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에티오피아 라레사 내추럴ETHIOPIA LALESA NATURAL

에티오피아 라레사 내추럴
ETHIOPIA LALESA NATURAL

테이스팅 노트 블루베리, 라벤더, 카카오닙스, 캠벨 포도

로스팅 미디엄 라이트

가공 내추럴

품종 토착종

재배고도 2,150 - 2,200 MASL

농장 라레사

지역 게뎁, 에티오피아

출시년월 2026년 6월

카테고리 싱글오리진

No. 454

커피 가이드

에티오피아 커피 생산은 나라의 세 가지 주요 계절에 크게 영향을 받습니다. 

- 베가(Bega, 10월-1월) 시즌은 긴 건기 기간으로, 커피의 수확과 가공에 매우 중요한 시기입니다. 

- 벨그(Belg, 2월-5월) 시즌에는 첫 비가 내려 커피 꽃이 피고 초기 열매가 맺히기 시작합니다. 크

- 렘프트(Krempt, 6월-9월) 시즌에는 동쪽에서 강한 비가 내리며, 커피 열매의 후반기 성장과 숙성에 중요한 역할을 합니다. 9월 말이 되면 갑작스럽게 비가 그치고, 커피 열매가 익어가며 11월에는 본격적인 수확철이 시작됩니다.


엡타 스페셜티 커피(Ephtah Specialty Coffee)는 고객, 농부, 그리고 지역사회를 모두 이롭게 하는 지속 가능하고 협력적인 공급망을 구축하는 데 전념하고 있습니다. 또한 에티오피아 커피 산업에서 여성의 역할을 적극적으로 지원하며, 이들이 사회적, 환경적 프로젝트에도 앞장서고 있습니다. 회사는 농부들로부터 커피를 인도받을 때 선지급금을 제공하고, 품질 프리미엄 및 2차 지급금, 학비 지원 등을 통해 생산자들을 지원합니다. 향후에는 ‘Ama iommitment’ 프로그램의 확장, 세척용 물탱크 설치, 건조대 증설, 지역 시장을 위한 다양한 작물 재배 등 추가적인 투자 계획도 추진할 예정입니다.


이 로트는 인근 농가로부터 최상급의 체리를 수매합니다. 수확된 커피는 먼저 플로팅(Floating) 공정을 거쳐 미성숙두인 퀘이커(Quaker)를 선별 및 제거하며, 이후 특수 설계된 온실 지붕 아래 위치한 건조대(Drying beds)에서 20~25일 동안 건조 과정을 진행합니다. 최종적으로 현지 여성 작업자의 수작업(Handpicking)을 통해 결점두를 선별한 고품질의 커피를 생산합니다.

브루 가이드
1/

스타필드 하남

유타

하리오 V60

추출 레시피

[Hot]

- Dose : 20g

- Grind: 6.75 (Ditting KR 804)

- Water: 330g / 91°C

- Brew Ratio: 1:16.5

- Extraction time: 2:40s

- TDS / Extraction yield: 1.26% 

Brew Method

- 블루밍: 40g

- 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) 130g까지 푸어합니다

- 2차 푸어: 1:20s / 중간 물줄기 약 8g/s (17초 간 200g) 330g까지 푸어합니다.

설계 배경 및

추출 팁

컵노트

블루베리, 포도, 카카오닙스, 당밀


레시피 설계 & 추출 팁

물빠짐이 느리지만 충분한 추출력을 갖고 추출했을 때 단맛과 향미가 잘 느껴져 비교적 조금 굵은 분쇄도로 두 번 나누어 푸어했습니다. 더 복합적인 향미를 잘 느껴지게 하기 위해 추출 비율를 소폭 상향 조정하였습니다.

테이스팅 후기

입안을 가득 채우는 단맛과 그 뒤로 이어지는 긴 여운을 주는 에티오피아 내추럴 커피입니다. 진하고 무게감 있지만 산미와 깔끔함이 공존함을 느낄 수 있습니다.

커피하우스

유

칼리타 웨이브

추출 레시피

[ICED]

- Dose : 20g

- Grind: 7.6 (Ditting KR 804)

- Water: 220g / 92°C - 88°C (2차)

- Brew Ratio: 1:10

- Extraction time: 2:45 - 2:55

- TDS: 희석 전 2.29% / 희석 후 1.4%

Brew Method

- 블루밍: 50g (스월링 5회)

- 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 7g/s (10초 간 70g) 120g까지 푸어합니다

- 2차 푸어: 1:30s / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) 200g까지 푸어합니다


*2차 푸어 시 88도로 낮춰서 사용

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

복숭아, 블루베리, 깔끔합니다. 


레시피 설계 & 추출팁

에티오피아 워시드 커피와 비슷한 양상으로 추출 흐름이 느린 편, 이를 이용해 아이스 드링크에서도 충분한 추출 시간과 농도 구현을 의도했습니다. 


사전 적심과 1차 추출에서는 92도의 추출수를 활용, 2차 푸어는 그보다 낮은 88도의 추출수를 사용합니다. 


중반후 추출 흐름이 느린 것을 비교적 낮은 온도로 진행 충분한 접촉과 동시에 과추출을 지양하고자 했습니다.

테이스팅 후기

지난 3월 라레사 무산소 내추럴 커피를 연상시킵니다. 비슷한 인상이지만 이번 커피가 더 클린하게 느껴지네요:)

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