COFFEE WIKI
커피 위키
온두라스 라 티나
HONDURAS LA TINA
테이스팅 노트 포도, 패션프루트, 체리 초콜릿, 레드와인
로스팅 미디엄
가공 내추럴
품종 카투아이
재배고도 1,600 MASL
농장 라 티나(La Tina)
지역 마르칼라(Marcala), 온두라스
출시년월 2026년 4월
카테고리 싱글오리진
No. 448
커피 가이드
마리사벨 카바예로의 가족과 핀카 엘 푸엔테
마리사벨의 아버지인 돈 파비오 카바예로(Don Fabio Caballero)는 온두라스 커피 재배의 개척자 중 한 명이었던 아버지(마리사벨의 할아버지)로부터 마르칼라 인근의 광대한 토지를 상속받았습니다. 마르칼라는 온두라스 남동부에 위치한 지역입니다.
마리사벨은 이 토지를 물려받은 3세대 농부이고, 마리사벨의 남편 모이세스(2세대) 역시 본인의 농장을 여기에 합쳤습니다. 현재 총 17개의 농장으로 나뉜 약 200ha의 경작지를 가족이 공동 소유하고 있습니다.
이렇게 해서 마리사벨 카바예로와 모이세스 에레라는 마르칼라 치나클라 인근에 여러 구획으로 나누어진 농장과 블록을 소유하게 되었고, 이 전체 농장군을 ‘핀카 엘 푸엔테(Finca El Puente)’라고 합니다. ‘라 티나(26.04)’와 ‘라 케브라다(26.01)’는 그 여러 농장과 블록들 가운데 하나입니다.
이들의 커피는 COE에서 늘 좋은 성적을 받아왔습니다. 2006년도에는 8위였으나 옥션에서 가장 높은 가격에 판매되었고, 2016년에는 1위를 거머쥐었습니다.
라 티나 농장과 치나클라 베네피시오
라 티나와 라 케브라다를 포함한 이들의 모든 농장은 치나클라에 위치한 자체 베네피시오 근처에 있습니다. 이곳은 체리를 모아 가공하는 중앙 가공 시설 역할을 합니다. 일반적으로 각 농장의 생산분을 따로 관리하고, 일일 수확량이 너무 적을 경우에는 여러 농장의 체리를 함께 가공하기도 합니다.
농장 토양은 점토질(a clay-like soil)에 가깝고, 주력 품종은 카투아이입니다. 그 외에도 자바(Java), 파카마라, 게이샤를 재배하고 있습니다. 이곳은 비가 많이 내리고 바람이 거셉니다. 지대가 넓다 보니 셰이드 트리가 있는 곳도, 없는 곳도 있습니다. 평평한 고원 지대와 언덕이 혼재하고, 경사는 완만한 곳부터 가파른 곳까지 다양합니다.
농장에서 이루어지는 모든 작업은 체계적으로 기록됩니다. 또한 새로운 장비 도입과 품종 식재에 꾸준히 투자하며 커피 품질 향상을 위해 노력하고 있습니다.
카투아이
과라니(Guarani)어로 “아주 좋다”는 뜻으로, 온두라스 아라비카 생산량의 거의 절반을 차지하고 있습니다.
1949년 브라질의 농업연구소(IAC)에서 교배하여 만든 하이브리드 품종입니다. 문도 노보**로부터 강인한 생명력과 높은 생산성을, 카투라로부터 드워프 성질(왜소종)을 물려받았습니다. 나무의 키가 작아 조밀하게 심을 수 있으며, 수확 시 일손이 덜 듭니다. (고수확&관리 용이성)
체리의 색상에 따라 레드 카투아이(Red Catuai, 베르멜류Vermelho)와 옐로 카투아이(Yellow Catuai, 아마렐로Amarelo)로 나뉩니다.
안정적인 품질, 높은 생산성, 프로파일의 균형감 때문에 브라질, 온두라스, 코스타리카, 과테말라 등 중남미 지역***에서 주력 품종으로 재배됩니다.
