COFFEE WIKI
커피 위키
에티오피아 부쿠 아벨
ETHIOPIA BUKU ABEL
테이스팅 노트 블루베리, 제비꽃, 복숭아, 딸기
로스팅 미디엄 라이트
가공 내추럴
품종 토착종
재배고도 1,900 ~ 2,100 MASL
워싱 스테이션 부쿠 아벨
지역 구지 함벨라
출시년월 2026년 2월
카테고리 싱글오리진
No. 439
커피 가이드
부쿠 아벨 워싱 스테이션
부쿠 아벨은 에티오피아 구지 함벨라 지역에 위치한 워싱 스테이션으로, 2019년 설립되었습니다. 해발 1,900~2,100m에 자리하고 있으며, 햇빛 노출이 최적인 작은 언덕 위에 위치해 있습니다. 차가운 바람과 비옥한 붉은 토양을 갖춘 환경입니다. 인근에 거주하는 약 500명의 농부들이 정오 무렵 체리를 가져와 늦은 오후까지 선별 작업을 진행합니다.
농부들의 평균 농지 규모는 0.5~2㏊이며, 세미 포레스트 및 가든 타입의 식생 환경을 갖추고 있습니다. 헥타르당 약 1,800~2,400그루의 커피나무가 식재되어 있으며, 나무 한 그루당 평균 약 3kg의 체리를 생산합니다.
본 랏은 내추럴 프로세스로 가공되었습니다. 체리를 선별한 후 아프리칸 레이즈드 베드(African raised beds)에서 천일건조하였습니다.
에어룸 : 가보, 유산
에티오피아는 아라비카 커피의 기원이 되는 곳으로, 6,000~10,000종에 이르는 다양한 토종 품종이 존재하며 개별 나무의 정확한 품종 식별이 어렵습니다. '에어룸(Heirloom)'이라는 용어는 스페셜티 커피 운동과 함께 들어온 개념으로, 에티오피아 커피의 정확한 품종을 알지 못했던 스페셜티 커피 바이어들이 에어룸으로 분류하기 시작했습니다. 소비자가 품종 정보가 에어룸으로 표기된 에티오피아 커피 한 봉지를 집어 들면, 그 원두는 1만 가지가 넘는 품종 중 일부의 블렌드라는 의미입니다.
'랜드레이스(Landrace)'라고도 하는데, 이는 특정 지역의 야생·반야생 개체군에서 자연선택을 통해 오랜 시간에 걸쳐 그 지역 환경에 적응해 온 토종 계통을 뜻하는 농학·생태학적 용어입니다. 에어룸은 마케팅·수출 과정에서의 필요로 스페셜티 커피 개념이 생겨나면서 업계에서 사용하게 된 단어이고, 랜드레이스는 특정 지역에 고유한 유전자 풀을 가진 토종 커피로써 언급하고자 할 때 사용한다고 보시면 됩니다.
에티오피아 현지의 커피 생산자들 사이에는 각각의 커피나무를 구분하는 고유한 이름들이 존재하지만, 해당 지역에서만 지칭하는 이름이고 국제적으로 통용되는 학술적 품종명은 아닙니다.
산지 특성상 개별 품종을 구별하는 것은 또 다른 문제를 동반할 수 있습니다. 에티오피아에서는 동일한 품종이 서로 다른 지역에서 재배되는 경우가 드문데, 같은 품종을 각기 떼루아가 다른 지역에 심으면 동일한 환경 적응력을 보이지 않으며, 정확히 같은 품질 프로파일을 나타내지 않습니다. 그러면 같은 품종을 찾을 필요성이 약해지고, 지금처럼 워싱 스테이션이나 지역 기준으로 커피를 이름 짓는 것이 더 적합할 수 있습니다.
단일 품종 랏을 재배하는 것에도 어려움이 있습니다. 각 품종마다 고유한 재배 조건이 있어서 특정 지역에만 재배에 적합한 경우가 많습니다. 바데사, 쿠두미, 미케, 사와, 월리추 품종도 모두 구지에서만 자라는 고유 품종입니다. 이러한 관점에서 랜드레이스라는 표현은 적절합니다.
또한 농부 대부분이 아주 작은 땅을 가졌기 때문에 현실적으로 단일 품종 랏의 재배는 어렵고 가공소나 생두업체와의 거래도 어렵다는 특징이 있습니다.
