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페루 마라니유크PERU MARANNIYUQ

페루 마라니유크
PERU MARANNIYUQ

테이스팅 노트 재스민, 천도복숭아, 베르가못, 배, 모과

로스팅 미디엄 라이트

가공 무산소 워시드

품종 "미스터리"

재배고도 2,300 MASL

농장 마라니유크

지역 잉카와시, 쿠스코, 페루

출시년월 2026년 5월

카테고리 싱글오리진

No. 452

커피 가이드


페루

최근 몇 년간 페루라는 커피 산지의 가능성을 탐구해왔습니다. 북부의 하엔(Jaén)을 포함한 카하마르카(Cajamarca) 지역과 남부의 쿠스코(Cusco) 지역까지, 매력적인 데일리 싱글과 게이샤를 선정해서 소개해왔습니다. 카하마르카의 커피는 꽤 오랜 기간 마운틴워터 버전의 디카페인으로 선보이기도 했습니다. 


세상에 좋은 커피가 많은데, 왜 굳이 페루 커피를 집에서 혹은 카페에서 선택해야 하는지에 대한 저희의 생각을 말씀드리고 싶습니다. 먼저, 편안한 견과와 초콜릿 향미에 약간의 즐거운 과일 산미가 더해진 과테말라 커피를 좋아하신다면 페루 커피를 시도해보실 만합니다. 그리고 게이샤를 좋아하시는데 콜롬비아나 과테말라의 굉장히 비싼 게이샤 대신 괜찮은 가격의 훌륭한 품질의 게이샤를 경험하고 싶으시다면, 역시 페루의 커피를 시도해보셔도 좋습니다. 


스페셜티 커피 산업이 고도화되고 있는 가운데, 아직 페루 커피는 발굴되지 않은 영역이 많아 보입니다. 앞으로도 Bb는 계속해서 페루 커피를 적극적으로 탐험해보고자 합니다. 


마라니유크

2025년에 이어 마라니유크 농장의 커피를 두 번째로 소개합니다. 작년에는 페루의 혁신적인 커피를 찾는 '치차 챌린지'의 1위 랏으로 구매를 하여 소개했습니다. 치차 챌린지는 전통적인 워시드 커피를 넘어선 가공방식이 적용된 커피를 찾는 대회입니다. 페루 커피의 스펙트럼을 넓히고자 하는 취지에 공감하여, 2025년에는 빈브라더스 커피하우스에서 경매 샘플 커핑을 진행하기도 했습니다. 


올해 커피는 작년과 마찬가지로 무산소 워시드 가공이 적용되었습니다. 일반적인 워시드 커피의 향미를 넘어서는 선명함과 강도는 아마도 가공 방식에 많이 기인하는 것으로 추정합니다. 


"미스터리" 품종

이야기의 시작은 빈브라더스 로스터리에 마라니유크 생두가 도착한 시점입니다. 게이샤로 알고 있었던 마라니유크의 포장지에 ‘SL-09’라는 품종 정보가 적힌 것을 발견한 것인데요. ‘혹시 생두가 바뀐 게 아닌가’ 하는 당혹감 속에 페루 현지 파트너와 사실관계를 확인했더니, 다음과 같은 답변을 들려주었습니다.


“이 커피는 현재 세계에서 가장 미스터리한 품종 중 하나입니다. 현지에서는 잉카 게이샤(Inca Gesha) 혹은 SL-09라 부르기도 하는데, 사실 게이샤도 아니고 SL-09도 아닙니다. 유력한 설은 페루 쿠스코 지역에 게이샤가 전해진 후, 몇 대를 거쳐 다른 품종과 교배되었다는 것인데요. 현재까지 알려진 어떤 품종과도 100% 일치하지는 않는 것으로 알려져 있습니다.”


일반적인 커피였다면 ‘토착종(Local Landraces)’이라 표기했을 상황입니다만, 커피의 향미가 흥미로워 “MYSTERY”로 남기기로 했습니다. 중요한 노트는 재스민과 천도복숭아입니다. 게이샤의 특징이라 할 만하죠. 다만 은은하게 맴도는 모과와 배의 향은 ‘이 커피, 정체가 뭐지?’ 하는 의문을 자아냅니다. 마치 게이샤에 또 다른 과일스러운 품종이 더해진 듯해요.


