COFFEE WIKI
커피 위키
개화 2026
GAEHWA 2026
테이스팅 노트 재스민, 복숭아, 살구, 딸기, 베르가못
로스팅 미디엄 라이트
재료 1 Ethiopia Haro Wachu Natural 2025 (34%)
재료 2 Ethiopia Lalesa Black Honey 2025 (42%)
재료 3 Peru El Haragán Lider Lopez Geisha Washed (9%)
재료 4 Peru Bosques de Cafe Manuel Elera Geisha Natural (9%)
재료 5 Colombia El Refugio Geisha 2025 (6%)
출시년월 2026년 4월
카테고리 블렌드
No. 44
커피 가이드
개화의 시작은 2022년 Bb 9주년 기념 블렌드였습니다. 7주년부터 매년 새로운 기념일 블렌드를 출시하고 있었고, 9주년에는 게이샤와 에티오피아를 조합한, 복합적인 꽃과 과일 카테고리의 커피가 나왔던 것이었죠. 빈브라더스의 친구 '빈브로' 분들께 블렌드 이름 공모를 하였고, 결과적으로 박승근님의 '개화'라는 이름을 갖게 되었습니다.
원래는 '이렇게 만들면 맛있을 것 같다'는 로스터 케이브의 감각으로 만든 블렌드였고, 2022년 한 해 출시되고 말 커피였는데요. 예상치 못하게 많은 사랑을 받게 되어, 얼떨결에 다음 해에도 출시되었던 것입니다. 그게 또 다음 해로 이어져서... 2026년 올해 다섯 번째 개화가 나오게 된 것이었죠.
다섯 번의 개화를 출시하는 동안 여러 가지 블렌딩 실험을 해보았습니다. 개화 블렌드의 양 축인 게이샤와 에티오피아를 다양한 재료로 써본 것이었는데요. 워시드 게이샤와 내추럴 게이샤를 비교해볼 수 있었고, 에티오피아 역시 워시드와 허니, 내추럴에 걸쳐 다양한 재료의 효과를 확인해볼 수 있었습니다. 그 실험의 결과물로서, 어느 해의 개화는 우리가 알고 있는 워시드 향미에 가깝기도 했고, 또 어느 해에는 내추럴 향미에 가까워지기도 했었지요.
지금 시점에서의 개화 블렌딩 접근법은, 특정 가공방식으로 한정짓기보다는 그 해 우리가 구할 수 있는 재료 중에 가장 매력적인 꽃과 과일 향미의 커피를 고르는 것입니다. 올해 개화는 워시드와 내추럴 게이샤를 모두 사용하였고, 에티오피아의 경우 내추럴과 블랙 허니를 주재료로 사용하였습니다. 에티오피아 블랙 허니가 커피 향미 전반의 구조를 잘 지탱해주었다는 케이브의 소감이 있었습니다.
저희가 테스트해 보니 아메리카노나 필터로도, 라떼로도 좋았습니다. 아메리카노와 필터 중에 고르는 것은 개인의 취향일테고요. 라떼의 경우 벨벳화이트와 비교해보셔도 재미있는 경험이 되실 것 같아요. 개화 라떼가 에티오피아 워시드 블렌드인 벨벳화이트 라떼와 또 어떤 차별화를 이루는지가 흥미롭습니다.
마지막으로, 올해 개화에서는 재미있는 시도를 해보았습니다. 흥미로운 일러스트레이션으로 잘 알려진 포푸리 홍세인 작가님께 개화를 위한 일러스트를 부탁 드렸던 것인데요. 최근에 저희가 잘 하지 않았던 유형의 작업이라 내부적으로도 새롭고, 신선하다는 반응이 많았습니다. 아무쪼록 개화라는 커피를 즐기는 데, 또다른 즐거움이 되어줄 수 있기를 기대합니다.
