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INFORMATION
온두라스 핀코나HONDURAS FINCONA

온두라스 핀코나
HONDURAS FINCONA

테이스팅 노트 초콜릿 트러플, 피칸, 건포도, 달콤한(Sugary)

로스팅 미디엄

가공 내추럴

품종 티피카

재배고도 1,800 MASL

생산자 그룹 인티부카 콜렉티브

지역 마사과라 산 후아니요

출시년월 2026년 2월

카테고리 싱글오리진

No. 441

커피 가이드

핀코나 농장


농장주 호세 만시아(Jose Mancia)의 농장은 독특한 환경적 특성과 그의 전문성, 그리고 커피에 대한 열정 덕분에 높은 품질의 커피를 생산하고 있습니다. 호세는 어린 시절부터 아버지가 커피 농사를 짓는 모습을 보며 자랐고, 농장을 물려받아 커피를 재배하게 되었습니다.


아내의 지원과 판매 성과 덕분에, 호세는 커피 재배를 더욱 확장하고 가족을 지원하는 데 큰 동기를 얻고 있습니다. 앞으로 그는 농장을 유지·관리하고, 건조 장비에 투자하며, 가족을 더 잘 지원하는 데 수익을 활용하고자 합니다.


마체테*와 괭이를 사용해 수작업만으로 농장을 관리하고, 포트(식재 구덩이)를 만들며, 그늘을 조절하고, 12-24-12 KCL 비료를 사용해 시비합니다.

*도끼와 유사한 농기구로, 넓은 날이 특징인 칼.



핀코나 농장의 농장주 호세 만시아. ©Nordic Approach





티피카


티피카(Typica)는 아라비카 커피의 가장 오래된 계통 중 하나로, 높은 향미 잠재력을 가지지만 수확량이 낮고 병해에 약한 품종입니다.


1) 기원과 역사

• 티피카는 다른 아라비카 커피와 마찬가지로 에티오피아 남서부에서 기원해 15~16세기에 예멘으로 전파된 것으로 알려져 있습니다.

• 17세기경 예멘에서 인도로, 인도에서 인도네시아 자바 섬으로 전해졌고, 1706년 자바의 나무 한 그루가 암스테르담 식물원으로 옮겨진 뒤 프랑스·네덜란드를 거쳐 남미와 카리브해 여러 식민지로 퍼졌습니다.
• 18세기 말까지 티피카는 아메리카 전역에서 사실상 지배적인 재배 품종이었으며, 이후 다른 품종과 돌연변이(마라고지페, 문도노보 등)를 낳는 기반이 되었습니다.


2) 유전적·계통적 특징

• 티피카는 아라비카 품종 중에서도 비교적 변이가 적은 '순수 계통(pure lineage)'으로, 초기 커피나무의 유전적 특성을 많이 유지하고 있는 품종으로 평가됩니다.

• 아라비카 자체는 로부스타(Coffea canephora)와 유게니오이데스(Coffea eugenioides)의 자연 교잡종이지만, 그 안에서 티피카와 버번(Bourbon)이 대부분 아라비카 재배품종의 양대 조상 역할을 했습니다.

• 이 때문에 티피카는 품종개량·연구에서 기준(reference) 품종이자 부모 품종으로 자주 활용됩니다.


3) 재배 특성 (생육·수확·병충해)

• 티피카 나무는 키가 크고, 잎이 비교적 크며 새순에 구리빛(copper-colored) 기운이 도는 것이 특징으로 언급됩니다.
• 고도가 높은 지역(대략 1300m 이상)에서 품질 잠재력이 특히 좋지만, 전반적으로 수확량은 낮거나 중간 수준이며, 부르봉보다 체리 생산량이 20~30% 적다는 분석도 있습니다.
• 커피 녹병(coffee leaf rust), 커피베리병, 선충(nematodes) 등 주요 병해충에 매우 취약한 편이라, 많은 산지에서 더 수량이 높고 내병성이 강한 품종으로 대체되어 왔습니다.


4) 향미와 컵 퀄리티

• 관리가 잘 되었을 때 티피카는 '매우 높은 컵 퀄리티'를 낼 수 있는 품종으로, 스페셜티 시장에서 중요한 레퍼런스로 여겨집니다.