그동안 경험한 게이샤와 비교하며 마셔 보세요. 이 미스터리한 커피가 앞으로 게이샤의 위상을 갖게 될지는 알 수 없지만, 오랜만에 커피 애호가들의 흥미를 돋울 재미있는 이야기 소재인 것만은 분명합니다.

브루 가이드
1/

커피하우스

영

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 20g

• Grind: 8.2 (Ditting KR 804)

• Water: 310g / 93°C

• Brew Ratio: 1:15.5

• Extraction time: 2:20

Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s 200g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s 310g까지 푸어합니다


설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

배,모과,복숭아


레시피 설계 & 추출팁

커핑 했을 때 초반에 느껴지는 배, 모과차 같은 느낌이 인상적이었는데요. 


길게 추출할수록 촉감이 거칠어 진다고 느껴서 원래 가져가던 비율보다 살짝 줄여서 설계했습니다.

테이스팅 후기

계절감에 이렇게나 잘 어울리는 커피가 있을까요~?


모과차에 배와 복숭아를 띄운 것 같아요.

따뜻하게 한 모금 드시러 오세요 :)

커피하우스

보보

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 20g

• Grind: 8.2 (Ditting KR 804)

• Water: 320g / 92°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2:40

• TDS / Extraction yield: 1.33% / 18%


Brew Method

• 블루밍: 50g / 스월링 3회

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 7g/s (16초 간 120g) 170g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 약 7g/s (20초 간 140g) 310g까지 푸어합니다


추출 종료 2:40


설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

꿀모과차, 베르가못


레시피 설계 & 추출팁

추출이 잘 되는 편이고, 가지고 있는 성분들이 많다는 인상을 줍니다.

단맛이 인상적입니다. 블루밍을 36s 이상 가져갈 수록 촉감이 거칠어집니다.

실배치에서는 추출비를 1:17까지 가져가도 좋을 것 같습니다.

따뜻할 때는 얼그레이 복숭아티 같고, 식어갈 수록 단맛이 올라오며 얼그레이 모과차 같아집니다.


테이스팅 후기

따뜻할 때는 얼그레이 복숭아티 같고, 식어갈 수록 단맛이 올라오며 얼그레이 모과차 같아집니다.


베르가못의 향긋함에 꿀모과차의 끈적한 단맛이 길게 남습니다.

파미에스테이션

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 20g

• Grind:  12 (EK43)

• Water: 92°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2:30s

• TDS / Extraction yield:  1.3%/ 17.94%


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 150g까지 약 8-9g/s

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 260g까지 약 8-9g/s

• 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s


설계 배경 및

추출 팁

컵노트

베르가못, 복숭아, 쟈스민


레시피 설계 & 추출팁

성분 추출이 잘되고 물빠짐도 빠른 편입니다. 가지고 있는 향미가 많기에 3차 푸어로 성분을 많이 추출하려 하였습니다.


테이스팅 후기

플로럴함과 상큼함이 느껴지는 커피입니다.


합정

루엘

오레아 O1

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 15g

• Grind: 0.750 (Mazzer ZM)

• Water: 250g / 91°C

• Brew Ratio: 1:16.6

• Extraction time: 2:40s

• TDS / Extraction yield: 1.28% / 18.77%


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초 간 50g) 100g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초 간 100g) 150g까지 푸어합니다

• 3차 푸어: 1:45s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초 간 50g) 200g까지 푸어합니다

• 4차 푸어: 2:20s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초 간 50g) 250g까지 푸어합니다


설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

자스민, 플로럴, 복숭아, 오렌지


레시피 설계 & 추출팁

자스민의 플로럴한 향미들과 핵과류의 단맛 그리고 시트러스한 산미가 매력적인 원두라 생각하여 이 부분을 중점으로 추출 설계를 진행하였습니다.


플로럴한 향미들과 핵과류의 단맛을 더욱 표현하고자 플랫바텀과 콘 형태의 장점을 같이 활용할 수 있는 오레아 O1 드리퍼를 사용하였습니다.


