COFFEE WIKI
커피 위키
페루 엘 팔모
PERU EL PALMO
테이스팅 노트 홍로 사과, 감귤, 메이플 시럽, 바닐라
로스팅 미디엄
가공 워시드
품종 카투라, 파체, 티피카
재배고도 1,800–2,000 MASL
농장 엘 팔모(El Palmo)
지역 카하마르카, 페루
출시년월 2026년 4월
카테고리 싱글오리진
No. 447
커피 가이드
- 북부 지역 : 이 지역에는 카하마르카, 아마소나스, 산마르틴, 피우라와 같은 지역이 포함됩니다. 커피는 일반적으로 해발 1,00m 이상의 고지대에서 재배되어 생생한 산미와 독특한 풍미를 지닌 원두가 생산됩니다. 이 지역의 농부들은 티피카와 버번과 같은 전통 품종을 주로 재배합니다.
- 중부 지역 : 페루의 역사적인 커피 생산 중심지. 후닌, 파스코, 우아누코 등의 지역으로 구성된 중부 지역은 일반적으로 페루 북부와 남부보다 고도가 낮지만, 다양한 미기후가 특징입니다.
- 남부 지역 : 안데스 산맥 동쪽에 위치한 이 지역에는 푸노, 쿠스코, 아야쿠포와 같은 지역이 포함됩니다. 아름다운 경관과 높은 고도 속에 자리 잡은 커피 농장들은 해발 1,500m가 넘는 고지대에 위치하는 경우가 많아 복합적인 풍미와 뚜렷한 산미를 지닌 원두를 생산합니다.
파체
1949년 과테말라 산타 로사 주 산타 크루스 나란호(Santa Cruz Naranjo) 지역의 브리토 농장(Brito farm)에서 처음 발견되었습니다. 이후 집단선발(mass selection) 방식*으로 선발되었는데, 이는 우수한 개체들을 선별한 뒤 그 종자를 혼합하여 다음 세대를 만들고, 같은 과정을 반복하는 방식입니다.
티피카에서 발생한 단일 유전자 변이에 의해 생긴 자연 돌연변이 품종으로, 식물체가 더 작게 자라는 특성(왜성/콤팩트형)을 보입니다. 단일 그루당 수확량은 낮지만 더 촘촘한 식재가 가능하며, 결과적으로 더 높은 수확량을 기대할 수 있습니다.
이러한 집단선발은 과테말라의 여러 민간 농장에서 이루어졌으며, 이후 다른 지역과 국가로 확산되었습니다.
해발 1,200m 이상의 고도와 연간 강수량 2,500mm 이하의 지역에 가장 잘 적응합니다. 페루는 적도에 가까운 고산지여서 같은 고도 대비 기온이 조금 더 높은 편이기 때문에 해발 1,400m 이상에서 재배하길 권장합니다.
페루 카하마르카
페루 북부 지역은 안데스 산맥과 적도와 가까워 기후가 따뜻하고 토양이 비옥하며 숲이 울창합니다. 이곳은 풍부한 문화적 자산과 오랜 전통을 간직한 지역으로, 주민들은 이러한 전통을 오늘날까지 잘 보존해 왔습니다.
그 북부 지역 가운데서도 카하마르카 지역은 지리적 다양성으로 특히 두드러집니다. 안데스 생태계부터 매우 아름다운 고지대 숲에 이르기까지 다양한 환경이 펼쳐져 있습니다.
카하마르카의 초지는 소가 자라기에 매우 좋은 환경이며, 맛있는 유제품을 생산하는 지역이기도 합니다. 이곳에서는 쉽게 미식 문화에 빠져들 수 있으며, 무엇보다 품질 좋은 커피에 반하게 됩니다.
쿠테르보
쿠테르보 주는 아름다운 운무림, 고산 초지, 그리고 쿠테르보 국립공원이 보호하고 있는 건조림으로 잘 알려져 있습니다. 모험 관광이나 트레킹을 좋아하는 분들에게는 매우 매력적인 환경입니다.
82,000ha가 넘는 쿠테르보 국립공원은 이 지역의 7개 소유역에 거주하는 9만 명 이상의 주민들에게 식량과 물을 제공하는 생태계를 형성하고 있습니다. 물이 풍부한 덕분에 지역 주민의 상당수가 커피를 재배할 수 있습니다. 또한 사탕수수, 쌀, 과일, 우유, 육류(축산업) 생산 역시 이 지역에서 흔한 농업 활동입니다. 관광업으로써도 야자 숲, 동굴 탐험, 조류 관찰과 같은 관광 자원이 지역 사회 발전을 촉진하고 지역 경제를 활성화합니다.
카야유크의 생산자 공동체를 찾아서
푸엔테 솔라야 랏은 쿠테르보 주 카야유크 구에서 생산되었습니다. 이곳은 특히 인구가 밀집된 중심지에서 비교적 최근부터 커피를 재배하기 시작했습니다.
2년 전 우리(컬티바 팀)는 우연한 계기로 두 공동체와 협력하게 되었습니다.