일반적으로 깨끗하고 균형 잡힌 산미, 단맛, 섬세한 향을 보이며, 초콜릿·카라멜·꽃·부드러운 과일 향을 동반하는 경우가 많다고 요약됩니다.

• 저수확·고위험 구조 때문에 대량 상업용보다는, 고도 높은 농장에서 스페셜티 시장을 목표로 프리미엄 가격을 받는 전략과 궁합이 좋다고 평가됩니다.


5) 대표적인 파생·관련 품종

• 자메이카 블루 마운틴(Jamaica Blue Mountain), 하와이 코나(Kona), 일부 'Guatemala' 계통 등은 티피카 계열로 분류되며, 티피카의 지역 적응/선발형으로 볼 수 있습니다.
• 마라고지페(Maragogipe), 문도 노보(Mundo Novo), 파카마라(Pacamara)의 계보에도 티피카가 중요한 유전적 기반으로 등장해, 이후 수많은 현대 품종의 조상 역할을 했습니다.




인티부카 프로젝트


해발 1,600~1,800m에 달하는 온두라스 서부 산악 지대에 위치한 '인티부카(Intibucá)'는 온두라스 소규모 커피 생산자들이 모여 지역 커피 산업을 혁신하는 공동체입니다. 지속적인 협력과 품질에 대한 공동의 헌신을 바탕으로, 이 농부들은 국제 시장 진출과 경제적 안정 달성을 위해 힘쓰고 있습니다. 


인티부카의 파트너들은 마사과라 시에 속한 포소 네그로(Pozo Negro) 지역에 위치해 있으며, 로니 가메스(Rony Gámez)가 이끄는 생산자 그룹입니다. 이들은 커피 시장을 개척하고 생산자들의 명성을 구축하는 데 집중하고 있습니다. 정기적인 모임을 통해 지식 공유와 조직화를 도모하며, 커피 품질 향상을 위해 협력하고 있습니다.


'인티부카 프로젝트(The Intibucà Project)'는 온두라스에서는 드문 수준의 추적 가능성과 고품질 마이크로 랏 분리를 가능하게 하고 있습니다. 일반적으로 소규모 농가는 이러한 서비스에 접근하기 어려워, 커피를 단순 지역 블렌드로 판매하는 경우가 많기 때문입니다.


그동안 인티부카의 생산자들 대부분은 커피를 중개상인에게 저렴한 값에 판매하곤 했습니다. 추적 가능성도 없고 소비자로부터의 피드백 또한 들을 수 없었습니다. 이제는 인티부카 프로젝트와 로니 가메스(Rony Gámez)의 서포트를 통해 바이어들과 직접 교류할 수 있게 되었고 커피에 공정한 가격을 매길 수 있게 되었으며 그들이 하는 일을 인정받게 되었습니다.


생산자들은 협력 중인 밀에 파치먼트를 납품하며, 이 밀은 포장 및 밀링 서비스를 제공합니다. 로니는 마케터로서 바이어와 가격을 협상하고, 협상조건을 생산자들에게 전달하며, 생산자들은 이를 수락할지 여부를 결정합니다.


벌어들인 소득은 커피의 퀄리티를 향상시키는 데에 재투자합니다. 체리를 주의깊게 선별하고 건조시설을 개선시키는 등, 이러한 노력은 컵 퀄리티로 확인할 수 있습니다.


인티부카 프로젝트에 참여한 생산자들의 모습. ©Nordic Approach




영향 (Impact)


이 생산자 집단은 웻 밀, 건조 시설, 전반적인 생산 인프라에 지속적으로 재투자하고 있습니다. 이는 온두라스 생산자들 사이에서는 드문 사례로, 고품질 마이크로 랏의 분리와 추적 가능성을 크게 향상시키는 중요한 진전입니다.


본 파트너십의 목표는 이들이 안정적인 시장을 확보하고, 품질 개선 노력을 지속하며, 장기적으로 커피 판매를 통한 수익을 증대할 수 있도록 지원하는 데 있습니다.


