오늘은 빈브라더스의 에스프레소 머신 선택 기준(사용 편의성, 내구성, 관리 용이성, 제조 일관성)에 맞춰 필드 테스트를 진행했던 머신들의 테스트 결과를 비교하여 소개해 드리겠습니다.

비교한 에스프레소 머신은 라마르조코 GB5, 산레모 카페레이서, 빅토리아 아르두이노 블랙이글, 슬레이어 스팀EP 입니다.

라마르조코 GB5

산레모 카페레이서 

슬레이어 스팁EP

빅토리아 아르두이노 블랙이글

사용편의성

라마르조코 GB5: 디지털 디스플레이가 들어가 있어 현재 머신 상태를 쉽게 확인할 수 있으며, 설정값 변경이 쉽습니다. 추출시간 또한 디스플레이를 통해 표시가 됩니다. 자동청소 기능이 있습니다.

산레모 카페레이서: 디지털 디스플레이가 들어가 있어 현재 머신 상태를 쉽게 확인할 수 있으며, 설정값 변경이 쉽습니다. 추출시간 또한 디스플레이를 통해 표시가 됩니다. 자동청소 기능이 있습니다.

빅토리아 아르두이노 블랙이글: 디스플레이가 TFT-LCD 로 다른 머신과 다르게 컬러 화면이 들어가 있습니다. 이로 인해 머신 설정을 매우 쉽게 변경할 수 있습니다. 추출시간 표시 및 자동청소 기능이 있습니다.

슬레이어 스팀EP: 디지털 디스플레이가 들어가 있어 현재 머신 상태를 쉽게 확인할 수 있으며, 설정값 변경이 쉽습니다. 추출시간 또한 디스플레이를 통해 표시가 됩니다. 자동청소 기능이 있습니다.

스팀

라마르조코 GB5: 스팀 노브를 반시계 방향으로 돌리면 스팀이 개방됩니다. 노브는 최대 180˚까지 개방이 가능하며, 노브 회전 각도에 따라 스팀 세기를 미세하게 조절할 수 있습니다. 스팀을 장시간 사용하지 않은 상태에서 스팀완드에 고여있는 물의 양은 약 14.5g 입니다. 초당 온도 상승률은 3.44℃/sec 로 280g, 4℃ 우유를 스팀할 경 우 65℃ 도달까지 약 17.7초 소요되며, 이 때 우유에 포함되는 물의 양은 약 34.2g 정도입니다.

산레모 카페레이서: 스팀 탭을 상하좌우로 움직이면 스팀이 개방됩니다. 스팀을 장시간 사용하지 않은 상태에서 스팀완드에 고여있는 물의 양은 약 20.0g 입니다. 초당 온도 상승률은 2.81℃/sec 로 280g, 4℃ 우유를 스팀할 경 우 65℃ 도달까지 약 21.7초 소요되며, 이 때 우유에 포함되는 물의 양은 약 34.7g 정도입니다.

빅토리아 아르두이노 블랙이글: 스팀 레버를 아래로 내리거나 위로 올리면 스팀이 개방됩니다. 스팀 레버를 아래로 내릴 경우 레버가 고정되고, 레버를 위로 올리면 레버가 고정되지 않아 스팀 세기를 조절할 수 있 습니다. 스팀을 장시간 사용하지 않은 상태에서 스팀완드에 고여있는 물의 양은 약 17.4g 정도입니다. 초당 온도 상승률은 3.34℃/sec 로 280g, 4℃ 우유를 스팀할 경우 65℃ 도달까지 약 18.3초 소요되며, 이 때 우유에 포함되는 물의 양은 약 35.6g 정도입니다.

슬레이어 스팀EP: 스팀 레버를 아래로 내리면 스팀이 개방됩니다. 스팀 레버 위치에 따라 스팀의 세기를 조절할 수 있습니다. 초반 수증기 양과 초당 온도 상승률은 테스트를 진행하지 않았습니다.

내구성 및 관리용이성

연 평균 고장빈도: GB5는 빈브라더스에서 관리하고 있는 9대 머신의 약 5년간 고장 횟수를, 카페레이서는 4대의 머신의 약 1년간 고장 횟수를 체크하여 연간 고장 빈도를 계산하였습니다. GB5의 경우 연 평균 0.8회(주로 그룹헤드 솔레노이드 밸브, 플로우미터, 지글러), 카페레이서의 경우 3.3회(주로 그룹헤드 솔레노이드 밸브, 스팀 밸브 탭) 로 확인되었습니다. 블랙이글과 슬레이어 스팀EP의 경우 데이터 축적 기간이 짧아 확인할 수 없었습니다.

추출 압력 조절: GB5와 슬레이어 스팀EP의 경우 모터 펌프가 외부에 설치되어 있어 압력 조절이 쉽고, 카페레이서와 블랙이글의 경우 머신 하부에 압력 조절 노브가 있어 압력 조절이 쉽습니다.