모든 것은 아수세나(Azucena)라는 한 커피 생산자를 찾는 과정에서 시작되었습니다. 2020년 컬티바 팀이 테이스팅한 아수세나의 커피는 굉장히 인상깊었습니다. 아수세나를 찾아 직접 연락하기로 결심한 컬티바 팀의 드레이데(Dreyde)와 리산네(Lisanne)는 오토바이를 타고 카야유크 구까지 달려가는 2시간 30분내내, 지역 주민들에게 그녀의 행방을 물었습니다.
결국 아수세나를 찾았고, 그녀의 커피는 역시나 훌륭했습니다. 이후 그들은 하엔(Jaén)에 있는 컬티바의 커피 창고로 돌아와 탐색 이야기를 공유했습니다. 그러자 동료인 고티(Goti)가 이렇게 말했습니다.
“하지만 제 남편이 바로 옆 공동체 출신이에요!”
이 과정에서 우리는 더 많은 생산자들을 만나고 그들과 관계를 맺고 싶다는 강한 동기를 느꼈습니다. 그래서 고티의 남편이 다시 그의 공동체로 우리를 안내했고, 그의 가족과 이웃들을 소개해 주었습니다. 이는 즉시 일정 수준의 신뢰 관계를 형성하는 데 큰 도움이 되었습니다.
푸엔테 솔라야 랏
단 몇 주 만에 우리는 많은 커피 자루를 받았고, 그중에서 가장 높은 점수를 받은 커피들을 선별하여 이 마이크로랏을 구성했습니다.
스페인어에서 ‘puente’는 다리(bridge)를 의미하며, 솔라야(Solaya)는 우리가 이 랏을 공급받은 두 공동체를 가르고 있는 언덕의 이름입니다. 이 언덕은 두 공동체를 연결하는 상징적인 은유이기도 합니다. 즉, 뛰어난 커피 잠재력과 따뜻한 환대를 지닌 사람들을 연결하는 하나의 연결고리, 결절점, 그리고 ‘다리(puente)’입니다.
우리는 여러분께서도 이 협력의 일부가 되어 주신 것을 매우 기쁘게 생각합니다. 이 커피를 로스팅하고, 그 뒤에 담긴 이야기와 이 커피의 독특한 풍미를 소비자들에게 전함으로써, 여러분 또한 또 하나의 새로운 다리를 만들어 주고 계십니다.
그 공동체에서 생산자 마누엘 엘레라가 보스케스 데 카페 농장에서 재배한 푸엔테 솔라야: 엘 팔모 랏을 소개합니다.
(이렇게 발견한 이 커뮤니티, 이 지역을 통틀어 푸엔테 솔라야 랏이라 하고, 더 작게 특정지은 이 랏이 엘 팔모 랏입니다)
브루 가이드
1/
스타필드 하남 | 쿠키 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 7.25 (Ditting KR 804) • Water: 320g/ 90 • Brew Ratio: 1 : 16 • Extraction time: 2 : 35s BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 110g) 160g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s (19초 간 160g) 320g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | |
ICED • Dose : 20g • Grind: 7.0 (Ditting KR 804) • Water: 200g/ 90 • Brew Ratio: 1 : 9 • Extraction time: 2 : 05s • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s (8초 간 70g) 120g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 110g) 180g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | [컵 노트] 캐러맬, 바닐라, 누가, 크래커,피칸, 레몬 그라스, 청사과 [추출 레시피 설계 팁] 높은 온도로 추출 시 고소함과 바디의 무게감은 장점을 드러냈지만 쓴맛도 같이 표현되었고 산미 노트들이 가려지고 플랫하게 느껴져 조금 낮은 온도로 추출해 성분의 과추출을 방지하고자 했고, 차수 분배를 통해 각 구간별 성분을 추출해 복합성을 표현하는 설계를 했습니다 | |
테이스팅 후기 | 데일리로 즐기시기에 좋은 커피라고 생각합니다. 고소함과 초콜릿함 사이에 은은하게 느껴지는 산미들의 밸런스가 좋고 산미를 부담스러워 하시는 고객님들께도 첫 시작으로 추천드릴 수 있는 커피입니다! | |
합정 | 솜 | 오레아 V3 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 0.630 (Mazzer ZM) • Water: 300g / 90°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:10 | |
BREW GUIDE **칼리타 웨이브 필터 사용 • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s 200g / 중간 물줄기 약 9g/s (17초 간 150g) • 2차 푸어: 1:05s 300g / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 사과, 귤, 카라멜, 얼그레이 레시피 설계 & 추출팁 90도 이하의 물로 추출하였을 때, 원두 본연의 사과나 귤같은 산미가 가장 잘느껴졌습니다. 또한 1차 푸어의 물 분배량을 최종 푸어의 6~70%로 가져가는 것을 추천드리는데 이하로 푸어할 시에 쓴맛이 나타날 수 있습니다. 따라서 초반에 긍정적인 성분을 추출하여 원두의 단맛을 가장 극대화 시켜주었습니다. | |
테이스팅 후기 | 따뜻할 때는 사과나 귤의 산미가 은은하게 맴돌고 식어갈수록 얼그레이의 향긋함과 카라멜의 단맛이 뒷받침해주는 원두입니다. 따뜻하게 드시는 걸 추천드립니다! | |
합정 | 아이엠 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 18g • Grind: 0.680 (Mazzer ZM) • Water: 180g / 89°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 1:30 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 40g • 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s 90g까지 푸어합니다. • 2차 푸어: 50s / 중간 물줄기 약 8g/s 140g까지 푸어합니다. • 3차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 8g/s 180g까지 푸어합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 볶은 보리, 호두, 마카다미아, 사과의 단맛과 산미, 바닐라 레시피 설계 & 추출팁 워시드/ 높은 배전도/ 3차 푸어를 하되 깔끔한 맛을 표현하기 위해 필터를 사용하였고 많은 성분 추출이 되었지만 떫은, 거친 촉감은 느껴지지 않습니다. 다양한 노트들이 느껴지지만 사과의 산뜻한 산미로 시작해 바닐라의 기분 좋은 단맛으로 마무리되는 커피입니다. | |
