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INFORMATION
브라질 아란치스BRAZIL ARANTES

브라질 아란치스
BRAZIL ARANTES

테이스팅 노트 피칸, 아몬드 캔디, 사과칩, 무화과

로스팅 미디엄

가공 내추럴

품종 아라라

재배고도 984.5 MASL

농장 파젠다 아란치스

지역 미나스 제라이스, 캄포 다스 베르텐테스

출시년월 2025년 8월

카테고리 싱글오리진

No. 415

커피 가이드

프로세스: 내추럴

1. 수확은 수작업으로 이루어지며 건조를 위해 파티오로 옮겨집니다.
2. 건조 과정은 수확된 날짜에 따라 별도 랏으로 구분되어 진행되고, 하루에 여러 차례 수작업으로 뒤집어가며 건조합니다.
3. 커피는 처음에 얇은 층으로 펼쳐지고, 건조가 진행됨에 따라 줄을 합쳐 층을 두껍게 만들고 다시 얇게 펴서 바꾸는 과정을 반복합니다.
4. 한 달에서 한 달 반 정도 건조하며, 10~12%의 수분 함량에 도달하면 마무리합니다.




생산자: 안토니오 마르시오 산티아고 Antonio Marcio Santiago


안토니오 마르시오의 스페셜티 커피 세계로의 여정은, 그가 커피를 건조하던 중 향기를 느낀 그 순간에서 시작되었습니다. 그는 이 이야기를 조카 치코(Chico)에게 전달했습니다. 농장을 방문한 치코는 안토니오에게 “이 커피는 당신 것이에요. 수출하려면 지역 협회에 가입해야 하며, 당신 커피는 훌륭한 품질을 가지고 있습니다.”라고 말했습니다.


안토니오의 아내 마리아 트린다데(Maria Trindade)도 남편의 성공에 자부심을 느낍니다. 교사이자 정치인으로 활동 중인 마리아는 커피 산업이 그들의 가족과 지역사회에 강력한 기회라고 생각합니다. 마리아는 “이건 단지 우리에 대한 이야기가 아닙니다. 우리 마을 전체에 관한 이야기이고, 우리 커피의 품질을 전 세계와 공유하는 것입니다.”라고 말하며, “새로운 기회가 찾아왔고, 우리는 이 기회에 투자하게 되어 매우 설렙니다.”라고 덧붙입니다.


처음에는 안토니오도 이 일에 대해 진지하게 받아들이지 않았지만, 결국 비욘드 보더스(Beyond Borders) 프로그램의 회원인 ASCAFEC* 협회에 가입하기로 결심했습니다. 그리고 2024년, 그는 Best SanCup 품질 경연대회에 샘플을 출품하여 결선 진출자가 되었습니다.

*Associação dos Cafeicultores de São Gonçalo do Sapucaí의 약자. 영문으로는 Association of Coffee Growers of San Gon gonalo do Sapucai. 산 고알로 두 사푸카이 지역의 커피 재배자 협회. 해당 협회는 해당 지역의 소규모 및 중규모 농부들이 품질을 향상하고, 시장에 접근하며, 지속 가능한 관행을 채택하도록 지원하는 것을 목표로 합니다. 


안토니오에게 베스트 산컵(Best SanCup) 경매에서 파이널리스트가 된 것은 이미 시작에 불과합니다. 그는 품질과 혁신에 대한 헌신을 유지하고 있으며, 다른 이들에게 영감을 주고 자신의 커피 이야기를 전 세계에 전하고자 하는 열망이 가득합니다.



브루 가이드
1/

결

유

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose : 19g 

• Grind: 7.5 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 93°C • Brew Ratio: 1:16.8 

• Extraction time: 2:50-2:55 

• 추출된 커피의 양 :280g 

• TDS / Extraction yield: 1.25%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 7g/s (10초 간 70g) 120g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 약 7g/s (10초 간 70g) 190g까지 푸어합니다 

• 3차 푸어 : 1:30s / 중간 물줄기 약 7g/s (10초 간 70g) 260g까지 푸어합니다 

• 4차 푸어 : 2:00s / 중간 물줄기 약 6g/s (10초 간 60g) 320g까지 푸어합니다    

엘리웨이

레아

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7.3 (Ditting 804) 

• Water: 310g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 1:55 

• TDS / Extraction yield: 1.25% / 18%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s (15초 간 120g) 170g까지 푸어 합니다. 

• 2차 푸어: 1:20s / 중간 물줄기 약 8g/s (17초 간 140g) 310g까지 푸어 후 4회 스월링

설계 배경 및 추출 팁

무화과의 단맛과 견과류의 고소함을 약간의 사과 산미와 밸런스가 조화롭도록 1차,2차 물 양의 차이를 조금 줄여보았습니다. 유손율이 다소 높아 (5.9%) 총 사용되는 물양을 줄여 과다 추출을 방지하려 했습니다.

테이스팅 후기

무화과의 달달함과 구운 아몬드 같은 고소함에 약간의 말린 사과가 같이 느껴지는 부담스럽지 않은 커피입니다. 다채롭게 즐기기 위해 따뜻한 드립으로 추천드리며 식어가면서 변해가는 향미를 즐겨보시는 건 어떠신가요?

뮤지엄엘

웬디

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose : 18g  

• Grind: 0.570 (mazzer zm)  

• Water: 260g / 92°C  

• Brew Ratio: 1:14.4 

• Extraction time: 2:30 

• TDS / Extraction yield: 1.30/16.03

POUR

• 블루밍: 40g  

• 1차 푸어: 35s / (중간 물줄기 약 8g/s ) 120g 까지 푸어 

• 2차 푸어: 1:00 / (중간 물줄기 약 8g/s ) 220g 까지 푸어 

• 3차 푸어: 1:35s /(중간 물줄기 약 8g/s ) 260g 까지 푸어

합정

엘린

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 18g  

• Grind: 8.3 (Ditting KR 804)  

• Water: 260g / 92°C  

• Brew Ratio: 1:14.44 

• Extraction time: 2:25 

POUR

• 블루밍: 40g  

• 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 7g/s (9초 간 70g) 110g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약 7g/s (13초 간 100g) 210g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:35s / 중간 물줄기 약 7g/s (7초 간 50g) 260g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회

합정

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g  

• Grind: 6.3 (Ditting KR 804)  

• Water: 300g / 90°C  

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 2:00

POUR

• 블루밍: 35g  

• 원푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8.3g/s (30초 간 250g) 300g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g  

• Grind: 7.5 (Ditting KR 804)  

• Water: 300g / 90°C  

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 2:30 

• TDS / Extraction yield:1.21%

POUR

• 블루밍: 50g  

• 1차 푸어: 35s / 얇은 물줄기 160g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 230g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:30s 얇은 물줄기 300g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회

커피하우스

영

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g  

• Grind: 8.1 (Ditting KR 804)  

• Water: 320g / 93°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:03 

• TDS / Extraction yield: 1.14%

POUR

• 블루밍: 55g  

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 170g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 약270g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:35s / 굵은 물줄기 약 320g까지 푸어합니다.

설계 배경 및 추출 팁

분쇄를 굵게 해서 내렸더니 촉감도 부드럽게 개선이 되고, 사과에서 나오는 밝은 산미들이 좋게 느껴졌습니다.

테이스팅 후기

아몬드와 사과파이를 같이 먹는 것 같아요. 단맛과 산미의 밸런스가 너무 좋은 커피랍니다. 내추럴이지만 끝 맛이 아주 깔끔해요. 시원하게 드시는 걸 추천드립니다!

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