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온두라스 엘 에스푸에르소HONDURAS EL ESFUERZO

온두라스 엘 에스푸에르소
HONDURAS EL ESFUERZO

테이스팅 노트 누텔라, 밀크 캐러멜, 사과, 자두

로스팅 미디엄

가공 워시드

품종 파라이네마

재배고도 1,128 MASL

농장 엘 에스푸에르소

지역 엘 파라이소, 온두라스

출시년월 2026년 5월

카테고리 싱글오리진

No. 449

커피 가이드

온두라스

온두라스는 세계에서 인구 대비 가장 많은 커피를 생산하는 나라로, 최근 10여 년 사이 중미 최대 생산국으로 자리 잡았습니다. 해마다 에티오피아와 함께 아라비카 생산량 3~4위를 다툴 만큼 규모 면에서 강력한 입지를 갖고 있습니다. 해발 1,000m 이상의 고산지대, 비옥한 토양, 다양한 미세기후는 스페셜티 커피 재배에 적합한 조건을 갖추고 있습니다.


온두라스의 커피 역사는 10세기 후반으로 거슬러 올라가지만, 본격적인 산업화는 비교적 최근의 일입니다. 20세기 말까지는 바나나가 주요 수출품이었고, 커피는 부차적인 작물에 불과했습니다. 1998년 허리케인 미치(Mitch)가 농업의 70%를 파괴하며 커피 산업도 큰 타격을 입었고, 한동안 고품질 커피는 국경을 넘어 과테말라산으로 판매되기도 했습니다. 2010년 이후에는 커피 녹병(CLR) 확산이 중미 전역을 휩쓸며 소농 중심의 생산 구조에 또 한 번 큰 위기를 가져왔습니다.


이러한 어려움에도 불구하고, 2000년대 이후 온두라스 커피 산업은 빠르게 변모했습니다. 정부 산하의 온두라스 커피협회(IHCAFE)는 병해충 대응, 품종 개발, 품질 관리, 지역 브랜드화(코판, 오팔라카, 몬테시오스, 코마야과, 엘 파라이소, 아갈타) 등 다방면에서 지원을 확대했습니다. COE와 같은 품질 경연대회가 활성화되면서 젊은 세대의 생산자와 수출업자들이 새로운 품종 재배, 가공 실험, 인프라 개선에 적극 나서고 있습니다. 이들의 노력이 온두라스 커피의 이미지를 바꾸고 있으며, 이제는 깨끗하고 안정적인 블렌드용 커피부터 개성이 뚜렷한 마이크로랏까지 폭넓은 스펙트럼을 제공합니다.



온두라스 커피 생산 지역

우리는 여러분을 온두라스 커피의 탁월함과, 우리 나라 전역에서 비롯되는 맛있고 독특한 풍미를 경험하는 여정으로 초대합니다. 온두라스 커피는 우리 사람들, 전통, 그리고 자연환경과의 조화와 동의어입니다. 커피 생산은 이 농산물의 생산을 통해 다양한 혜택을 얻고 있는 10만 개가 넘는 가정에게 삶의 방식이자 생계 수단입니다.

온두라스에서 생산되는 커피의 절대다수는, 전국 298개 지방자치단체 중 210곳과 18개 주 가운데 15개 주에 위치한 산악 지역에서 재배되며, 이 과정에서 100만 개가 넘는 일자리가 만들어지고 농업 GDP의 약 38%를 창출합니다.

우리 커피의 품질은, 나라가 지닌 지리적 다양성과, 농장에서의 재배·가공·천일 건조·수출 준비에 이르기까지 생산 전 과정에서 생산자들이 기울이는 세심한 노력의 결합이 직결된 결과입니다.



코판(Copán)
지역 : 코판, 오코테페케(Ocotepeque), 산타 바르바라(Santa Bárbara)
고도 : 해발 1,000~1,800m
품종 : 버번, 카투아이, 파카스, 렘피라(Lempira), IHCAFE-90
달콤한 아로마, 초콜릿 향의 맛, 크리미한 바디, 좋은 밸런스, 달콤하고 오래 지속되는 애프터테이스트를 지닌 커피.

오팔라카(Opalaca)
지역 : 산타 바르바라, 인티부카(Intibucá), 렘피라(Lempira)
고도 : 해발 1,100~1,700m
품종 : 버번, 카투아이, 렘피라, 티피카
섬세하고 가는 산미를 지닌, 밸런스가 좋은 커피로, 포도와 베리류 같은 트로피컬 과일의 풍미가 나며, 시트러스한 애프터테이스트가 남는다.