브루 가이드
1/
스타필드 하남 | 유타 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 6.5(Ditting KR804) • Water: 320g / 92°C • Brew Ratio: 1:16 • Extraction time: 2:40s | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 9g/s (15초간 140g) 190g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 약 9g/s (12초간 110g) 220g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:40s / 가는 물줄기 약 5g/s (20초간 100g) 320g까지 센터 푸어합니다 • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 복숭아, 살구, 딸기, 티라이크, 플로럴 레시피 설계 & 추출팁 에티오피아, 게이샤의 품질 특징과 복합적인 품종의 블렌딩임을 고려하여 추출하면서 산미가 강조되는 것 보다 단맛과 밸런스가 중요하다고 느껴져 균일한 추출을 할 수 있는 레시피로 설계했습니다. | |
테이스팅 후기 | 생각보다 더운 봄날을 산뜻하고 시원하게, 생각보다 추운 봄날을 따뜻하고 달콤하게 즐길 수 있는 커피입니다. 복합적인 향미와 부드러운 과일의 단맛을 즐기실 수 있습니다. | |
합정 | 솜 | 오레아 V3 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 18g • Grind: 0.700 (Mazzer ZM) • Water: 180g / 93°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 1:55 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s 110g / 중간 물줄기 약 8g/s (8초 간 60g) • 2차 푸어: 55s 180g / 중간 물줄기 약 8g/s (9초 간 70g) • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 자스민, 포도, 복숭아, 살구 레시피 설계 & 추출팁 5가지 원두가 블렌딩된 원두이기 때문에, 단맛과 산미를 균형 있게 추출하는 데 중점을 두어 설계했습니다. 블루밍 시간을 길게 가져가면 자칫 쓴맛이 도드라질 수 있어, 35초 이하로 설정하는 것을 추천드립니다. 또한 블루밍 물의 양을 원두 무게의 3배 정도로 설정하면 단맛을 더욱 잘 표현할 수 있어 추천드립니다. 아이스로 추출하실 때는 2차 푸어로 진행하시는 것을 추천드립니다. 푸어를 3차 이상으로 나눌 경우, 과도하게 성분이 추출된 뉘앙스를 받을 수 있습니다. 따라서 2차 푸어로 나누어 추출하는 것을 권장드립니다. | |
테이스팅 후기 | 여러가지 과일들과 꽃을 입안에 머금은 듯한 원두에요. 단맛과 산미의 밸런스가 좋아 편안하게 한 잔 즐기실 수 있어요. | |
결 | 유 | 하리오 네오 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 8.3 (Ditting KR 804) • Water: 340g / 94°C • Brew Ratio: 1:17 • Extraction time: 2:55-3:00 • 추출된 커피의 양 : 289g • TDS / Extraction yield: 1.33% / 19.22% *네오 드리퍼 + 스위치를 결합해 사용했습니다. | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g(스위치 닫고 시작, 20s에 개방) • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10.5g/s (20초 간 170g) 220g까지 푸어합니다 (1:30에 스위치 닫기) • 2차 푸어: 1:30s / 중간 물줄기 약 12g/s (10초 간 120g) 340g까지 푸어합니다 • 2:05s 스위치 개방 → 추출 종료. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 백도, 자두맛 쥬스, 벚꽃같은 컬러가 떠오릅니다. 레시피 설계 & 추출팁 에티오피아+게이샤 조합, 밀도가 높은 원두인 것을 고려해 최대한 굵은 입자를 사용하고, 추출 비율과 물온도를 높여 추출력을 보완하고자 했습니다. 입자가 커지는 만큼 투과율이 높아질 수 있음을 고려, 중-후반부에는 침지의 비율을 더해 굵은 입자에서도 추출 효율을 높이고자 했습니다. 이를 위해 하리오 네오 드리퍼에 스위치를 결합하여 사용, 2차 푸어에서 스위치를 활용해 침지 효과를 의도했습니다. | |
테이스팅 후기 | 벚꽃이 떠오르는 분홍빛 컬러, 화사함이 가득했습니다. 계졀에 어울리는 커피가 아니려나 싶습니다. | |
합정 | 아이엠 | 오레오 V3 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 18g • Grind: 0.610 (Mazzer ZM) • Water: 180g / 90°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 1:45s | |
BREW GUIDE • 블루밍: 45g • 원푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s 180g까지 푸어합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 아카시아 꿀, 플로럴함, 살구 레시피 설계 & 추출팁 5종의 복합적인 가공방식의 블랜드라 오레아와 웨이브 필터로 분쇄시에 느껴지는 향과 맛을 직관적으로 표현하고자 했습니다. 분쇄시에도 플로럴함과 복숭아나 살구의 단맛이 잘 느껴졌는데, 추출시에도 단맛이 잘 표현되는 커피입니다. | |