스팀 압력 조절: 네 머신 모두 프로그래밍 설정을 통해 조절이 가능합니다.

샤워스크린 형식: GB5와 슬레이어 스팀EP, 블랙이글은 나사형식으로 청소와 점검이 쉬운편이지만, 카페레이서의 경우 샤워스크린이 가스켓 일체형으로 숙련되지 않으면 분리하기가 쉽지 않습니다.

외부 판넬 분리: GB5와 슬레이어 스팀EP, 블랙이글의 경우 나사 몇 개만 살짝 풀어주면 모든 판넬을 분리할 수 있게 설계되어 있습니다. 하지만, 카페레이서의 경우 옆 판넬은 열기 쉽지만 그 외 부분은 분리하기 쉽지 않게 설계되어 있습니다.

보일러 배수 밸브: GB5의 경우 스팀보일러와 커피보일러 모두 밸브가 장착되어 있어 보일러 물을 쉽게 뺄 수 있습니다. 슬레이어EP의 경우에도 스팀보일러와 커피보일러 모두 배수 밸브가 있지만, 커피보일러 배수 밸브가 보일러 중간에 달려있어 물을 완전히 빼내려면 펌프를 이용하여 물을 밀어내면서 빼내야 합니다. 카페레이서와 블랙이글은 스팀보일러만 배수 밸브가 달려있고 커피 보일러엔 배수 밸브가 없지만, 각 그룹헤드 커피 보일러마다 급수 차단 밸브가 달려 있습니다.

플로우미터 점검: 네 머신 모두 상판만 열면 쉽게 점검이 가능하도록 설계되어 있습니다.

그룹헤드 솔레노이드 밸브 점검: 라마르조코와 슬레이어 스팀EP의 경우 상판만 열면 바로 점검이 가능하며, 블랙이글은 머신 앞판을 열면 바로 점검이 가능합니다. 카페레이서의 경우 앞쪽 그룹헤드를 모두 탈거해야 점검을 할 수 있어 점검이 쉽지 않습니다.

제조일관성

1. 온도 일관성 

• 긴 유휴 시간 이후 추출수 온도 변화 (사용 후 약 10시간)

추출수 온도의 측정은 Espresso Parts의 SCACE2 를 이용하였습니다. 온도계는 Testo의 testo926 (T타입 오차: ±0.3℃, 분해능: 0.1℃) 모델을, 온도프로브는 Testo의 0628 0027(T타입, 오차: ±0.2℃, t99: 2초) 모델을 이용하였습니다.

위 그래프는 에스프레소 머신을 약 10시간 동안 사용하지 않은 상태에서 그룹헤드에 SCACE2를 장착하고 1분간 추출수 온도를 측정한 결과입니다. 에스프레소 머신의 온도 설정값은 93.5℃로 설정하였습니다.

빈브라더스에서는 긴 유휴시간 이후 추출수 온도를 측정했을 때 추출수의 온도가 설정값에 얼마나 빠르게 도달하는지 확인합니다.

라마르조코 GB5: 88℃로 시작하여 약 160초 후에 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 이후에도 계속 온도가 상승하는 모습을 보입니다. 추출수 온도 기준값인 93℃에 도달하는데 약 160초 이상이 소요되므로 GB5를 사용할 경우 매장 오픈 후 추출 세팅을 잡기 전에 추출수를 약 82초 이상 흘려준 후 사용하시길 권장드립니다. (SCACE2 유속 약 4.12g/sec, GB5 유속 약 8g/sec)

산레모 카페레이서: 87.1℃로 시작하여 23초 후에 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 34초 후부 터 93.5℃로 온도가 고정되는 모습을 보입니다. 카페레이서를 사용할 경우 매장 오픈 후 추출 세팅을 잡기 전에 추출수를 약 9초 흘려준 후 사용하시길 권장드립니다. (카페레이서 유속 약 11g/sec)

빅토리아 아르두이노 블랙이글: 91.8℃로 시작하여 18초 후에 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 이 후부터 93℃로 온도가 고정되는 모습을 보입니다. 블랙이글을 사용할 경우 매장 오픈 후 추출 세팅을 잡기 전에 추출수를 약 7초 흘려준 후 사용하시길 권장드립니다. (블랙이글 유속 약 11g/sec)

슬레이어 스팀EP: 92.6℃로 시작하여 38초 후에 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 이 후에도 계속 온도가 상승하는 모습을 보입니다. 슬레이어 스팀EP를 사용할 경우 매장 오픈 후 추출 세팅을 잡기 전에 추출수를 약 20초 흘려준 후 사용하시길 권장드립니다. (슬레이어 스팀EP 유속 약 8g/sec)

• 짧은 유휴시간 이후 추출수 온도 변화(약 30초)

위 그래프는 연속 추출을 가정했을 때 (추출 직후 30초 대기 후 온도 측정) 온도 변화를 나타낸 그래프 입니다. 빈브라더스에서는 연속 추출을 가정했을 때 추출수의 온도 변화 표준편차 값이 1.0℃ 이내로 측정되는지를 확인합니다.