코마야과(Comayagua)
지역 : 라 파스(La Paz), 코마야과, 산타 바르바라, 인티부카
고도 : 해발 1,200~1,700m
품종 : 버번, 카투아이, 렘피라, 파카스
과일과 캔디류의 향을 지닌 커피로, 산미가 생동감 있고 밝으며, 시트러스와 복숭아 풍미를 가진 벨벳 같은 바디, 그리고 길게 남는 애프터테이스트가 특징이다.

아갈타(Agalta)
- 지역 : 올란초(Olancho), 요로(Yoro), 아틀란티다(Atlántida), 콜론(Colón)
- 고도 : 해발 1,100~1,700m
- 품종 : 버번, 티피카, 카투라, 렘피라
- 캐러멜 향을 가지고, 다양한 트로피컬 과일 풍미와 달콤한 애프터테이스트가 나는 커피.

몬테시요스(Montecillos)
- 지역 : 라 파스, 코마야과, 산타 바르바라, 인티부카
- 고도 : 해발 1,100~1,700m
- 품종 : 버번, 카투아이, 렘피라, 파카스
- 과일과 달콤한 향을 지닌 커피로, 산미가 생동감 있고 또렷하며, 시트러스와 복숭아 풍미를 가진 벨벳 같은 바디, 길게 이어지는 애프터테이스트가 특징이다.

엘 파라이소(El Paraíso)
- 지역 : 엘 파라이소, 촐루테카(Choluteca) 일부, 프란시스코 모라산(Francisco Morazán) 일부
- 고도 : 해발 1,100~1,700m
- 카투아이, 카투라, 파카스, 파라이네마, 렘피라
- 달콤한 향과 부드러운 바디를 지닌 커피로, 시트러스 풍미와 오래 지속되는 애프터테이스트가 있다.


파라이네마
파라이네마는 온두라스에서 개발된 병충해 저항성 품종으로, 티모르 하이브리드(Timor Hybrid)와 비야 사르치(Villa Sarchi)를 교배해 탄생했습니다. 2010년대 초 커피 잎 녹병(CLR, Coffee Leaf Rust) 피해가 중미 전역을 강타했을 때, 파라이네마는 강한 저항성과 안정적인 생산성 덕분에 빠르게 주목받았습니다. 키가 크고 잎이 넓으며, 해발 1,200~1,700m에서 잘 자라는 품종입니다.

외형은 게이샤와 비슷하게 길고 늘씬한 체리를 맺으며, 세심한 재배와 가공을 거치면 컵에서도 게이샤를 연상시키는 플로럴함과 복합적인 과실 향미가 매력적으로 드러납니다. 기본적으로 부드럽고 달콤한 프로파일을 가지지만, 숙련된 생산자가 관리한 마이크로랏에서는 열대과일, 시트러스, 허브 뉘앙스까지 다채롭게 표현됩니다. 실제로 2015년 온두라스 COE에서 1위를 차지하며 전 세계의 주목을 받았습니다.

2025년 온두라스 COE에서는 처음으로 파라이네마가 독립된 품종 카테고리로 심사와 시상이 진행되었습니다. 이는 파라이네마가 단순한 ‘저항성 품종’을 넘어, 온두라스를 대표하는 고품질 스페셜티 품종으로 자리매김했음을 보여주는 변화입니다. 향후 재배 기술과 가공 방식이 발전함에 따라, 그 향미 스펙트럼과 시장 잠재력은 더욱 넓어질 것으로 기대됩니다.
브루 가이드
1/

파미에스테이션

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g

• Grind:  12.4 (EK43)

• Water: 91°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2:20s

• TDS / Extraction yield:  1.22%/ 17%


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 200g까지 약 8-9g/s

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s

ICED
• Dose : 20g

• Grind:  12.4 (EK43)

• Water: 91°C

• Brew Ratio: 1:9.5

• Extraction time: 1:50s

• TDS / Extraction yield:


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 120g까지 약 8-9g/s

• 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 190g까지 약 8-9g/s

• 푸어 완료 후 스월링 5회

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

사과, 건자두, 밀크카라멜


레시피 설계 & 추출팁

[HOT]

사과 + 자두의 산미를 잘 표현하고자 하였습니다. 레시오를 길게 가져가서 산미가 너무 도드라지지 않도록 하였습니다. 누텔라나 초콜릿티하게 드시고 싶으시면 도징량을 0.5g정도 줄여서 드셔도 좋습니다.


[ICE]

HOT과 마찬가지로 산미를 잘 표현하고자 했습니다. 얼음이 녹는 것을 감안하였을 때 1:9.5의 레시오를 사용하였습니다.


