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INFORMATION
벤사: 알라체 워시드BENSA: ALACHE WASHED

벤사: 알라체 워시드
BENSA: ALACHE WASHED

테이스팅 노트 천도복숭아, 감귤, 허니서클, 백차

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드

품종 74158

재배고도 2,400 ~ 2,500 MASL

가공소 알로 메인 스테이션

지역 시다마 벤사

출시년월 2026년 1월

카테고리 싱글오리진

No. 437

커피 가이드

알로 메인 스테이션


알로 메인 스테이션은 타미루의 고향 마을인 알로에 위치한 그의 첫 번째이자 가장 핵심적인 워싱 스테이션입니다. 이곳은 클래식 워시드뿐 아니라 실험적인 프로세싱의 거점이며, 약 200명의 농부들이 재배한 80㏊ 규모의 체리를 집하·가공하는 중심 허브입니다.



©Alo Coffee





JARC 74158


• 에티오피아 JARC(Jimma Agricultural Research Center)에서 개발했습니다.

• '74'는 종자가 수집된 연도인 1974년을, '158'은 수집된 카탈로그 번호를 의미합니다.

• 1970년대 에티오피아 전역을 휩쓴 커피베리병(CBD)에 대항하기 위해, 서부 일루바보르(Illuababor) 지역의 메투-비샤리(Metu-Bishari) 숲에 있는 야생 모수(Mother tree)에서 내병성이 강한 개체를 선발하여 보급했습니다.

• 커피 녹병(Leaf Rust)과 커피베리병에 강한 저항력을 가지고 있어 화학 비료나 농약 없이 재배하기에 유리합니다.

• 나무의 키는 중간 정도이며 해발 1,800m 이상의 고지대에서 매우 잘 자랍니다. 특히 시다마와 구지 지역의 기후에 최적화되어 있습니다.

• 74110, 74112에 비해 고지대 적응력이 더 좋고 향미 퀄리티가 더 뛰어나다고 알려져 있으며, 에티오피아 COE에서 항상 최상위권을 차지하는 품종입니다.



2024 에티오피아 Cup of Excellence(COE) 순위. 당시 상위권을 차지한 커피가 모두 시다마 지역의 74158 내추럴 커피였습니다. ©ACE





클래식 워시드


과육 제거 후 점액질을 완전히 제거합니다. 이후 건조대(raised beds)에서 수분 함유율 10~11%까지 건조합니다.



©Alo Coffee




타미루 타데세와 알로 커피


타미루 타데세(Tamiru Tadesse)는 에티오피아 시다마 지역 벤사 출신의 전기공학 엔지니어이자 전직 대학 강사로, 수년간 커피 산업에 몸담으며 품질이 충분히 주목받지 못하고 생산자들이 어려움을 겪는 현실을 현장에서 직접 목격해 왔습니다. 공정하지 않은 가격 구조와 과소평가된 노동에 대한 좌절감은, 풍부한 경험에도 불구하고 그가 자신의 사업을 시작하는 데 주저하게 만든 이유이기도 했습니다.


그 흐름을 바꾼 계기는 2020년, 에티오피아에서 사상 최초로 개최된 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence)였습니다. 이 대회를 통해 그는 탁월한 커피가 정당하게 인정받고 보상받을 수 있음을 깨달았습니다. 


이후 타미루는 아내 메시 버하누(Messi Berhanu)와 함께 알로 커피(Alo Coffee)를 설립했습니다. 시다마 최고의 커피가 세계 최고 수준과 당당히 어깨를 나란히 할 수 있음을 증명하여 시다마 스페셜티 커피의 가치를 높이고, 지역 농부들에게 더 나은 시장 접근성을 제공하는 것을 목표로 삼았습니다.


이듬해 그들의 첫 출품작인 벤사 알로(Alo)라는 고지대의 고향 마을에서 생산되고 세심하게 가공된 한 랏이 2021 에티오피아 COE에서 1위와 5위를 수상하며, 그들의 비전과 품질에 대한 헌신을 확실히 입증했습니다.


현재 알로커피만의 자체 옥션을 따로 진행 중이며, 첫째 딸의 이름을 따 두라 커피(Doora Coffee)를 설립했습니다. 알로커피가 87점 이상의 커피를 다루고, 두라커피는 80~88점의 커피를 다룹니다.



타미루 타데세와 그의 아내 메시(Messi). ©Alo Coffee




운영 구조 및 지역 사회


타미루는 벤사 존(Bensa Zone) 델로 케벨레(Delo Kebele)에 위치한 약 200명의 소규모 농부들과 협력하고 있으며, 총 80㏊ 규모의 농지에서 수확된 체리를 수집하고 있습니다. 그의 목표는 이 농부들이 프리미엄 커피 시장에 직접 접근할 수 있도록 지원하여 소득과 인지도를 함께 높이는 데 있습니다.



©Alo Coffee



브루 가이드
1/

앨리웨이

젠

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 7.5 (디팅 804) 

• Water: 300g / 91°C 

• Filter: 카펙 아바카 필터 

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 2:05

POUR

• 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 강한 물줄기 약 10g/s 120g까지 푸어합니다. (나선형) 

• 2차 푸어: 1:05s / 약한 물줄기 약 6g/s 150g까지 푸어합니다. (바깥쪽을 긁으면서) 

• 3차 푸어: 1:25s / 강한 물줄기 약 10g/s 300g까지 푸어합니다. (센터푸어)

설계 배경 및 

추출 팁

1월의 시즈널 커피 '온두라스 카바예로'의 아이스 레시피와 비슷합니다. 초보자도 추출의 불균형없이 균일한 맛을 낼 수 있도록 설계하였습니다. 하리오 드리퍼 특성상 가운데에 원두가 가장 많이 담기기 때문에 마지막 푸어 때 강한 센터푸어를 통해 손쉽게 교반을 일으킬 수 있도록 했습니다.       

