카리미쿠이 룬게토 농민 협동조합 : 카리미쿠이 소규모 농민들

• 이 지역의 붉은 화산 토양은 커피 재배에 이상적이며, 연중 기온은 13~24°C입니다.

• 강수는 두 번 있으며, 긴 우기는 3~5월, 짧은 우기는 10~12월입니다.

• 주변 농민들은 주로 SL28과 SL34를 재배하며 전체 생산량의 99%를 차지합니다.

• 소량의 루이루11(Ruiru11)도 재배됩니다.

• 수확은 11~12월에 이루어집니다.

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오리진: 카리미쿠이 커피 팩토리

• 카리미쿠이 커피 팩토리는 1966년에 설립되었으며, 6에이커 규모로 기투레이아(Githureia), 기투바(Gituba), 키아 무구모(Kia Mugumo) 마을을 커버합니다.

• 대부분의 소규모 농민은 차를 재배하는 지역에 위치합니다.

• 노르딕 어프로치는 2016년부터 룬게토 FCS의 커피를 구매하고 있습니다.

• 룬게토는 응기리아마 FCS(Ngiriama FCS) 해산 이후 키아고이(Kiangoi), 카리미쿠이(Karimikui), 키이(Kii) 공장이 함께 합쳐 만들어졌습니다.

• 케냐산 기슭에 위치한 룬게토 협동조합 농민들은 강렬하고 복합적이며 풍미가 풍부한 커피를 재배하는 것으로 유명합니다.

• 커피를 제공하는 농장은 해발 1,600~1,800m에 위치합니다.

• 공장 회장은 모든 룬게토 FCS 공장에 여러 개선 조치를 도입했습니다.

- 모든 세척 채널과 발효 탱크에 타일 설치

- 가공 과정에서 사용되는 물 재활용

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워시드 프로세스

• 체리를 선별 후 펄핑하고, 파치먼트를 하룻밤 발효시킵니다.

• 이후 세척 후 P1, P2, P3, P 라이트, 포드 등으로 등급을 나눕니다.

• 8~14일 동안 건조 테이블에서 건조합니다.

루이루11

루이루11은 케냐 커피 산업에서 아주 중요한 위치를 차지하고 있는 하이브리드 아라비카 품종으로, 전통적인 케냐의 고품질 품종인 SL28과 SL34가 병충해에 취약하다는 단점을 보완하기 위해 개발되었습니다.

접목한 지 2년이 지난 루이루11. 그루당 3kg의 수확이 기대됩니다. ©Kirinyaga Coffee Farmers

루이루 11. ©Royal Seedlings

1. 탄생 배경 및 역사

• 케냐 루이루(Ruiru) 지역에 위치한 커피 연구소(Coffee Research Station, CRS)에서 개발되었으며, 품종의 이름도 지역명과 코드 번호에서 따왔습니다.

• 1985년에 공식적으로 농가에 보급되었습니다.
• 당시 케냐 커피 농가에 치명적이었던 커피 베리 병(CBD)과 커피잎 녹병(CLR)에 대한 저항성을 갖추는 것이 주된 목표였습니다.

2. 유전적 특징 (혈통)

• Ruiru 11은 단일 품종의 교배가 아니라 매우 복잡한 교배 과정을 거친 품종으로, 카티모르(Catimor) 계열과 K7, SL28, SL34, 수단 루메, 버번, 티모르 라하이브리드 등을 복합적으로 교배하여 만들었습니다.
• 이 과정에서 로부스타의 유전자가 일부 섞인 카티모르의 영향을 받아 병충해에 강한 특성을 가지게 되었습니다.

3. 주요 장점

• 강력한 병충해 저항성: 농약 사용량을 획기적으로 줄일 수 있어 경제적이고 친환경적입니다.

• 높은 생산성

- 왜소종 (Dwarf Variety): 키가 작게 자라기 때문에 단위 면적당 더 많은 나무를 빽빽하게 심을 수 있습니다.
- 조기 수확: 심은 후 열매를 맺기까지 걸리는 시간이 짧습니다.

