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INFORMATION
케냐 음차나KENYA MCHANA

케냐 음차나
KENYA MCHANA

테이스팅 노트 망고, 레드커런트, 오렌지필, 솔티드 캐러멜

로스팅 미디엄 라이트

가공 내추럴

품종 SL28, SL34, RUIRU11, BATIAN

재배고도 1,800 ~ 2,550 MASL

가공소 음차나

지역 키암부, 케냐

출시년월 2026년 3월

카테고리 싱글오리진

No. 445

커피 가이드

케냐는 대부분의 커피가 워시드 가공되는 산지입니다. 다수의 커피가 내추럴 가공되는 옆나라 에티오피아와 흥미로운 차이를 보여주죠. 그래서 시장에서도 케냐 내추럴을 찾아보기가 무척 어려웠는데, 요즘 조금씩 Bb 로스터리에도 샘플이 접수되고 있었고, 드디어 좋은 커피를 발견하여 출시하게 되었습니다. 


케냐 커피를 좋아하신다면 지난 3개월간 Bb가 선보인 케냐 워시드 3종을 모두 맛보셨을지도 모르겠습니다. 케냐 커피하면 어떤 향미가 떠오르세요? 흑설탕이나 캐러멜 같은 달콤함에 망고나 파인애플 같은 열대과일이 떠오릅니다. 때로는 오렌지나 청포도 같은 상큼한 노트가 느껴지는 경우도 있고요. 어떤 분들은 쨍한 산미를 떠올리실지도 모르겠어요. 케냐의 강렬한 달콤함과 쨍한 산미는 케냐 커피의 매력이기도 하지만, 어떤 사람들에게는 케냐 커피를 즐기는 데 장벽이 되기도 했는데요.


이번에 케냐 음차나로 알아볼 수 있는 케냐 내추럴의 특징이 있다면, 케냐 본연의 달콤한 향미를 그대로 갖고 있으면서도, 베리로 표현될 수 있을 법한 부드러운 산미를 갖고 있다는 것인데요. 케냐 커피를 조금 더 쉽게 즐길 수 있는 방법이 바로 내추럴이 아닐까 싶습니다. 갖고 계신 케냐 워시드와 비교해서 마셔보시는 것도 좋고, 그저 내추럴의 향미를 즐기시는 것도 좋을 것 같습니다. 

브루 가이드
1/

합정

아이엠

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• 원두: 18g 

• 분쇄도: 0.68 (Mazzer ZM) 

• 물 양 / 물 온도: 280g / 90°C 

• 추출 비율: 1:15.5

• 추출 시간: 2:15

• TDS : 1.27%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s 170g까지

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 8g/s 280g까지 푸어합니다

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

- 구운 귤이나 오렌지, 건망고


레시피 설계 & 추출팁

- 주스 같으면서도 차같은 느낌을 표현하고자 물 비율을 평소보다 아주 살짝 높였습니다. 처음에는 농축된 단맛처럼 느껴지는 주스의 질감을/ 식을수록 과일차처럼 느껴지는 단맛을 표현하고자 했습니다. 

테이스팅 후기

귤이나 자몽같이 시트론이 극명하게 느껴지는 케냐보다는 열대과일이 먼저 연상됩니다. 건조된 과일의 단맛이 느껴지고 식을수록 과일차처럼 단맛이 잘 올라옵니다. 

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g

• Grind: 0.690 (Mazzer zm)

• Water: 310g / 90°C

• Brew Ratio: 1:15.5

• Extraction time: 2:20
• TDS : 1.24%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 11g/s (10초 간 110g) 160g까지 푸어합니다

• 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 9g/s (12초 간 110g) 270g까지 푸어합니다

• 3차 푸어: 1:25s / 얇은 물줄기 약 5g/s (10초 간 40g) 310g까지 푸어합니다

• 푸어 완료후 스월링 5회

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

짭짤함, 솔티드 캐러멜, 건망고


레시피 설계 & 추출팁

보기드문 내추럴 케냐 입니다. 추출성분이 원활하게 추출되는 만큼 굵은 분쇄도와 낮은 물온도를 사용했습니다. 다만 너무 굵은 분쇄도는 빠른 추출로 인해 산미톤 위주로 부각되므로 주의가 필요합니다. 

테이스팅 후기

세이버리한 노트가 인상적입니다. 소금이 뿌려진 캐러멜 건망고를 먹는 듯합니다.


커피하우스

마일스

하리오 V60

추출 레시피

ICED

• Dose : 20g

• Grind: Ditting KR 804 기준 7.5 (일반적인 드립 분쇄도보다 살짝 가늘게) 

• Water: 170g / 94°C

• Brew Ratio: 1:8.5

• Extraction time: 2:25

• TDS / Extraction yield: 희석 전 2.5% / 16.38%

BREW GUIDE

• 블루밍: 40g 푸어(0~7s, 초 당 유량 5-6g/s) 

• 1차 푸어:  100g까지 푸어(+60g, 40~48s, 초 당 유량 7~8g/s)

• 2차 푸어: 140g까지 푸어(+40g, 1:05~1:10, 초 당 유량 8g/s)

• 3차 푸어: 170g까지 푸어(+30g, 1:30~1:35, 초 당 유량 6g/s)

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

- 진할 때는 레드 커런트, 체리가 연상되는 놈일한 검붉은 과실 노트, 얼음이 녹으면서 연해지면 오렌지필을 연상시키는 은은한 시트러스 향이 느껴집니다. 음료를 마시는 동안 후미에 남는 솔티드 카라멜 같은 단맛이 과일의 산미를 잘 갈무리 해줍니다.


레시피 설계 & 추출팁

- 과일의 노트는 높은 농도에서 더 직관적으로 느껴져 의도적으로 추출에 사용되는 물 양을 줄여 최종 결과물에서 높은 농도감이 느껴지도록 설계하였습니다. 사용되는 물이 적기 때문에 추출 수율을 적정선으로 유지하기 위해, 1. 물 온도를 높이고, 2. 분쇄도를 낮췄으며, 3. 3차 푸어로 차 수를 최대한 나눠 추출하였습니다. 

- 얼음을 넣어 충분히 칠링 후 얼음 컵에 옮겨 드시면 농도에 따라 변해가는 향미를 느끼실 수 있습니다.

테이스팅 후기

케냐 특유의 단 맛이 내추럴가공으로 생성되는 붉은 과일 노트와 잘 어우러져 한 잔의 체리주스같은 느낌을 줍니다.





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