**물빠짐이 빠릅니다. 적정수율에 미치지 못했지만 수율을 너무 올릴시 쓴맛이 도드라질 수 있습니다.

테이스팅 후기

사과차처럼 티라이크하게 마시기 좋습니다

결

단

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g

• Grind: 25(코만단테 C40 MK4)

• Water: 92°C

• Brew Ratio: 1:15.5

• Extraction time: 2:35~2:40s

• TDS / Extraction yield: 1.18% / 15.8%

BREW GUIDE

• 블루밍: 40g

• 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 7.5g/s (12초 간 90g) 130g까지 푸어합니다.

• 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s(10초 간 80g) 210g까지 푸어합니다.

• 3차 푸어: 1:35s / 굵은 물줄기 약 10g/s(10초 간 100g) 310g까지 푸어합니다.

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

밀크 캐러멜, 헤이즐넛 초콜릿 무스, 사과

테이스팅 후기


커피하우스

모네

하리오 V60

추출 레시피

[Hot]

• Dose : 20g

• Grind: 7.8-7.9 (DItting KR804)

• Water: 320 / 92°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2’ 50”

• TDS / Extraction yield: 1.22% / 16.93%


Brew Method

• 블루밍: 50g - 30초간 뜸들이기

• 1차 푸어: 160g까지 가는 물줄기로 나선형 푸어 (초당 유량 약 7g)

• 2차 푸어: 270g까지 굵은 물줄기로 나선형 푸어 (초당 유량 약 15g)

• 3차 푸어: 320g까지 가는 물줄기로 나선형 푸어 (초당 유량 약 6g)

[Iced]

• Dose : 20g

• Grind: 7.6 (Ditting KR 804)

• Water: 200g / 92°C

• Brew Ratio: 1:10

• Extraction time: 2:00

• TDS / Extraction yield:

•희석 전 1.9% / 15.2%


Brew Method

• 블루밍: 50g - 35초간 뜸들이기

• 1차 푸어: 90g까지 가는 물줄기로 나선형 푸어 (초당 유량 약 5g)

• 2차 푸어: 170g까지 rksms 물줄기로 나선형 푸어 (초당 유량 약 6.5g)

• 3차 푸어: 200g까지 가는 물줄기로 나선형 푸어 (초당 유량 약 6g)

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

사과, 솔티초콜릿, 자두, 아몬드


레시피 설계 & 추출팁

단 맛이 좋은 커피입니다.

다만, 로스팅 포인트가 살짝 높은 편이어서 추출 수율을 높일 경우 쓴 맛이 두드러질 수 있습니다.


향미의 복합성을 살리기 위해 의도적으로 수율을 조금 낮게 가져갔습니다.

사과나 자두같은 싱그러운 산미감이 잘 표현되고 느껴지는 단 맛이 솔티 초콜릿과 같은 당도가 높은 단 맛처럼 표현됩니다.


바디감이나 조금 더 무게감 있는 향미를 풍부하게 경험하고 싶으시다면 해당 레시피에서 분쇄를 살짝 더 가늘게 해보시는 것도 추천드립니다!

테이스팅 후기

데일리하게 즐기기 좋은 커피입니다.

사과의 컵노트가 산미가 강하지 않고 단 맛 좋게 표현되어서 뜨겁게 혹은 차갑게 드셔도 모두 매력적인 커피라고 느껴졌어요.


햇살이 좋은 오전 모닝 커피로 드셔도 너무 좋을 것 같네요 🙂

커피하우스

영

하리오 V60

추출 레시피

[Hot]

• Dose : 20g

• Grind: 8.0 (Ditting KR 804)

• Water: 300g / 91°C

• Brew Ratio: 1:15

• Extraction time: 2:10


Brew Method

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s 200g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 8g/s 300g까지 푸어합니다

컵 노트

사과, 밀크초콜릿, 잘 익은 피칸


레시피 설계 & 추출팁

물 빠짐이 빠르더라구요. 3차까지 가져가니 끝에 쓴맛이 멤돌아서 2차로 설계했습니다. 커핑 했을 때 사과에서 느껴지는 산미가 매력적이어서 산미가 느껴지게 설계해 보았습니다.

설계 배경 및

추출 팁

컵노트

홍로, 메이플시럽, 시러피


레시피 설계&추출팁

차갑게 칠링한 서버에 얼음을 넣어 아이스를 추출해보세요. 향미가 보존되면서 아이스임에도 선명한 노트를 즐기실 수 있을거에요!

테이스팅 후기

밀크초콜릿과 피칸 향이 아주 매력적이게 나요. 거기에 잘 익은 사과를 갈아서 넣은 것 같달까요! 따뜻하게 차처럼 즐기기에 좋은 커피입니다 :)


TODAY VIEW

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