테이스팅 후기 | 벚꽃이나 목련이 연상되는 커피입니다. 마무리에 은은한 단맛이 잘 느껴지는 아카시아 꿀 노트로 따뜻하게 내려 천천히 식혀가며 드셔도 맛있을 거 같습니다. (저는 날이 시원해져 아이스 레시피로 설계하긴 했습니다만,,) | |
파미에스테이션 | 아이리스 | 오리가미 / 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Driper : 오리가미 • Filter : 칼리타 웨이브 필터 • Dose : 20g • Grind: 13.5 (EK43) • Water: 93°C • Brew Ratio: 1:16.5 • Extraction time: 3:00s • TDS / Extraction yield: 1.38% / 19.2% BREW GUIDE (HOT) • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 160g까지 약 8-9g/s • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 270g까지 약 8-9g/s • 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 330g까지 약 8-9g/s | |
ICED • Driper : 하리오 V60 • Filter : 하리오 필터 • Dose : 20g • Grind: 11.7 (EK43) • Water: 91°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 2:10s
• 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 120g까지 약 8-9g/s • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 200g까지 약 8-9g/s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 쟈스민, 살구, 복숭아 레시피 설계 & 추출팁 [HOT] 에티오피아 원두, 게이샤 품종의 원두를 고려하여 추출비율과 수율을 더 가져가도 좋을 것이라 판단하였습니다. 3번 나누어 물을 부어주는 대신 분쇄도를 굵게 설정하였고 그에따라 입자간의 공극이 넓어지기에 약간의 높은 온도를 설정하였습니다. 오리가미 드리퍼와 웨이브 필터를 사용하여 핵과류의 산미와 단맛을 잘 표현하고 싶었습니다. [ICED] 핵과류 산미와 청량함을 표현하기 위해 하리오 드리퍼를 사용하였습니다. | |
테이스팅 후기 | 봄에 잘 어울리는 커피입니다. | |
커뮤니티 | 진 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Filter: 카펙 아바카 필터 •Dose : 20g • Grind: 13.5 (EK43s) • Water: 330g / 92°C • Brew Ratio: 1:17 • Extraction time: 2:40-50 • TDS / Extraction yield: 1.3% / 18.85% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 150g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 260g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 330g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 살구, 복숭아, 라벤더, 딸기 레시피 설계 & 추출팁 게이샤와 에티오피아 블렌드로, 콩의 조밀도와 성분을 최대한 끌어내기 위해 굵은 분쇄의 3차 푸어 레시피로 설계하였습니다. 1:17이라는 충분한 물을 사용하여 수율을 높였고, 3차푸어에 따른 추출 지연 시간을 방지하고자 카펙 필터를 사용했을 때 보다 밝고 선명한 톤으로 발현 되었습니다. 3분에 가까운 추출 시간과 1:17의 비율이라도 클린컵이 좋습니다. 따뜻할 땐 핵과와 농밀한 단맛이 잘 느껴지고, 식을수록 베리와 플로럴함이 잘 느껴지니 천천히 즐기시길 추천 드립니다. 같은 레시피로 1:11 비율로 추출하여 아이스를 즐기셔도 좋습니다. | |
테이스팅 후기 | ||
합정 | 문 | 에스프레소 |
추출 레시피 | HOT Dose : 20g • Grind: 1.1 (EK43S) 영점 0.3 • Water: 91°C • Brew Ratio: 1:2.53 • Extraction time:32” | |
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 분홍색 꽃과 과일, 복숭아 레시피 설계 & 추출팁 분쇄도에 따라 섬세하게 변화하는 커피입니다, 보다 굵은분쇄에서는 꽃의 향미가, 가늘어 질수록 복숭아와 분홍색 딸기의 과육이 생각납니다. 구성과 배전도를 고려하여, 낮지않은 추출비율을 설정했으며, 다양한 향미의 출현과 마시기 편한 농도감을 목표로 했습니다. | |
테이스팅 후기 | 날씨좋은날 밖에서 먹기 좋은 커피입니다. 나들이가실 때 가까운 스테이지에서 가져가시면 더욱 더 행복한 시간을 보내실 수 있습니다. | |
합정 | 엘린 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 0.630 (Mazzer zm) • Water: 320g / 92°C • Brew Ratio: 1:16 • Extraction time:2:20 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 9g/s (13초간 120g) 170g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 9g/s (12초간 110g) 280g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초간 40g) 320g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 자스민, 아카시아, 백도, 사과 | |
테이스팅 후기 | ||
BEAN BROTHERS
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