테이스팅 후기

은은한 느낌과 밝은 톤의 산미가 돋보이는 원두입니다. 처음에 느껴지는 복숭아, 오렌지와 같은 복합적인 과일 노트들이 지나가고 끝으로 차의 느낌이 길게 쭉 이어져 기분 좋은 느낌이 오래 이어집니다.


앨리웨이

루카

오리가미

추출 레시피

HOT

• Dose : 16g 

• Grind: 8.0 (Ditting KR 804) 

• Water: 260g / 92°C 

• Brew Ratio: 1:16.3 

• Extraction time: 2:30 

• TDS / Extraction yield: 1.28% / 18.09% 

POUR

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s (12초 간 100g) 140g까지 

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 7g/s (9초 간 60g) 200g까지 

• 3차 푸어: 1:25s / 센터푸어 약 7g/s (9초 간 60g) 260g까지


*카펙 아바카 필터를 사용했습니다. 

설계 배경 및 

추출 팁

에티오피아 워시드의 특성상 추출 후반으로 갈수록 미분으로 인해 느린 물 빠짐이 보이는데요. 이에 1차 푸어 시 많은 푸어량을 가져가며, 추출 초반의 밝은 성분 이끌어내고 자연스럽게 필터 상단엔 미분을 적체시키고자 했습니다. 최종 푸어는 센터 푸어로 진행하여 커피 배드의 교반을 최소화했습니다.

테이스팅 후기

청귤, 복숭아잼, 베르가못 등 밝은 톤의 여러 노트들이 느껴지고, 재스민 티와 같은 우아함이 매력적입니다.


합정

엘린

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g  

• Grind: 0.600 (Mazzer ZM)  

• Water: 92°C  

• Brew Ratio: 1:15.5 

• Extraction time: 2:35s 

POUR

• 블루밍: 50g  

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 180g까지 약 8g/s (15초간 130g) 푸어 

• 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 310g까지 약 8g/s (15초간 130g) 푸어 

• 푸어 완료 후 스월링 5회



합정

루엘

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 0.500 (Mazzer ZM) 

• Water: 340g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:17 

• Extraction time: 2:40s 

• TDS / Extraction yield: 1.35% / 20.04%

POUR

• 블루밍: 60g (스월링 5회) 

• 1차 푸어: 40s / 강한 물줄기 약 15g/s (12초 간 180g) 240g까지 푸어합니다.

• 2차 푸어: 1:35s / 강한 물줄기 약 12.5g/s (8초 간 100g) 340g까지 푸어합니다.

설계 배경 및

추출 팁

• 원두의 프로필을 보며 매우 높은 고도와 워시드 가공, 74158 품종을 고려하여 추출 수율을 최대한 이끌어내는 방향으로 설계를 하였습니다.


• 매우 높은 고지대에서 재배되는 커피였기에 높은 밀도와 향미 성분들을 충분히 끌어내고자 가는 분쇄 입자를 사용하였고, 푸어는 2번에 나누어 진행하였습니다.


• 푸어는 강한 물줄기로 충분한 교반과 빠른 추출 흐름을 이끌고자 하였습니다.


• 산미가 자극적이게 느껴지거나 쓴맛이 느껴진다면 물 온도를 조금 1-2도 정도 낮추는 갓을 추천드립니다.

테이스팅 후기 

백도나 귤락, 오렌지가 떠오르는 복합적인 산미에 재스민의 플로럴한 향미와 백차가 떠오르는 후미와 이를 이어주는 실키한 질감이 매력적인 커피인데요. 특히 천천히 식혀 마셨을 때에 느껴지는 향미들이 또 다른 재미가 있는 커피입니다.


파미에

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 12.5 (EK43) 

• Water: 93°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:30s 

• TDS / Extraction yield: 1.38% / 19%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 원푸어: 40s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s 

• 푸어 완료 후 스월링 5회

설계 배경 및

추출 팁

물 빠짐이 약간 느린 편이고, 추출이 오래 진행될 시 촉감이 좋지 않았습니다. 원 푸어로 추출하여도 충분히 성분이 잘 나왔지만 에티오피아 원두임을 고려하여 높은 물 온도를 사용하였습니다.

테이스팅 후기 

플로럴함과 복숭아의 단맛이 은은하게 잘 나타납니다. 에티오피아 워시드를 좋아하시는 분이라면 적극 권해드려요.


파미에

레아

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 11.8 (EK43) 

• Water: 93°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:35s 

• TDS / Extraction yield: 1.41% / 19%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 원푸어: 40s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s 

• 푸어 완료 후 스월링 5회

설계 배경 및

추출 팁

에티오피아 워시드인 특징을 감안하여 선명한 향을 자랑하는 하리오 드리퍼로 설계했습니다. 연한 커피를 좋아하신다면 분쇄도를 0.1 정도 굵게 하여도 티라이크하게 잘 표현되는 커피예요.


원활한 커피 성분을 추출해 내기 위하여 약간 고운 분쇄도와 높은 물 온도, 1대 16 비율로 추출 설계하였는데요. 그 결과 재스민의 화사한 플로럴함과 황도의 단맛이 중심을 잡아 밸런스가 중심을 잡은 한 잔이 추출되었어요.

테이스팅 후기 

레몬그라스, 라벤더의 허브 계열로 마무리가 길에 이어져 계속 마시고 싶은 커피입니다. 재스민 홍차와 라벤더의 향긋함이 선명하게 느껴지는 커피라서, 향긋한 커피를 찾으신다면 추천드려요!



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