아프리칸 레이즈드 베드
• 아프리칸 레이즈드 베드(African raised bed)는 커피 체리를 땅에서 떨어뜨려 공기가 더 쉽게 순환할 수 있도록 하여 체리를 깨끗하고 고르게 건조하는 구조물입니다. 더욱 균일한 품질의 커피를 만들 수 있습니다.
• 입지 선정 : 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 들판일 것, 그리고 접근성이 좋아 커피를 쉽게 들여오고 내보낼 수 있어야 합니다. 고여있는 물이 없고 주변에 화장실이나 가축우리가 없어 강한 냄새가 나지 않아야 합니다.
• HCD 사의 유튜브 영상에 레이즈드 베드가 설치된 모습이 아주 잘 나와 있어 영상(링크)을 첨부해 드립니다.
하이랜드 커피 디벨롭먼트
본 커피는 '하이랜드 커피 디벨롭먼트(Highland Coffee Development)'를 통해 수출되었습니다. 이곳은 2018년, 형제인 에르미아스 에셰투(Ermias Eshetu, 현 CEO)와 에프렘 에셰투(Ephrem Eshetu, 현 인사·채용 총괄 이사)에 의해 설립되었습니다. 커피가 지역의 삶에 깊이 뿌리내린 에티오피아 남부 및 남서부 오로미아 지역을 기반으로 활동하며, 자신들의 뿌리를 존중하고 이를 커피를 통해 표현하는 데 자부심을 가지고 있습니다.
해당 커피는 100% 유기농으로, 천연 식물성 및 동물성 비료가 풍부한 환경에서 자라기 때문에 화학물질이나 살충제를 사용할 필요가 없습니다. 저장된 유기농 농산물의 품질 보존 관리를 통해 곰팡이 오염원의 성장을 방지하고 있으며, 이는 공중보건 향상에도 기여합니다. HCD 공개유한회사는 커핑 시설을 갖춘 완전 설비의 자체 실험실을 보유하고 있으며, 생두 납품 물량과 출하 물량에 대해 광범위한 컵 테이스팅을 실시함으로써 고객 만족과 제품의 일관성을 철저히 보장하고 있습니다.
참고 자료
해당 커피를 수입한 노르딕 어프로치 팀은 에티오피아 커피를 보다 효과적으로 분류하기 위해 자체적인 플레이버 휠(참고 링크)을 제작하였으며, 각 향미 프로파일을 색상으로 구분하였습니다. 또한 오퍼 리스트에서 원하는 향미 프로파일을 검색하여 원하는 생두를 쉽게 찾을 수 있도록 이 색상 카테고리를 만들었다고 합니다.
이 커피는 ‘디이마(Diima)’ 향미 프로파일에 해당합니다. 디이마는 오로모어(Oromiffa)로 ‘붉은색’을 의미하며, 강한 인텐시티, 과일 캔디 같은 단맛, 제비꽃 계열의 플로럴, 망고와 바나나와 같은 열대과일 뉘앙스를 기대할 수 있음을 의미합니다. 그리고 하늘색을 의미하는 사미이(Samii)는 베르가못, 묵직한 플로럴, 얼그레이 등을 기대할 수 있고 그외 마가리사, 켈루 등이 있습니다.
