


나리뇨는 해발 1,500-2,100m에 이르는 초고지대로, 적도에 가깝고 깊은 계곡에서 밤마다 따뜻한 공기가 올라오는 독특한 미세기후를 지닌 산지입니다. 이런 떼루아 위에서 자란 게이샤는 품종 본연의 플로럴한 향에 살구와 청포도의 상큼함, 화이트 와인 같은 청량한 뉘앙스를 겹겹이 담아냅니다. 어느 여름날 잔디밭에서 친구와 나눠 마신 화이트 와인 한 잔을 떠올리게 하는 커피입니다.

브루 가이드
1/

스타필드 하남
쿠키
하리오 V60
추출 레시피 [HOT]

- Dose : 20g
- Grind: 7.75 / Ditting KR 804
- Water: 93°C
- Brew Ratio: 1:16
- Extraction time: 2:40
- TDS / Extraction yield: 1.22% / 17.26%

Brew Method
- 블루밍: 50g
- 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 9g/s (11초간 100g) 150g까지 푸어합니다.
- 2차 푸어: 1:07s / 중간 물줄기 약 8g/s (12초간 100g) 250g까지 푸어합니다.
- 3차 푸어: 1:47s / 약한 물줄기 약 7g/s (10초간 70g) 320g까지 푸어합니다.

3차 푸어 종료 후 가볍게 스월링 5회 진행

[ICE]

- Dose : 20g
- Grind: 7.75 / Ditting KR 804
- Water: 93°C
- Brew Ratio: 1:10
- Extraction time: 2:02

Brew Method
- 블루밍: 50g
- 1차 푸어: 40s / 약한 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 100g까지 푸어합니다.
- 2차 푸어: 58s / 약한 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 150g까지 푸어합니다.
- 3차 푸어: 1:17s / 약한 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 200g까지 푸어합니다.

3차 푸어 종료 후 가볍게 스월링 5회

추출 종료 후 추출된 커피에 200g의 얼음을 사용해 칠링 진행

새로 준비한 얼음컵에 칠링이 끝난 커피를 옮겨 담아주세요!
설계 배경 및 추출 팁 [컵 노트]
청포도, 화이트 와인, 살구, 재스민, 멜론

[레시피 설계]
추출 온도를 높게 설정해 많은 성분을 녹여냄과 3차 푸어로 나눠 복합성과 단맛을 표현하고자 했습니다.

과추출을 방지하기 위해 굵은 분쇄도로 진행했지만 복합성과 선명도는 좋았으나 짧은 여운과 약한 단맛 밸런스가 아쉬워 한 단계 가는 분쇄도로 정하게 되었습니다.

푸어 진행 시 물빠짐이 빠른 편이어서 다음 차수 푸어를 진행하는 시점을 유의해 주시면 좋을 것 같아요!

이전 차수 푸어 후 3/2정도 물이 빠진 후 다음 차수 푸어를 진행해 주시면 됩니다!
테이스팅 후기 복합성이 뛰어나 음용 시간을 두며 천천히 드시면 다양한 향을 즐기실 수 있는 커피라고 생각합니다.

밝은 초록색, 연두색이 연상되는 노트들이 여름에 쥬시하게 드시기 좋은 커피입니다!

핫, 아이스 모두 매력 있지만 더 다채로운 향미와 재미를 느낄 수 있게 따뜻하게 드시는 걸 추천드릴게요!!

합정
노아
UFO
추출 레시피 [HOT]

- Dose : 15g
- Grind: 8.5 (원젯프레소 K-plus)
- Water: 240g / 91°C
- Brew Ratio: 1:16
- Extraction time: 2:30
- TDS / Extraction yield: 1.24% / 19.8%

Brew Method
- 블루밍: 50g
- 1차 푸어: 30s / 얇은 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 100g까지 푸어합니다
- 2차 푸어: 1:00s / 얇은 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 150g까지 푸어합니다
- 3차 푸어: 1:30s / 얇은 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 200g까지 푸어합니다
- 4차 푸어: 1:50s / 얇은 물줄기 약 7g/s (7초간 40g) 240g까지 푸어합니다

- 푸어 완료 후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁 [컵 노트]
청포도, 화이트 와인, 쥬시

[레시피 설계 & 추출팁]
입체감 있고 좋은 단맛을 컵에 담았을 때, 포도나 와인의 노트가 선명해진다고 판단이 들어 코니컬 버 그라인더를 사용했습니다.

UFO 드리퍼 특성상 산미와 단맛이 균형감 있게 추출이 되지만, 컨택타임이 늘어나 과도한 추출이 이루어질 수 있어 분쇄도를 비교적 굵게 설정하였습니다.

위로 인한 추출에서의 아쉬운 점들은 차수로 보완하였습니다.

쥬시함과 농밀한 느낌을 위해 1:16 비율을 선택했지만, 조금 더 편안하고 복합적인 커피를 선호하신다면 1:17 비율로 40 - 60 - 60 - 50 - 45로 추출하시는 것을 추천드립니다. 컨택타임이 소폭 늘어나지만 이로 인한 디펙트는 없었습니다!
테이스팅 후기 화이트 와인의 단맛이 생각나는 매력적인 커피입니다. 식을수록 하얀 계열의 꽃들이 생각나 식어도 맛있는 커피랍니다!

파미에스테이션
아이리스
오리가미
추출 레시피 [ICE]
- Filter : 하이플럭스 퓨리티 웨이브
- Dose : 18g
- Grind: 12.5 (EK 43)
- Water: 92°C
- Brew Ratio: 1:11.11
- Extraction time: 2:00s

Brew Method
- 블루밍: 50g
- 1차 푸어: 35s / 가는 물줄기 110g까지 약 6g/s
- 2차 푸어: 1:00s / 가는 물줄기 170g까지 약 6g/s
- 3차 푸어: 1:25s / 가는 물줄기 200g까지 약 6g/s
설계 배경 및 추출 팁 [컵 노트]
베르가못, 청포도, 화이트와인

[레시피 설계 & 추출 팁]
(원문 미작성 — 확인 필요)
테이스팅 후기 더운 여름 ice로 마시기 좋은 커피입니다. 청량하고 상큼합니다.

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