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COFFEE WIKI 커피 위키
INFORMATION
케냐 웨이타가KENYA WEITHAGA

케냐 웨이타가
KENYA WEITHAGA

테이스팅 노트 자두, 자몽, 패션프루트, 건망고

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드

품종 SL28, SL34, 루이루11, 바티안

재배고도 1,650 ~ 1,700 MASL

가공소 웨이타가 팩토리

지역 무랑아 카운티

출시년월 2026년 1월

카테고리 싱글오리진

No. 434

커피 가이드

뉴 웨이타가 협동조합


이 지역의 농부들은 해발 1,650~1,700m에서 커피를 재배합니다. 붉은 화산재로 이루어진 양질의 토양과 안정적인 기후 조건은 케냐 커피 특유의 클래식한 품질을 지닌 훌륭한 랏을 만들어내는 핵심 요소입니다.


이 커피는 뉴 웨이타가 협동조합을 구성하는 5개 공장 중 하나인 웨이타가 팩토리에서 생산되었습니다. 협동조합에는 키안데리(Kianderi), 가카라라(Gakarara), 카힌두(Kahindu), 코임비(Koimbi) 팩토리도 포함되어 있으며, 무랑아 카운티(Murang'a County)* 전반에 걸쳐 커피 농가들을 지원하는 중요한 역할을 하고 있습니다.

*케냐 공식 언어(키쿠유어·스와힐리어)를 적을 때 어말의 작은 따옴표(’)는 모음을 분리하여 발음할 때 사용합니다. g와 a가 이어지지 않고 떨어져 a 앞에서 끊기기 때문에, finger의 g 소리(/ŋg/)가 아니라 singer의 g 소리(ŋ)를 내게 되어 '무랑가' 아닌 '무랑아'라고 하는 것이 본래 발음에 가깝습니다.


협동조합은 조합원들에게 시장 접근성, 농업 기술 지도, 기술적 지원을 제공하여 높은 수확량과 일관된 컵 품질을 유지할 수 있도록 돕고 있습니다.



웨이타가 팩토리 전경. ©Cartel Roasting Co.





수확 및 후처리


1. 개화기는 2~3월, 주요 수확기는 10~12월이며, 커피는 보통 3~4월에 선적됩니다.


2. 수확기마다 소규모 농가 조합원(smallholder members)들이 체리를 공장으로 직접 납품합니다. 연평균 1,300톤의 양입니다.


3. 손으로 선별한 뒤 펄핑합니다.


4. 파치먼트는 하룻밤 발효한 뒤 세척합니다. 이때 밀도에 따라 P1, P2, P3, P 라이트(P lights), 파드(pods) 등급으로 분류합니다.

*케냐의 파치먼트 밀도 분류는 '커피 위키 - 케냐 카리미쿠이(링크)'에서 확인하실 수 있습니다.


5. 기후 조건에 따라 8~14일간 아프리칸 베드에서 건조합니다. 천천히 균일한 건조를 통해 최적의 품질을 확보합니다.




웨이타가 팩토리 전경. ©Olympia Coffee





지속 가능성과 사회적 영향력


웨이타가 팩토리는 '레인포레스트 얼라이언스(Rainforest Alliance)' 인증을 받았으며, '기후 스마트 커피(Climate Smart Coffee)' 이니셔티브에 참여하고 있습니다. 이 프로그램은 기후 변화에 대비하며 농부들에게 지속 가능한 농업 방식을 장려합니다.


조합원들은 환경친화적인 농법을 도입하고, 기후 변화로 인한 취약성을 줄이며, 장기적으로 토양의 비옥함과 생산성을 유지할 수 있도록 지원받습니다.


뉴 웨이타가 협동조합은 농업 기술뿐만 아니라 지속 가능한 생계를 위한 자원과 지식을 제공하며 지역 사회 내에서 중요한 사회적 역할도 수행하고 있습니다.