©Nordic Approach
브루 가이드
1/
결 | 유 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 8.3 (Ditting KR 804) • 물 양 / 물 온도: 330g / 93°C • 추출 비율: 1:16.8 • 추출 시간: 3:00 • 추출양: 284g • TDS / 추출 수율: 1.3% / 18.46% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g / 스월링 5회 • 1차 푸어: 35s - 중간 물줄기 약 8.5g/s (20초 간 170g) 220g까지 푸어합니다. • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 7.3g/s (15초 간 110g) 330g까지 푸어합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | • 설계 시 고려 사항은 맛보다 향이 더 위주가 되는 커피, 농도감은 있지만 부드럽고 마시기 편안한 커피가 되는 것을 의도했습니다. • 콩의 크기와 내추럴 가공, 에티오피아 원두를 고려해 가능한 굵은 입자를 사용하되, 추출 시간을 확보하는 방향으로 생각했습니다. • 드리퍼는 칼리타 웨이브를 사용해 침지의 비율을 더하고 긴 추출 흐름을 통해 굵은 입자에서도 충분히 성분 추출이 되는 것을 생각했고, 대신 물 온도를 93도로 설정하여 추출력을 보정하고자 했습니다. • 만약 농도감이 더 낮은 커피를 원한다면 커피 양을 1g 줄이는 것을 추천드려요, 조금 더 베리 향이 느껴지는 차와 같은 뉘앙스로 즐길 수 있습니다 :) | |
테이스팅 후기 | 에티오피아 내추럴을 잘 표현하는 커피라고 생각했어요. 밝고 과일스러운, 딸기와 블루베리가 잘 떠오르는 커피였습니다 :) | |
결 | 유 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | ICE • 원두: 21g • 분쇄도: 8.1 (Ditting KR 804) • 물 양 / 물 온도: 200g / 93°C • 추출 비율: 1:9.5 • 추출 시간: 2:30~2:35 • TDS: 희석 전 1.8% / 희석 후 1.13% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g / 스월링 5회 • 1차 푸어: 35s / 얇은 물줄기 약 7g/s (10초 간 70g) 120g까지 푸어합니다. • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초 간 40g) 160g까지 푸어합니다. • 3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초 간 40g) 200g까지 푸어합니다 • 완성된 서버에 얼음 8개 넣고 쿨링합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | • 설계 시 고려 사항은 맛보다 향이 더 위주가 되는 커피, 농도감은 있지만 부드럽고 마시기 편안한 커피가 되는 것을 의도했습니다. • 콩의 크기와 내추럴 가공, 에티오피아 원두를 고려해 가능한 굵은 입자를 사용하되, 추출 시간을 확보하는 방향으로 생각했습니다. • 드리퍼는 칼리타 웨이브를 사용해 침지의 비율을 더하고 긴 추출 흐름을 통해 굵은 입자에서도 충분히 성분 추출이 되는 것을 생각했고, 대신 물 온도를 93도로 설정하여 추출력을 보정하고자 했습니다. • 만약 농도감이 더 낮은 커피를 원한다면 커피 양을 1g 줄이는 것을 추천드려요, 조금 더 베리 향이 느껴지는 차와 같은 뉘앙스로 즐길 수 있습니다 :) | |
테이스팅 후기 | 에티오피아 내추럴을 잘 표현하는 커피라고 생각했어요. 밝고 과일스러운, 딸기와 블루베리가 잘 떠오르는 커피였습니다 :) | |
결 | 웨인 | 오리가미 |
추출 레시피 | ICE • 원두: 20g • 분쇄도: 8.1 (Ditting KR 804) • 물 양 / 물 온도: 180g / 93°C • 추출 비율: 1:9 • 추출 시간: 2:10 • TDS: 희석 전 1.7% 희석 후 1.08% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g (35초) • 1차 푸어: 35초 / 얇은 물줄기 약 7g/s (7초간 50g) 100g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초 간 40g) 140g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:30s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초 간 40g) 180g까지 푸어합니다 | ||
결 | 어썸 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 8.2 (Ditting KR 804) • 물 양 / 물 온도: 320g / 91°C • 추출 비율: 1:16 • 추출 시간: 3:00 • 추출양 : 282g • TDS / 추출 수율: 1.32% / 18.6% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s → 240g 까지 푸어합니다. • 2차 푸어: 슬러리에 물이 빠진 후 320g 까지 푸어합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 추출 시에 물 빠짐이 빠른 편에 속하며 굵은 분쇄도와 낮은 물 온도에도 성분 추출이 원활하다고 판단되는 원두입니다. 추출 비율을 적당량 늘려 보는 것도 좋은 방법으로 보입니다. | |
테이스팅 후기 | 비교적 어두운 베리류, 과일 시럽이나 잼 딸기 같은 노트가 인상적으로 느껴졌습니다. | |