밝은 향미 표현을 위해 보다 굵은 입자를 사용하여 추출을 진행하였고, 성분 추출이 원활할 수 있도록 35초 간격으로 4번에 나누어 푸어를 진행합니다. 

테이스팅 후기

처음 커피의 향을 맡으면 플로럴한 뉘앙스들이 한 껏 떠오르는데요, 그 중에서도 자스민의 향미가 선명하게 느껴집니다. 이어서 오렌지의 시트러스한 산미와 복숭아의 단맛이 섬세하게 느껴집니다.

합정

엘린

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]
(카펙 아바카 필터 사용)

• Dose : 20g

• Grind: 0.700 (Mazzer zm)

• Water: 320g / 91°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2:20

• TDS / Extraction yield: 


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (14초간 120g) 170g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초간 110g) 280g까지 푸어합니다

• 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초간 40g) 320g까지 푸어합니다


• 푸어 완료후 스월링 5회


설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

자스민, 천도복숭아, 모과, 배


테이스팅 후기

계절감에 이렇게나 잘 어울리는 커피가 있을까요~?


모과차에 배와 복숭아를 띄운 것 같아요.

따뜻하게 한 모금 드시러 오세요 :)

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 20g

• Grind: 0.700 (Mazzer zm)

• Water: 320g / 91°C

• Brew Ratio: 1:9

• Extraction time: 2:15


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10g/s (11초 간 115g) 165g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s (11초 간 115g) 280g까지 푸어합니다

• 3차 푸어: 1:25s / 얇은 물줄기 약 5g/s (10초 간 50g) 320g까지 푸어합니다


• 푸어 완료후 스월링 5회

(카펙 아바카 필터 사용)


설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

모과, 베르가못, 재스민, 단단한 복숭아


레시피 설계&추출팁

단맛, 향미를 모두 살릴 수 있는 방형으로 설계했습니다.


1,2차 푸어에 80%이상 푸어하는 것을 추천드려요! 

테이스팅 후기

계절감에 이렇게나 잘 어울리는 커피가 있을까요~?


모과차에 배와 복숭아를 띄운 것 같아요.

따뜻하게 한 모금 드시러 오세요 :)

합정

솜

오레아 V3

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 18g

• Grind: 0.650 (Mazzer ZM)

• Water: 300g / 92°C

• Brew Ratio: 1:16.7

• Extraction time: 2:25


Brew Method

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s 150g / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g)

• 2차 푸어: 1:10s 250g / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g)

• 2차 푸어: 1:10s 300g / 중간 물줄기 약 8g/s (7초 간 50g)

• 푸어 완료 후 스월링 5회


설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

라벤더, 자스민, 베르가못, 백도


테이스팅 후기

계절감에 이렇게나 잘 어울리는 커피가 있을까요~?


모과차에 배와 복숭아를 띄운 것 같아요.

따뜻하게 한 모금 드시러 오세요 :)

스타필드 하남

유타

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 20g

• Grind: 6.5 (Ditting KR 804)

• Water: 200g / 94°C

• Brew Ratio: 1:10

• Extraction time: 2:00


Brew Method

• 블루밍: 45g 35s

• 1차 푸어: 중간 물줄기로 100g까지 푸어합니다 ( 45s까지 65g 약 6.5g/s )

• 2차 푸어 : 1:00s, 중간 물줄기로 150g까지 푸어합니다. ( 1:08s까지 50g 약 6g/s )

• 3차 푸어 : 1:20s  중간 물줄기로 200g까지 푸어합니다. ( 1:25s까지 50g 약 8g/s )


푸어 완료 후 스월링 5회


설계 배경 및

추출 팁


테이스팅 후기


결

어썸

하리오 V60

추출 레시피

[HOT]

• Dose : 20g

• Grind : 8.2 (Ditting KR 804)

• Water : 320g / 91°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2:50

• TDS / Extraction yield: 1.26% / 17.9%


Brew Method

• 블루밍: 50g 35s

• 1차 푸어: 중간 물줄기로 230g까지 푸어합니다 ( 55s까지 180g 약 9g/s )

• 2차 푸어 : 1:20s 중간 물줄기로 320g까지 푸어합니다 ( 1:30s 까지 90g 약 9g/s )


설계 배경 및

추출 팁


테이스팅 후기


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