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INFORMATION
에티오피아 라레사ETHIOPIA LALESA

에티오피아 라레사
ETHIOPIA LALESA

테이스팅 노트 포도, 블랙커런트, 라즈베리, 건자두

로스팅 미디엄 라이트

가공 무산소 내추럴

품종 토착종

재배고도 2,150 ~ 2,200 MASL

워싱 스테이션 라레사

지역 게뎁

출시년월 2026년 3월

카테고리 싱글오리진

No. 443

커피 가이드

라레사(Lalesa)는 에티오피아 게뎁 지역에 있는 마을의 이름입니다. 에프타(Ephtah)라는 현지 수출업체가 마을의 여성 생산자들을 다방면으로 지원하고, 양질의 커피를 생산하고 있는 곳인데요. 클래식한 워시드와 내추럴 뿐만 아니라, 에티오피아에서 흔하지 않은 허니나 무산소 내추럴 커피도 적극적으로 생산하고 있습니다. 2025년 Bb팀이 라레사 가공소를 방문했을 때, 규모있는 가공을 진행할 뿐만 아니라 여성 생산자들이 작업하는 동안 아이들이 공부할 수 있는 학교도 갖춰진 모습이 무척 인상적이었습니다.


Bb가 라레사의 커피를 쓰는 것이 처음은 아닙니다. 2026년 크리스마스 블렌드의 펑키한 향미를 내는 재료로 라레사를 사용했었고, 이번에는 싱글로도 출시합니다. 포도 노트가 무척이나 선명합니다. 적포도와 청포도를 모두 떠올리시는 것도 자연스럽고, 블랙커런트나 건자두 또한 잘 떠오릅니다. 라즈베리의 산뜻한 산미로 단순하지 않은 커피가 되었고요. 2022년에 출시해서 많은 사랑을 받았던 '코스타리카 마이라 솔리스' 이후 가장 선명한 포도 노트를 선보이는 커피가 아닐까 싶습니다. 

브루 가이드
1/

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• 원두: 20g 

• 분쇄도: 0.69 (Mazzer ZM) 

• 물 양 / 물 온도: 310g / 90°C 

• 추출 비율: 1:15.5

• 추출 시간: 2:30

• TDS : 1.35%

BREW GUIDE

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10g/s (10초 간 100g) 150g까지 푸어합니다.

• 2차 푸어: 1:00s / 얇은 물줄기 약 9g/s (12초 간 100g) 250g까지 푸어합니다.
• 3차 푸어: 1:25s / 얇은 물줄기 약 6g/s (10초 간 60g) 310g까지 푸어합니다.

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

- 포도주, 건과일, 잼, 재스민


레시피 설계 & 추출팁

- 무산소 내추럴의 부정적인 느낌은 줄이면서 단맛을 살리기 위해 분쇄도와 물온도를 조절했습니다. 굵은 분쇄도를 이용하여 과도한 추출은 막는 것이 중요합니다. 

테이스팅 후기

처음에는 검붉은 베리류들의 진득한 단맛이 입안을 가득 채웁니다. 뱅쇼를 먹는 듯한 느낌도 들어요. 식을수록 올라오는 재스민 노트가 향긋하게 마무리해줄거에요. 

커피하우스

마일스

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 20g

• Grind: Ditting KR 804 기준 8.0 (일반적인 드립 분쇄도) 

• Water: 160g / 95°C

• Brew Ratio: 1:8

• Extraction time: 2:15

BREW GUIDE

• 블루밍: 40g 푸어(0~7s, 초 당 유량 5-6g/s) 

• 1차 푸어:  80g까지 푸어(+40g, 40~47s, 초 당 유량 6g/s)

• 2차 푸어: 120g까지 푸어(+40g, 55s~1:03, 초 당 유량 5g/s)

• 3차 푸어: 160g까지 푸어(+40g, 1:15~1:25, 초 당 유량 4g/s)

설계 배경 및

추출 팁

컵 노트

- 샤인머스켓, 라즈베리, 커런트 잘익은 달달한 베리의 향미가 가득함.


레시피 설계 & 추출팁

- 과일의 노트는 높은 농도에서 더 직관적으로 느껴져 의도적으로 추출에 사용되는 물 양을 줄여 최종 결과물에서 높은 농도감이 느껴지도록 설계하였습니다. 사용되는 물이 적기 때문에 추출 수율을 적정선으로 유지하기 위해, 1. 물 온도를 높이고, 2. 3차 푸어로 차 수를 최대한 나눠 추출하였습니다. 다만 비교적 미분이 많이 발생하는 에티오피아 원두임을 감안하여 분쇄도는 약간 굵은 정도로 사용합니다. 


얼음을 넣어 충분히 칠링 후 빈 잔에 얼음 없이드시면 진한 믹스베리 주스처럼 느껴집니다.

테이스팅 후기

에티오피아 내추럴 특유의 있는 달달한 베리 향미가 폭발적입니다.




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