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과테말라 엘 소코로GUATEMALA EL SOCORRO

과테말라 엘 소코로
GUATEMALA EL SOCORRO

테이스팅 노트 홍로, 마카다미아, 무화과, 누가

로스팅 라이트

가공 워시드

품종 마라카투라

재배고도 1,540 ~ 1,860 MASL

농장 엘 소코로

지역 팔렌시아

출시년월 2026년 1월

카테고리 싱글오리진

No. 436

커피 가이드

엘 소코로 농장


후안 디에고 데 라 세르다는 4대 농장주로서 1999년부터 엘 소코로(El Socorro), 산 과야바(San Guayaba), 리오 아리바(Rio Ariba), 이렇게 3개의 농장을 직접 관리하고 있습니다. 그중 엘 소코로 농장은 2007년에 과테말라 COE에서 1위를 차지한 것을 시작으로 매년 높은 순위를 차지하였으며 COE 1위를 4회 수상했습니다. 그만큼 커피의 품질이 무엇보다도 중요하다고 여기고 생산과정을 철저하게 관리하고 있으며, 전 세계 수많은 스페셜티 커피를 찾는 소비자들에게 과테말라 최고의 커피로 인정받고 있습니다.


엘 소코로 농장은 생태계를 해치지 않고 효율성을 높일 수 있는 수세 가공 설비를 갖췄으며, 기계로 커피 체리 외피를 벗기고 수세 가공에 사용한 물은 재활용이 가능하도록 정화처리 후 농장 주변 삼림에 뿌립니다. 2011년에는 SCAA로부터 올해의 커피로 선정되었습니다.





마라카투라


마라고지페(Maragogipe)와 카투라(Caturra)의 교배종입니다. 체리와 그린 빈의 크기가 일반종의 두 배 이상이며, 생산성은 낮지만 맛이 뛰어나 고급 품종으로 평가받고 있습니다. 


마라카투라 품종에 대한 더 자세한 정보는 '커피 위키 - 엘 오브라헤: 마라카투라(링크)'에서 확인하실 수 있습니다.



엘 소코로 농장에서 수확한 마라카투라 체리. ©Primavera



브루 가이드
1/

앨리웨이

루카

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 18g 

• Grind: 7.7 (Ditting KR 804) 

• Water: 180g / 92°C 

• Brew Ratio: 1:10 

• Extraction time: 1:55s 

• TDS / Extraction yield: 2.01%

POUR

• 블루밍: 50g (스월링 5회)

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 7g/s (10초 간 70g) 120g까지

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 7g/s (7초 간 50g) 180g까지

설계 배경 및 

추출 팁

얼음 5알(약 100g)을 서버에 넣고 추출을 시작합니다. 블루밍 직후 스월링 과정을 통해 균일한 추출을 유도, 충분한 단맛을 표현하기에 유리했습니다. 추출 종료 후 서버의 얼음을 전부 녹여준 후 새로운 얼음 잔에 담아줍니다.

테이스팅 후기

홍사과, 오렌지주스가 떠오르는 밝은 산미를 가지고 있습니다, 식어갈수록 루이보스티의 은은함이 더해집니다.


합정

엘린

오리가미

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g  

• Grind: 0.600 (Mazzer ZM)  

• Water: 91°C  

• Brew Ratio: 1:15.5 

• Extraction time: 2:20s 


*칼리타 웨이브 필터를 사용했습니다.

POUR

• 블루밍: 50g  

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 170g까지 약 7g/s (17초간 120g) 푸어 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 310g까지 약 7g/s (20초간 140g) 푸어 

• 푸어 완료 후 스월링 5회



합정

루엘

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 0.550 (Mazzer ZM) 

• Water: 330g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:16.5 

• Extraction time: 2:20s 

• TDS / Extraction yield: 1.27% / 18.31%

POUR

• 블루밍: 50g (스월링 5회) 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 10g/s (15초 간 150g) 200g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 10g/s (8초 간 80g) 280g까지 푸어합니다 

• 3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 10g/s (5초 간 50g) 330g까지 푸어합니다



파미에

아이리스

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 12.2 (EK43) 

• Water: 92°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 3:10s 

• TDS / Extraction yield: 1.35% / 18%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 150g까지 약 8-9g/s 

• 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 280g까지 약 8-9g/s 

• 3차 푸어: 1:45s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s

설계 배경 및

추출 팁

원뿔형 드리퍼로 추출 시 노트가 단조롭거나 바디감이 아쉬워 웨이브 드리퍼를 사용하였습니다. 1차 푸어 후 간격을 40초를 주어 추출 초반의 산미와 단맛을 충분히 추출하려 하였는데요. 디개싱이 충분히 된 원두라면 1차 푸어 후 30초 후에 2차 푸어를 시작하셔도 좋습니다.

테이스팅 후기

녹진하고 농밀한 단맛이 좋은 커피입니다. 추운 겨울에 잘 어울리는 커피예요.




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