쿠리 마운틴 커피

쿠리 마운틴 커피(Kuri Mountain Coffee)는 1945년, 창립자 Aaga Dinsa의 조부가 쿠리 케벨레에서 약 105헥타르 규모로 커피 농업을 시작한 것에서 뿌리를 두고 있습니다. 창립자의 아버지 페카두 아가(Fekadu Aaga)는 이후 이 농장에서 커피를 재배하고 수집하여 지역 시장에 공급하는 일을 이어왔습니다. 그리고 쿠리 마운틴 커피의 창립자인 합타무 페카두(Habtamu Fekadu)가 2015년에 이 회사를 설립했습니다.

쿠리 마운틴 커피의 창립자 합타무 페카두 아가. ©Kuri Mountain Coffee

현재 회사는 기존 농장을 유지·발전시키고 켈람 웰레가(Kellem Wellega)의 기다미(Gidami) 마을에 커피 가공 공장을 설치하였으며, 아웃그로어 농가들과 매일 긴밀히 연결되어 뛰어난 품질의 커피를 제공하고 있습니다. 또한 서로 다른 지역과 구역에 총 5개의 커피 가공 저장소를 운영하고 있습니다. 기다미에서는 약 46.5헥타르 규모의 등록된 아웃그로어 2명을, 구지 우라가(Guji Uraga)에서는 약 401헥타르 규모의 등록된 아웃그로어 92명을 보유하고 있습니다. 이 회사는 최고의 커피 수출업체 중 하나로, 모든 고객들이 월레가(Wollega)의 농장과 웰레가, 구지, 짐마(Jimma)에 위치한 가공 시설을 직접 방문할 수 있도록 하는 것을 목표로 하고 있습니다.

현재 쿠리 마운틴 커피는 에코서트(Ecocert)로부터 유기농 인증(Organic Coffee Certificate)을 받았으며, 사업 관계를 강화하기 위해 에티오피아 커피 수출업체 협회(Ethiopian Coffee Exporters Association)의 정회원으로 활동하고 있습니다. 주요 커피 수출국은 프랑스이며, 그다음으로 독일이 있습니다.

또한 쿠리 마운틴 커피를 이끄는 핵심 인물인 합타무 페카두 아가는 사회적 책임에 깊이 헌신하고 있습니다. 그는 소외되거나 어려운 환경에 있는 가정들, 예를 들면 빈곤층, 장애인, 그리고 취약계층 등을 적극적으로 지원합니다. 쿠리 마운틴 커피를 통해 합타무는 가장 도움이 필요한 이들을 돕고, 흔히 간과되기 쉬운 이들의 삶에 긍정적인 영향을 주고자 합니다.

지역사회 취약 계층 교육 현장 ©Kuri Mountain Coffee

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단체 디모 워싱 스테이션



2017년 네구세 데벨라(Negusse Debela)가 워카 첼베사(Worka Chelbessa) 내 첫 처리소 운영을 시작했고, 2019년경에 단체(Danche)에 새로운 워싱 스테이션을 본격적으로 운영하면서 확장해 나갔습니다. 상주 정규 인력 5~7명 수준으로 운영되며, 수확기에는 15~100명 이상의 계절 인력이 투입됩니다.

단체 워싱 스테이션이 위치한 게데오 존(Gedeo Zone)의 게뎁(Gedeb) 지역은 해발 고도가 높고 상수 패턴이 계절적으로 규칙적으로 나타나며, 선선한 밤 기온와 낮의 강한 일교차가 커피 체리의 당•향 발전에 유리합니다.

세라믹 발효조를 사용해 효율적으로 온도, 발효 제어를 하고 건조대(raised-bed)를 대규모로 운영해 균일한 건조를 추구합니다. 워시드 외에 허니, 언에어로빅 등 실험적인 로트도 정기적으로 생산합니다.

단체 워싱 스테이션은 투명성 확보, 환경 보존 및 지속 가능성에 대해 노력합니다. 계약 농가 숫자와 유기 인증 여부를 공개하기도 하고, 가공 처리 방식과 시간 등 공정 파라미터도 투명하게 공개하고 있습니다. 소규모 농부들의 체리를 가져와 가공하는 워싱 스테이션의 구조에서 농부들과 어떻게 거래하고 있는지, 그 구조와 숫자를 공개합니다.