로니는 커뮤니케이션과 바이어 관리 역할을 담당함으로써, 생산자들이 본인의 전문 분야인 고품질 커피 생산에 집중할 수 있도록 돕고 있습니다.


또 하나 중요한 요소는 결제 구조입니다. 일반적으로 지역 통화로 거래되는 다른 방식과 달리, 이 생산자들은 로니의 서비스 비용과 밀 비용을 제외한 금액을 미화(USD)로 지급받습니다. 이는 환율 변동에 덜 영향을 받는 안정적인 수입 구조를 제공하며, 재정적 안정성과 운영 유연성을 동시에 확보할 수 있게 합니다.



브루 가이드
1/

결

유

하리오 네오

추출 레시피

HOT

• 원두: 19.5g 

• 분쇄도: 7.3 (Ditting KR 804) 

• 물 양 / 물 온도: 330g / 91°C 

• 추출 비율: 1:16.92 

• 추출 시간: 2:40~2:45 

• 추출양: 280g 

• TDS / 추출 수율: 1.26% / 18.09% 


*하리오 네오 드리퍼와 하리오 스위치 결합하여 사용 하였습니다.

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g (스월링 5회, 스위치 닫고 시작, 25초에 개방) 

• 1차 푸어: 35초 / 중간 물줄기 약 8.6g/s (15초 간 130g) 180g까지 푸어합니다. (1:20에 스위치 닫기) 

• 2차 푸어: 1:20 / 굵은 물줄기 약 11.5g/s (13초 간 150g) 330g까지 푸어합니다. 

• 2:10 스위치 개방

• 2:40 추출 종료 

테이스팅 후기

코코아, 헤이즐넛, 바닐라의 향미가 잘 전해집니다. 달콤하고 묵직한 풍미가 매력적인 커피입니다. 


결

웨인

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g

• 분쇄도: 7.7 (Ditting KR 804)

• 물 양 / 물 온도: 310g / 91°C

• 추출 비율: 1:15.5

• 추출 시간: 2:15

• 추출양: 280g 

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g (35초) 

• 1차 푸어: 35초 / 중간 물줄기 약 11g/s (9초 간 100g) - 150g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 11g/s (10초 간 110g) - 260g까지 푸어합니다 

• 3차 푸어 : 1:20s / 중간 물줄기 약 7g/s (7초 간 50g) - 310g까지 푸어합니다



스타필드

유타

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g

• 분쇄도: 6.75(Ditting KR 804)

• 물 양 / 물 온도: 310g / 88°C

• 추출 비율: 1:15.5

• 추출 시간: 2:20

• TDS / 추출 수율: 1.20%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 30초 / 중간보다 가는 물줄기 약 7.5g/s(20초간 150g) - 180g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:10 / 중간보다 가는 물줄기 약 7.5g/s(8초간 60g) - 240g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:45 / 중간 물줄기 약 9g/s(8초간 70g) - 310g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료 후 스월링 5회

설계 배경 및

추출 팁

부정적인 촉감을 없애기 위해 추출수 온도를 조금 낮추고 약간의 산미가 컵의 밸런스를 맞춰주는 선에서 전체적인 추출력을 낮춰 밸런스를 조절했습니다.

테이스팅 후기

단 맛, 밸런스, 부드러운 촉감이 훌륭한 컵입니다. 단조롭기만 하지 않고 적절한 향미 스펙트텀에서 양질의 고소한 스페셜티 커피의 느낌을 잘 보여주는 커피입니다.

스타필드

유타

칼리타 웨이브

추출 레시피

ICE

• 원두: 20g

• 분쇄도: 6.5 (Ditting KR 804)

• 물 양 / 물 온도: 190g / 88°C

• 추출 비율: 1:9.5

• 추출 시간: 1:45

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35초 / 중간보다 가는 물줄기 약 6g/s (10초 간 60g) 110g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:00 / 중간 물줄기 약 8.5g/s (9초 간 80g) 190g까지 푸어합니다 

• 푸어 완료 후 스월링 5회

설계 배경 및

추출 팁

부정적인 촉감을 없애기 위해 추출수 온도를 조금 낮추고 약간의 산미가 컵의 밸런스를 맞춰주는 선에서 전체적인 추출력을 낮춰 밸런스를 조절했습니다.