• 뿌리가 깊은 것이 특징으로, 가뭄에 어느 정도 견디는 힘이 있습니다.

4. 맛과 향 (Cup Quality)

논쟁이 되는 부분으로, 전통적인 SL28/SL34 품종이 가진 폭발적인 산미와 복합적인 풍미(과일 향, 블랙커런트 등)에 비해서는 풍미가 다소 떨어진다는 평가를 받기도 했습니다. 카티모르의 영향인 것으로 봅니다. 그러나 재배 기술과 가공 방식이 발달하면서, 잘 관리된 루이루11은 꽤 훌륭한 맛을 낸다고 합니다. 일반적으로 바디감이 좋고, 스파이시한 느낌이나 묵직한 톤이 조금 더 드러나는 경향이 있습니다.

5. 품종 비교

• SL28 / SL34 (전통 강자)

- 출시 연도: 1930년대

- 목표: 고품질 생산

- 병충해 저항성: 약함 (농약 필수)

- 향미(Quality): 최상 (화려한 산미)

- 나무 크기: 큼 (Tall)

- 첫 수확 시기: 3~4년 후 (느림)

- 번식 특징: 자가 채종 가능 

• Ruiru11 (혁신적 개량)

- 출시 연도: 1985년

- 목표: 병충해 극복 & 생산성

- 병충해 저항성: 매우 강함

- 향미(Quality): 중상 (바디감 위주)

- 나무 크기: 작음 (Dwarf)

- 첫 수확 시기: 2년 후 (빠름)

- 번식 특징: 교배종 (자가 채종 어려움)

• Batian (최신 완성형)

- 출시 연도: 2010년

- 목표: 맛 + 저항성 모두 확보

- 병충해 저항성: 매우 강함

- 향미(Quality): 상~최상(SL에 가까움)

- 나무 크기: 큼 (Tall)

- 첫 수확 시기: 2년 후 (빠름)

- 번식 특징: 자가 채종 가능 (씨앗 심기 가능)

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참고 자료 

P1, P2, P3, P lights, and pods는 케냐의 워싱 스테이션에서 커피를 세척할 때 밀도를 기준으로 분류하는 등급입니다. AA, AB 같은 등급은 껍질을 다 벗긴 후(Milling) '크기'로 나누는 것이고, P등급은 건조되기 전 파치먼트 단계에서 물에 얼마나 잘 가라앉느냐로 품질을 일차적으로 나누는 과정입니다.

P1 

• Parchment 1 (First Grade)

가장 무거운 콩입니다. 수로의 맨 앞쪽(상류)에 남습니다. 밀도가 가장 높습니다.

• 최상급

가장 단단하고 맛과 향이 뛰어난 커피가 될 확률(AA, AB 등급이 될 가능성)이 높습니다. 

P2

• Parchment 2 (Second Grade) 

P1보다 조금 가벼워서 수로의 중간 지점까지 떠내려간 콩들입니다. 

• 우수

P1 다음으로 품질이 좋은 콩들입니다. 

P3 

• Parchment 3 (Third Grad)

더 가벼워서 수로의 하류까지 떠내려간 콩들입니다. 

• 보통

밀도가 낮아 P1, P2에 비해 풍미가 떨어질 수 있습니다. 

P Lights

• Light Beans (가벼운 콩)

물에 둥둥 뜨거나 아주 가벼운 콩들입니다. 주로 덜 익은 콩(Unripe)이나 속이 빈 콩입니다.

• 하급

결점두가 많아 품질이 낮게 취급됩니다. 

Pods 

• Pulping이 안 된 체리 또는 껍질

펄핑(껍질 벗기기) 기계에서 껍질이 벗겨지지 않고 통째로 넘어온 체리나, 아주 가벼운 쭉정이들을 말합니다. 

• 최하급

보통 따로 모아 건조해 저가 커피(Mbuni 등)로 처리하거나 비료로 씁니다. 

©Nordic Approach