GB5: 88.7℃로 시작하여 약 7초 후에 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 이후에도 계속 온도가 상승하는 모습을 보입니다. 표준편차 값은 1.21℃로 빈브라더스 기준인 1.0℃ 보다 약 0.21℃ 크게 측정되었습니다. GB5를 사용할 경우 추출 직후 추출수를 약 4초 흘려준 후 추출하시길 권장드립니다.

카페레이서: 92.1℃로 시작하여 약 12초 후에 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 이후에 도 계속 온도가 상승하는 모습을 보입니다. 표준편차 값은 0.41℃로 빈브라더스 기준인 1.0℃ 이 내로 측정되었습니다. 카페레이서를 사용할 경우 추출 직후 추출수를 약 4초 흘려준 후 추출하시길 권장드립니다.

블랙이글: 93.1℃로 시작하여 바로 빈브라더스 기준 온도인 93℃에 도달하였고, 이후에는 계속 온 도가 상승하는 모습을 보입니다. 표준편차 값은 0.22℃로 빈브라더스 기준인 1.0℃ 이내로 측정되 었습니다. 블랙이글을 사용할 경우 추출 직후 추출수를 흘려주지 않아도 추출수 온도는 문제 없습니다.

2. 유량 일관성

에스프레소 머신들의 추출양 박스플롯. 상자의 중앙 표식은 중간값이며, 상자의 윗면은 도수 분포에서 75% 값을 나타내고, 상자의 아랫면은 도수 분포에서 25% 값을 나타낸다. 상자의 폭이 좁을수록 편차 범위가 좁다는 것을 의미한다. 그림에 찍혀 있는 점들은 추출양 값을 나타내며, 상자 외부에 점이 많이 찍혀 있을수록 편차 범위를 넘는 이 상값이 많음을 나타낸다. 특히 상자 밖으로 나와있는 울타리는 사분범위의 1.5배 값을 나타내는 데, 울타리 밖의 점들은 극단적 이상값이라고 할 수 있다.

빈브라더스에서 에스프레소 머신의 추출양 표준편차 기준값은 1.0 입니다.

GB5: 표준편차는 0.332g 으로 기준범위 이내로 측정되었으며, 총 30회 추출 중 절대편차가 1.0이 넘는 경우는 0%로 측정되었습니다.

카페레이서: 표준편차는 1.064g 으로 기준보다 약 0.64g 높게 측정되었으며, 총 30회 추출 중 절 대편차가 1.0을 넘는 경우는 36%로 측정되었습니다. 이는 10번 추출 중 에스프레소 추출양이 38g±1.0g 을 넘는 횟수가 3.6회 있음을 뜻합니다.

블랙이글 FM(유량제어모델): 표준편차는 0.919g으로 기준범위 이내로 측정되었으며, 총 30회 추 출 중 절대편차가 1.0이 넘는 경우는 20%로 측정되었습니다. 이는 10번 추출 중 에스프레소 추출양이 38g±1.0g 을 넘는 횟수가 2회 있음을 뜻합니다.

블랙이글 GV(질량제어모델): 표준편차는 0.108g으로 기준범위 이내로 측정되었으며, 총 30회 추출 중 절대편차가 1.0이 넘는 경우는 0%로 측정되었습니다.

슬레이어 스팀EP: 표준편차는 2.623g으로 기준보다 약 1.623g 높게 측정되었으며, 총 30회 추출 중 절대편차가 1.0을 넘는 경우는 56%로 측정되었습니다. 이는 10번 추출 중 에스프레소 추출양이 38g±1.0g 을 넘는 횟수가 5.6회 있음을 뜻합니다.

종합

• 라마르조코

바리스타가 사용하는데 있어 사용 편의성은 아주 좋은 편입니다. 스팀 성능의 경우 초당 온도 상승률이 높아 음료를 빠르게 제조할 수 있는 장점이 있습니다. 내구성은 연간 고장 빈도가 약 0.8회로 매우 높은 내구성을 보입니다. 또한, 보일러 배수 밸브, 부품의 위치, 수공구 사용 편의 등 수리 및 점검을 보다 쉽게 할 수 있도록 설계되어 있는 머신입니다.

바리스타가 사용하는데 있어 사용 편의성은 아주 좋은 편입니다. 스팀 성능의 경우 초당 온도 상승률이 낮아 제조 시간이 오래 걸리지만, 그만큼 롤링 시간이 길어져 더 부드러운 스팀 우유를 제조할 수 있습니다.