스타필드 | 쿠키 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 7.5 (Ditting KR 804) • 물 양 / 물 온도: 320g / 91°C • 추출 비율: 1:16 • 추출 시간: 2:45 • TDS / 추출 수율: 1.20% / 16.8% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s/ 굵은 물줄기 약 10g/s 200g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:20s/ 굵은 물줄기 약 9g/s 320g까지 푸어합니다 • 2차 푸어 종료 후 가볍게 스월링 5회 진행해 주세요 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 가공방식(내추럴)을 생각해 봤을 때 복합적인 향미와 기본적으로 가지고 있는 단맛이 좋다고 판단했습니다. 하리오 드리퍼를 사용한 추출을 통해 단맛과 바디감을 살리기보단 복합적인 향미를 표현하는 데 중점을 두고 레시피를 설계했습니다. | |
테이스팅 후기 | 보랏빛이 연상되는 농익은 베리류, 핑크빛의 핵과류 산미와 은은한 플로럴함을 가볍지 않은 바디감과 진한 단맛이 좋은 밸런스를 맞춰주는 커피입니다. | |
스타필드 | 쿠키 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICE • 원두: 20g • 분쇄도: 7.25 (Ditting KR 804) • 물 양 / 물 온도: 180g / 91°C • 추출 비율: 1:9 • 추출 시간: 2:30 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s/ 얇은 물줄기 약 6g/s 110g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:11s/ 얇은 물줄기 약 7g/s 180g까지 푸어합니다 • 2차 푸어 종료 후 가볍게 스월링 5회 진행해 주세요 • 추출이 끝나면 얼음이 가득 담긴 컵에 부어 주세요 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 가공방식(내추럴)을 생각해 봤을 때 복합적인 향미와 기본적으로 가지고 있는 단맛이 좋다고 판단했습니다. 하리오 드리퍼를 사용한 추출을 통해 단맛과 바디감을 살리기보단 복합적인 향미를 표현하는 데 중점을 두고 레시피를 설계했습니다. | |
테이스팅 후기 | 보랏빛이 연상되는 농익은 베리류, 핑크빛의 핵과류 산미와 은은한 플로럴함을 가볍지 않은 바디감과 진한 단맛이 좋은 밸런스를 맞춰주는 커피입니다. | |
합정 | 솜 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | ICE • 원두: 20g • 분쇄도: 0.650 (Mazzer ZM) • 물 양 / 물 온도: 200g / 91°C • 추출 비율: 1:10 • 추출 시간: 1:40 *카펙 필터를 사용했습니다. | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 100g까지 약 8g/s (13초간 100g) 푸어 • 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 150g까지 약 8g/s (6초간 50g) 푸어 • 3차 푸어: 1:25s / 중간 물줄기 200g까지 약 8g/s (6초간 50g) 푸어 • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
합정 | 아이엠 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | ICE • 원두: 18g • 분쇄도: 0.630 (Mazzer ZM) • 물 양 / 물 온도: 180g / 92°C • 추출 비율: 1:10 • 추출 시간: 2:15 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s/ 중간 물줄기 1s/ 8g/ 110g까지 푸어합니다. • 2차 푸어: 1:10s/ 중간 물줄기 1s/ 8g/ 180g까지 푸어합니다. | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 내추럴 가공방식을 고려해 깔끔하게 느껴지는 단맛보다는 찐득한 단맛을 표현하고자 칼리타 드리퍼를 사용했습니다. 샹그리아나 젤리가 연상되는 맛으로 농도가 진하시다면 물 비율을 늘리는 것을 추천드립니다 | |
테이스팅 후기 | 겨울 제철에 맞게 딸기가 생각나는 커피입니다. 저번에 나왔을 때도 취향에 맞으셨던 분들은 이번에도 맛있게 즐기실 수 있을 거예요 :) | |
합정 | 수 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 0.700 (Mazzer ZM) • 물 양 / 물 온도: 320g / 90°C • 추출 비율: 1:15 • 추출 시간: 2:40 • TDS / 추출 수율: 1.33% / 19% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 170g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:00s / 얇은 물줄기 약 8g/s (10초 간 50g) 270g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:25s / 얇은 물줄기 약 5g/s (10초 간 50g) 300g까지 센터푸어합니다 • 푸어 완료후 스월링 5회 진행합니다 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 단맛은 살리면서 조금은 밝은 산미톤을 내기 위해 노력했습니다. 에티오피아 원두는 물 빠짐이 느리기에 조금 더 굵은 분쇄도를 사용하시길 권장해 드립니다. 또한 초반에는 조금 더 강하고 굵은 물줄기를 후반 추출에서는 얇은 물줄기를 사용하시길 추천드려요! | |