테이스팅 후기

단 맛, 밸런스, 부드러운 촉감이 훌륭한 컵입니다. 단조롭기만 하지 않고 적절한 향미 스펙트텀에서 양질의 고소한 스페셜티 커피의 느낌을 잘 보여주는 커피입니다.


합정

솜

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• 원두: 20g  

• 분쇄도: 0.700 (Mazzer ZM)

• 물 양 / 물 온도: 200g / 91°C

• 추출 비율: 1:10

• 추출 시간: 1:45

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35초 / 중간 물줄기 150g까지 약 8g/s (13초간 100g) 푸어 

• 2차 푸어: 1:00 / 중간 물줄기 200g까지 약 8g/s (6초간 50g) 푸어 

• 푸어 완료 후 스월링 5회



합정

아이엠

오리가미

추출 레시피

HOT

• 원두: 18g

• 분쇄도: 0.620 (Mazzer ZM)

• 물 양 / 물 온도: 270g / 91°C

• 추출 비율: 1:15

• 추출 시간: 2:20

• TDS / 추출 수율: 1.26% / 16.1%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 40초/ 중간 물줄기로 초당 8g을 유지하며 160g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:20 / 중간 물줄기로 초당 8g을 유지하며g 270g까지 푸어합니다. 

설계 배경 및 

추출 팁

그라인딩 시에도 느껴지는 녹진한 단맛을 표현하려 했습니다. 사탕을 녹여가며 먹는 것처럼 농축된 단맛을 초점으로 초콜레티함도 느껴집니다. 조금 더 다채로운 맛을 느끼고 싶으시다면 횟수를 늘려 추출해 보시길 바랍니다 :) 

테이스팅 후기

고소하면서도 짭짤한 맛이 피칸 파이를 생각나게 하고, 와인과 위스키 같은 녹진함도 동시에 느껴지는 커피입니다. 

합정

수

오리가미

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g

• 분쇄도: 0.720 (Mazzer ZM)

• 물 양 / 물 온도: 300g / 90°C

• 추출 비율: 1:15

• 추출 시간: 2:25

• TDS / 추출 수율: 1.20%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35초 / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 150g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:00 / 중간 물줄기 약 8g/s (10초 간 50g) 260g까지 푸어합니다 

• 3차 푸어: 1:25 / 얇은 물줄기 약 5g/s (10초 간 50g) 300g까지 푸어합니다

• 푸어 완료 후 스월링 5회 진행합니다. 

설계 배경 및 

추출 팁

칼리타 웨이브 필터를 사용했습니다. 내추럴 온두라스의 장점을 극대화할 수 있는 침지형 드리퍼를 사용하시길 추천드립니다. 단맛이 좋은 온두라스를 즐기실 수 있을 거예요.

테이스팅 후기

생초콜릿이 떠오르는 온두라스 커피입니다. 초콜레티함 뒤에는 말린 과일의 단맛이 느껴져요. 


합정

엘린

오리가미

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g  

• 분쇄도: 0.580 (Mazzer ZM)  

• 물 온도: 90°C  

• 추출 비율: 1:15 

• 추출 시간: 2:10


*칼리타 웨이브 필터를 사용했습니다.

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g  

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 180g까지 약 8g/s (15초간 130g) 푸어 

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 300g까지 약 8g/s (15초간 120) 푸어 

• 푸어 완료 후 스월링 5회

테이스팅 후기

1월에 이어 출시되는 온두라스 커피는 2월 커피 중 데일리로 드시기에 가장 좋은 커피입니다. 피칸의 고소함과 초콜릿의 달콤함이 잘 느껴지는 커피로, 블랙수트 원두를 좋아하시는 분들은 드립 커피로 온두라스를 추천드립니다.