브루 가이드
1/
스타필드 하남 | 유타 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 6.25 (Ditting KR 804) • Water: 310g / 91°C • Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:25 • TDS / Extraction yield: 1.19% BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 9g/s (13초 간 120g) 170g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 9g/s (15초 간 140g) 310g까지 푸어합니다 • 푸어 완료 후 스월링 5회 | |
ICED • Dose : 20g • Grind: 6.5 (Ditting KR 804) • Water: 200g / 91°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 2:05
• 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (7초 간 50g) 100g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (7초 간 50g) 150g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:30s / 굵은 물줄기 약 12g/s (4초 간 50g) 200g까지 푸어합니다 • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 위스키, 적포도, 카카오닙스, 초콜렛 레시피 설계 & 추출 팁 꽤 높은 배전도에도 성분을 더 이끌어 냈을 때 긍정적인 느낌이 있어 비교적 분쇄를 더 곱게 했습니다. 단맛이 강조되고 밸런스가 더 좋게 느껴집니다. 아이스 레시피는 3차푸어로 추출하는 대신 분쇄도를 조금 더 굵게 조정했습니다. | |
테이스팅 후기 | 선명한 단맛과 향미, 은은한 산미가 밸런스 좋게 어우러짐과 동시에 경험하기 어려운 여러가지 향미가 새로운 경험을 주는 커피입니다. 따뜻하게 드시며 온도 변화에 따른 차이를 느껴보시길 추천 드립니다! | |
합정 | 솜 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 0.650 (Mazzer ZM) • Water: 300g / 90°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:05 • TDS / Extraction yield: 1.25% / 16.4% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s 170g / 중간 물줄기 약 8g/s (15초 간 120g) • 2차 푸어: 55s 250g / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) • 3차 푸어: 1:15s 300g / 얇은 물줄기 약 5g/s (10초간 50g) • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 포도, 라즈베리잼, 피칸, 빈투바초콜릿 레시피 설계 & 추출팁 성분 추출이 비교적 빠르게 이루어지는 원두입니다. 따라서 90℃ 이하의 물로 추출하시는 것을 추천드립니다. 또한 추출 속도가 빠른 콘형 드리퍼를 사용하여, 원두가 가진 포도나 라즈베리 계열의 산미를 더욱 선명하게 표현하고자 설계하였습니다. | |
테이스팅 후기 | 포도나 라즈베리잼 같은 녹진한 단맛이 좋은 원두입니다. | |
합정 | 아이엠 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 18g • Grind: 0.620 (Mazzer ZM) • Water: 180g / 90°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 1:30s | |
BREW GUIDE • 블루밍: 45g • 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s 115g까지 푸어합니다. • 2차 푸어: 55s / 중간 물줄기 약 8g/s 180g까지 푸어합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 검붉은 체리, 탄닌 적은 레드와인, 초콜릿 레시피 설계 & 추출팁 내추럴 가공방식/ 와이니함/ 높은 배전도/ 2차 추출해 와이니한 표현을 위해 성분 추출을 더 하도록 하였고, 깔끔한 맛을 표현하기 위해 네오 드리퍼와 카펙 필터를 사용해 총 추출이 빠르도록 설계하였습니다. 하여 선명한 노트와 깔끔한 후미를 표현할 수 있었고 가장 도드라지는 노트는 체리와 레드와인입니다. | |
테이스팅 후기 | 체리로 시작해 후미는 단맛이 좋은 레드와인으로 끝나는 커피입니다. 톡 쏘는 산미가 아닌 정제된 산미로 산뜻하게 해줍니다 :) | |
합정 | 수 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 20g • Grind: 0.640 (Mazzer ZM) • Water: 300g / 89°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:00 • TDS / Extraction yield: 1.17% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 110g) 180g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (15초 간 120g) 300g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 적포도, 체리 초콜릿, 레드와인, 커런트잼 레시피 설계&추출팁 추출이 원할한 원두로 2차 푸어로 레시피를 설계하여 클린컵은 살리면서 조금 더 마시기 편안한 농도의 레시피입니다. | |
테이스팅 후기 | 기존에 즐기시던 온두라스와는 다른 매력을 지닌 커피입니다. 레드와인의 향미가 인상적인 커피로 커런트나 포도잼과 초콜릿이 자연스럽게 연상되실거에요. | |
합정 | 엘린 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICED • Dose : 20g • Grind: 0.630 (Mazzer zm) • Water: 300g / 91°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 1:45 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (17초간 150g) 200g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 8g/s (12초간 100g) 300g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 적포도, 체리, 럼초콜릿, 레드와인 | |
테이스팅 후기 | ||
합정 | 루엘 | 오레아 V3 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 15g • Grind: 0.780 (Mazzer zm) • Water: 220g / 91°C • Brew Ratio: 1:14.6 • Extraction time: 2:20 • TDS / Extraction yield: 1.35% / 17.28% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초간 50g) 100g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초간 50g) 150g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:45s / 중간 물줄기 약 10g/s (7초간 70g) 220g까지 푸어합니다 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 다크 체리, 초콜릿, 건베리 레시피 설계 & 추출팁 향보다는 맛의 표현이 더 매력적인 커피라 생각해 이를 중점으로 레시피를 설계했습니다. 푸어는 총 세 번에 나누어 진행하는데요, 성분을 더 많이 끌어내기 위해 물이 다 빠진 시점에 다음 푸어를 진행하고 보다 굵은 입자를 사용하였습니다. 굵은 분쇄입자를 사용하는 만큼 물과 컨택타임을 늘려주기위해 플랫바텀 드리퍼인 오레아를 사용하였습니다. | |
테이스팅 후기 |
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커뮤니티 | 진 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 12.0 (EK43s) • Water: 300g / 90°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:25 • TDS / Extraction yield: (바이패스 전)1.42% / 18.5% (바이패스 후) 1.26% / 17.6% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 140g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 230g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:45s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 300g까지 푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 • 추출 종료 후 20g 바이패스 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 컵 노트 체리, 포도, 패션 후르츠, 다크 초콜릿, 은은한 위스키 레시피 설계 & 추출팁 내추럴 원두의 발효향이 과하게 표현되지 않도록, 고운 분쇄도의 낮은 물온도를 사용하여 레시피를 설계했습니다. 굵은 분쇄도로 사용할 경우 발효취가 오히려 도드라지며, 촉감 또한 아쉽게 표현됩니다. 오히려 가는 분쇄도로 적은 물을 사용한 레시피가 긍정적인 향미 표현과 촉감을 느낄 수 있습니다. 보다 직관적인 커피를 좋아하신다면 바이패스를 하지 않은 커피를 추천해 드리며, 조금은 편안한 커피를 좋아하신다면 20g물을 바이패스한 커피를 추천드립니다. | |
테이스팅 후기 | ||
BEAN BROTHERS
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