지하 암반 관정에서 물을 끌어 쓰고, 발효 후 폐수(wash-water) 관리 시설과 정화정을 설치 및 운영하여 처리된 물이 환경에 해를 끼치지지 않도록 노력합니다.

단체 워싱 스테이션의 건조대. ©Ally Coffee

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가공 방식: 워시드

1. 현장에서는 등록된 아웃그로어 농가들로부터 빨간 커피 체리를 수집하여, 각 로트(커피를 수집한 케벨레)별로 사일로(silo)에 투입합니다. 이후 아가드(Aagaard) 펄핑 머신이 펄핑 과정을 담당하며, 부유체를 효율적으로 제거한 뒤 Q1&Q2 등급의 커피를 각각 발효 탱크로 보내고, 부유체는 부유체 전용 탱크로 보냅니다.

2. 발효 탱크는 사용 전 항상 철저하게 세척한 다음 사용합니다. 커피는 날씨 조건에 따라 48~72시간 동안 발효 탱크에 보관한 뒤, 세척 과정을 거칩니다. 세척은 담금통에서 수작업으로 수행되어 점액질(뮤실리지, mucilage)을 제거합니다.

3. 이후 커피는 아프리칸 베드 아래 그늘이 있는 곳에서 48시간 동안 둡니다. 이는 표피 건조와 결함 커피 선별을 위한 작업입니다.

4. 이후에는 일사량에 따라 최대 8~12일 동안 아프리칸 베드에서 건조하며, 이 기간 동안 하루 최소 다섯 번 이상 커피를 뒤집거나 이동시키며, 정오에서 오후 3시까지는 햇빛이 강하므로 그늘 해면(net shed)을 덮어 보호합니다.

5. 최종적으로 파치먼트의 수분 함량이 10%~11% 범위인지 확인한 후, 공기 순환이 잘 되는 저장고에 보관하고, 아디스아바바로 운송되어 최종 처리를 진행합니다.

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에티오피아의 분권형 행정구역 구조

1. 지역 (Regions / Regional States / Kilil)

• 에티오피아의 최상위 행정단위로, 11개 또는 12개의 지역과 2개의 특별 행정도시(Addis Ababa와 Dire Dawa)로 구성되어 있습니다. 이러한 지역은 언어 또는 민족 정체성을 기반으로 설정되었으며, 이는 1995년 헌법에 의해 명문화되었습니다.

2. 존 (Zones)

• 지역 아래의 2차 행정단위이며, 각 지역마다 여러 개의 존이 존재합니다(수량은 지역별로 상이). 일부 존은 “Special Zone”으로 불리며, 특정 행정적 자율권을 갖기도 합니다. 예전에는 awrajja라는 명칭으로 불렸으나, 헌법 개정 이후 zone로 대체되었습니다.

3. 워다 (Woredas / Districts)

• 존 아래의 3차 행정단위입니다. 에티오피아에는 약 670개의 농촌 워다와 100개의 도시 워다(또는 도시 행정)가 있습니다. 워다는 의회, 행정부, 사법·치안부문으로 구성된 세 구조를 갖추고 있습니다. 일부 지역에서는 Special Woreda라는 자율성이 보장된 워다도 존재합니다.

• 워다는 지역 주민들에게 직접적으로 행정 서비스를 제공하는 단위로, 학교, 보건소, 도로 등 지역 기반 시설의 관리와 운영을 담당합니다

4. 케벨레 (Kebele / Wards)

• 워다의 하위 단위로, 가장 작은 행정단위입니다.

• 각 케벨레는 선출된 의회, 행정위원회, 사회 법정, 개발 및 치안 담당 직원으로 구성되어 있으며, 지방 주민들과 가장 밀접하게 상호작용합니다. 지역 주민들의 의견을 수렴하고, 정부 정책을 직접 전달하는 중요한 역할을 합니다.

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참고 자료 

• 페루 로스 실바 (링크)

생두 회사 팔콘에 대한 내용이 정리되어 있습니다.