합정

루엘

오레아 V3

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g  

• 분쇄도: 0.685 (Mazzer ZM)

• 물 양 / 물 온도: 180g / 92°C

• 추출 비율: 1:9

• 추출 시간: 1:40

• TDS / 추출 수율: 2.13% / 15.01%

BREW GUIDE

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 35초 / 중간 물줄기 약 7.8g/s (9초 간 70g) 110g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 7.8g/s (9초 간 70g) 180g까지 푸어합니다

설계 배경 및

추출 팁

향과 맛의 밸런스가 좋은 원두라고 생각하였습니다. 아이스로의 매력이 더욱 돋보이는 원두였기에 농도를 중점으로 밸런스를 맞추어 나갔습니다. 푸어 시 많은 교반보다는 차분한 물줄기로 추출하는 것을 추천해 드립니다.

테이스팅 후기

산미가 부담스럽게 느껴지시는 분들에게 추천드리고 싶은 원두인데요, 피칸이나 캐슈넛이 떠오르는 견과류의 고소함에 건포도의 은은한 산미와 후미에 남는 초콜릿의 여운이 기분 좋게 남습니다.


커피하우스

콜리

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• 원두: 20g  

• 분쇄도: 7.7 (Ditting KR 804)

• 물 양 / 물 온도: 210g / 91°C

• 추출 비율: 1:10.5

• 추출 시간: 1:53

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g / 35s, 스월링 5회 

• 1차 푸어: 35s~ / ~130g 

• 2차 푸어: 1:05s~ / ~210g 

• 추출 종료 : 2:25

설계 배경 및

추출 팁

추출 속도가 빠르고 미분이 적은 특성을 고려해 가는 물줄기로 과도한 교반을 피하고, 안정적인 유속 중심의 방향으로 설계했습니다. 트러플 초콜릿, 피칸의 고소한 단맛과 건포도의 은은한 산미 밸런스가 좋습니다. 데일리하게 마시기 좋은 커피입니다. 

테이스팅 후기

트러플 초콜릿, 피칸, 호두파이, 럼 같은 뉘앙스, 식을수록 코코아의 단맛도 잘 느껴집니다.


커피하우스

콜리

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g  

• 분쇄도: 8.2 (Ditting KR 804)

• 물 양 / 물 온도: 310g / 91°C

• 추출 비율: 1:15.5

• 추출 시간: 2:27

• TDS / 추출 수율: 1.3% / 17.81%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g / 35s, 스월링 5회 

• 1차 푸어: 35s~ / ~200g 

• 2차 푸어: 1:10s~ / ~260g 

• 3차 푸어: 1:25s~ / ~310g 

• 추출 종료 : 2:25

설계 배경 및

추출 팁

추출 속도가 빠르고 미분이 적은 특성을 고려해 가는 물줄기로 과도한 교반을 피하고, 안정적인 유속 중심의 방향으로 설계했습니다. 트러플 초콜릿, 피칸의 고소한 단맛과 건포도의 은은한 산미 밸런스가 좋습니다. 데일리하게 마시기 좋은 커피입니다. 

테이스팅 후기

트러플 초콜릿, 피칸, 호두파이, 럼 같은 뉘앙스, 식을수록 코코아의 단맛도 잘 느껴집니다.


커피하우스

메이

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g  

• 분쇄도: 8 (Ditting kr 804)

• 물 양 / 물 온도: 300g / 91°C

• 추출 비율: 1:15

• 추출 시간: 2:40

• 추출 양: 280g

• TDS / 추출 수율: 1.29% / 18.06%

BREW GUIDE

• 블루밍: 45g (35초) 

• 1차 푸어: 130g / 35초~45초 (써클푸어 6~7g) 

• 2차 푸어: 220g / 1:00~1:10 (써클푸어 7g)

• 3차 푸어: 300g / 1:35~1:45 (써클푸어 6~7g)

설계 배경 및

추출 팁

내추럴 가공을 거친 커피이지만 마셨을 때 촉감이 부드럽고 깔끔한 느낌이 들었습니다. 하리오보다 칼리타로 추출했을 때 여운이 더 깔끔하게 느껴졌고, 섬세한 맛의 추출을 위해 너무 굵은 물줄기보단 중간 물줄기로 유속을 빠르지 않게 푸어 하는 것을 추천드립니다.

테이스팅 후기

부드러운 밀크초콜릿, 피칸 노트가 잘 어우러집니다. 포도류의 산미보단 단맛 중심으로 느껴지고, 데일리로 마시기에 좋은 커피입니다.



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