​웨이타가 팩토리 전경. ©Olympia Coffee




SL28 & SL34


1) SL28

• 유전적 기원: 버번(Bourban) 계열 - 고품질 지향

• 재배 조건: 가뭄에 강함 (깊은 뿌리)

• 향미 프로필: 블랙커런트, 밝은 산미, 복합적인 과일향

• 생산성: 보통 (나무가 큼)

• 질병 저항성: 낮음


2) SL34

• 유전적 기원: 티피카(Typica) 계열 - 수량&안정성 중시

• 재배 조건: 높은 강우량과 습한 환경에 강함

• 향미 프로필: 바디감, 묵직함, 와이니, 토마토

• 생산성: 높음

• 질병 저항성: 일부 병해에 상대적으로 강하고 내구성과 생장력이 좋음



브루 가이드
1/

앨리웨이

루카

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 17g 

• Grind: 8.0 (Ditting KR 804) 

• Water: 280g / 92°C 

• Brew Ratio: 1:16.5 

• Extraction time: 2:20 

• TDS / Extraction yield: 1.28% / 18.08%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 9g/s (14초 간 130g) 180g까지 

• 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 약 8g/s (12초 간 100g) 280g까지

설계 배경 및

추출 팁

추출 후반부로 이어질수록 어두운 견과톤이 쉽게 발현됩니다. 쥬시한 캐릭터 표현을 위해 푸어차수는 블루밍을 제외 2번만, 초반 푸어에 많은 추출수를 가져가며 밝은 산미톤을 확보해 줍니다.

테이스팅 후기

키위 과즙 같은 첫인상에 조청, 흑설탕을 조린듯한 단맛이 또렷이 느껴집니다.


합정

아이엠

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 18g 

• Grind: 0.610 (Mazzer ZM) 

• Water: 200g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:11.1 

• Extraction time: 2:00

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8g/s 130g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:08s / 중간 물줄기 약 8g/s 200g까지 푸어합니다.

설계 배경 및

추출 팁

그라인딩을 할 때에도 느껴지는 시트러스함을 티라이크함으로 나타내려 했습니다. 평소보다 높은 물 비율로 수율을 높였고 단맛도 동시에 받쳐주었습니다. 


물 온도는 91도로 설정하고, 2차 푸어로 성분 추출이 원활하도록 설정했습니다. 조금 더 주시함을 원하신다면 물 비율을 낮추거나 분쇄도를 조금 더 가늘게 해도 좋습니다!

테이스팅 후기

구운듯한 뉘앙스가 달게 느껴지는 커피입니다. 조심스러운 말이지만, 케냐하면 딱 떠오르는 이미지로 귤이나 자몽이 연상되고 은은하게 차처럼 시트러스한 후미가 인상적입니다. 


합정

엘린

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g  

• Grind: 0.610 (Mazzer ZM)  

• Water: 91°C  

• Brew Ratio: 1:15.5  

• Extraction time: 1:50s 

POUR

• 블루밍: 50g  

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 310g까지 약 8g/s (30초간 260g) 푸어 

• 푸어 완료 후 스월링 5회

 


합정

루엘

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 0.600 (Mazzer ZM) 

• Water: 330g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:16.5 

• Extraction time: 2:15s 

• TDS / Extraction yield: 1.27% / 18.05% 

POUR

• 블루밍: 50g (스월링 5회) 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 12g/s (10초 간 120g) 170g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 12g/s (10초 간 100g) 290g까지 푸어합니다 

• 3차 푸어: 1:40s / 중간 물줄기 약 12.5g/s (4초 간 50g) 330g까지 푸어합니다

 


파미에

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 13 (EK43) 

• Water: 92°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:30s

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 140g까지 약 8-9g/s 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 260g까지 약 8-9g/s 

• 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 320g까지 약 8-9g/s

설계 배경 및

추출 팁

물 빠짐이 느린 편이 아니었고, 산미톤을 살리고 싶어 V60 드리퍼를 사용하였습니다. 푸어 간격은 30초로 설정한 후 1, 2차 푸어에 물양을 많이 주어 성분 추출을 많이 주려 하였습니다. 특유의 쌉싸름함이 매력적으로 느껴지는 커피이지만, 과하게 느껴지신다면 기호에 따라 물 온도를 1도 정도 낮춰보셔도 좋습니다.

테이스팅 후기

패션후르츠의 단맛과 시트러스함이 잘 나타나는 싱그러운 커피입니다.



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