테이스팅 후기 | 처음에는 갓 딴 듯한 블루베리와 라즈베리 같은 베리류의 향긋함이 느껴집니다. 식을수록 라벤더 같은 연보랏빛 노트가 느껴지며 초콜릿 같은 단맛을 즐기실 수 있어요. 온도에 따라 변화하는 에티오피아를 드셔보시길 바랍니다. | |
합정 | 엘린 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 0.590 (Mazzer ZM) • 물 온도: 92°C • 추출 비율: 1:15.5 • 추출 시간: 2:20 | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 180g까지 약 7.6g/s (17초간 130g) 푸어 • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 310g까지 약 8g/s (16초간 130g) 푸어 • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
테이스팅 후기 | 원두에 물이 떨어짐과 동시에 딸기향이 가득해 커피를 내리는 순간부터 기분이 좋아지는 커피입니다. 상큼한 베리류의 향미에서 복숭아, 그리고 마지막은 아카시아나 라일락, 연보랏빛이 생각나는 노트로 마무리되어 복합성이 좋은 커피라 생각됩니다. | |
합정 | 루엘 | 오레아 V3 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 15g • 분쇄도: 0.790 (Mazzer ZM) • 물 양 / 물 온도: 240g / 93°C • 추출 비율: 1:16 • 추출 시간: 2:45 • TDS / 추출 수율: 1.32% / 18.17% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 40g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 80g) 120g까지 푸어합니다 • 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 8.6g/s (7초 간 60g) 180g까지 푸어합니다 • 3차 푸어: 1:45s / 중간 물줄기 약 8.6g/s (7초 간 60g) 240g까지 푸어합니다 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 향미를 충분히 표현하면서도 단맛을 밸런스 있게 추출하는 것을 목표로 설계하였습니다. 에티오피아 원두와 내추럴 가공을 고려해 굵은 입자를 선택하였고, 침지 시간을 어느 정도 확보하면서 플랫바텀 형태에서의 빠른 추출 흐름을 활용할 수 있는 오레아 드리퍼를 사용했습니다.원활한 성분 추출을 위해 푸어는 총 3번에 나누어 진행하는데요, 35초 간격으로 물이 다 빠지는 시점에 맞추어 분쇄도를 조절하시는 것을 추천드립니다. | |
테이스팅 후기 | 처음 향을 맡으면 라일락의 꽃 향이 진하게 퍼집니다. 이어 한 모금 마시면 딸기나 믹스 베리가 떠오르는 복합적인 산미에 후미에는 초콜릿이 떠오르는 단맛의 여운이 길게 남습니다. | |
파미에 | 아이리스 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 13.3 (EK43) • 물 온도: 92°C • 추출 비율: 1:16 • 추출 시간: 2:40 • TDS / 추출 수율: 1.44% / 19.3% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 150g까지 약 8-9g/s • 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 250g까지 약 8-9g/s • 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 발효취와 초콜레티함을 줄이고 과일스러운 단맛을 뽑으려 하였습니다. 침지보다는 여과가 잘 되는 V60드리퍼를 선택하였습니다. 내추럴 원두이기에 발효나 쓴맛을 줄이기 위해 적당한 분쇄도를 찾는 것과 3분 이전의 추출 시간을 추천드립니다. | |
테이스팅 후기 | 녹진한 베리류의 노트와 라벤더, 바이올렛 같은 보라색 계열의 향미가 잘 표현된 커피입니다. | |
커피하우스 | 메이 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • 원두: 20g • 분쇄도: 8(Ditting kr 804) • 물 양 / 물 온도: 310g / 93°C • 추출 비율: 1:15.5 • 추출 시간: 2:35 • 추출 양: 280g • TDS / 추출 수율: 1.45% / 20.3% | |
BREW GUIDE • 블루밍: 55g (35초) • 1차 푸어: 150 / 35초 - 45초 (써클푸어 8g) • 2차 푸어: 250 / 1:05 - 1:20 (써클푸어 8g) • 3차 푸어: 310 / 1:40 -1:50 (써클푸어 8g) | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 과일의 과즙에서 느껴지는 단맛과, 향긋한 복숭아, 딸기류의 과일향과 은은한 꽃 향이 같이 어우러지는 커피입니다. 선명한 향을 먼저 느껴보고, 딸기, 복숭아같이 연상되는 과일들을 떠올리며 맛을 느껴봐도 좋을 듯합니다. | |
BEAN BROTHERS
상호명: 주식회사 에이블커피그룹|대표: 박성호
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