테이스팅 후기 | 산뜻하면서도 단맛이 좋은 커피를 원하신다면 추천드립니다. 마셨을 때 봄내음이 절로 연상되는 커피로 지금까지 마셔보았던 페루 커피 중 복합성이 좋은 커피라고 생각합니다. | |
합정 | 수 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 20g • Grind: 0.640 (Mazzer ZM) • Water: 180g / 89°C • Brew Ratio: 1:9 • Extraction time: 1:50 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (6초 간 50g) 100g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 55s / 중간 물줄기 약 8g/s (6초 간 50g) 150g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:10s / 얇은 물줄기 약 5g/s (6초 간 30g) 180g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵노트 홍로, 메이플시럽, 시러피 레시피 설계&추출팁 차갑게 칠링한 서버에 얼음을 넣어 아이스를 추출해보세요. 향미가 보존되면서 아이스임에도 선명한 노트를 즐기실 수 있을거에요! | |
테이스팅 후기 | 4월의 원두 중 가장 데일리하게 즐기시기 좋은 커피입니다. 시러피한 단맛과 홍로의 기분좋은 산미를 가진 커피로 아이스, 핫 관계없이 모두 추천드려요. | |
합정 | 엘린 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 20g • Grind: 0.590 (Mazzer zm) • Water: 160g / 92°C • Brew Ratio: 1:8 • Extraction time:2:25 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 40g • 1차 푸어: 45s / 중간 물줄기 약 8g/s (6초간 50g) 90g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:10s / 얇은 물줄기 약 6g/s (7초간 40g) 130g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:40s / 얇은 물줄기 약 6g/s (5초간 30g) 160g까지 푸어합니다(한바퀴 푸어 후, 센터 푸어로 마무리) • 추출 완료 후 얼음 약 250g 정도 넣고 충분하게 칠링 (칠링 전 추출양 120g > 칠링 후 얼음 제외 200~210g) | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 홍로, 건자두, 바닐라, 밀크초콜릿 | |
테이스팅 후기 | ||
합정 | 루엘 | 오레아 V3 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 15g • Grind: 0.750 (Mazzer zm) • Water: 250g / 91°C • Brew Ratio: 1:16.6 • Extraction time: 2:20 • TDS / Extraction yield: 1.30% / 18.20% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초간 50g) 100g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 12.5g/s (12초간 150g) 250g까지 푸어합니다 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 메이플 시럽, 홍로, 캐슈넛 레시피 설계 & 추출팁 블루밍을 총 두 번 진행하는 레시피인데요, 촉감이 약간 거칠게 느껴진다면 블루밍 타임을 30초로 줄인 후 추출해보시는 것을 추천해드립니다. | |
테이스팅 후기 |
| |
커뮤니티 | 진 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 12.0 (EK43s) • Water: 310g / 90°C • Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:30 • TDS / Extraction yield: 1.33% / 18% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 130g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 220g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 310g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 아몬드 캔디, 사과, 은은한 오렌지, 바닐라 레시피 설계 & 추출팁 비교적 가는 분쇄도로, 성분을 과하게 추출하지 않기 위해 90도의 물을 사용하여 레시피를 설계했습니다. 1:15.5의 비율보다 진하게 내릴 경우 오히려 향미가 플랫하게 느껴졌고, 높은 물 온도를 사용했을 때 오히려 과한 향미가 발현 되었습니다. 낮은 물온도를 사용하여 3차 푸어로 추출해도, 선명한 향미의 편안한 커피를 즐길 수 있습니다. 촉감 또한 실키한 커피였습니다. | |
테이스팅 후기 | ||
BEAN BROTHERS
상호명: 주식회사 에이블커피그룹|대표: 박성호
사업자번호: 220-87-84283|통신판매업신고: 2016-서울마포-1598
개인정보관리책임: 윤서영|이메일: info@beanbrothers.co.kr
주소: 서울특별시 마포구 토정로9길 2(상수동) 4,5층
대표번호: 02-6204-7888 (내선2번)
고객 문의
TODAY VIEW
0/2
