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라스 마가리타스: 게이샤LAS MARGARITAS: GEISHA

라스 마가리타스: 게이샤
LAS MARGARITAS: GEISHA

테이스팅 노트 제비꽃, 딸기, 복숭아, 망고스틴, 크리미

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드

품종 게이샤

재배고도 1,648 ~ 1,852 MASL

농장 라스 마가리타스

지역 카이세도니아

출시년월 2025년 7월

카테고리 싱글오리진

No. 410

커피 가이드

컵 프로파일


풍미의 교향곡이 들려오는 듯 합니다. 재스민이 선사하는 우아한 꽃향기가 깊고 풍성한 블랙베리와 석류의 과일 향과 조화롭게 어우러집니다. 입안에서는 흑설탕과 바닐라의 은은한 단맛이 맴돌고, 생동감 넘치는 시트러스한 산미가 균형감을 더해줍니다. 크리미한 질감이 혀를 감싸며 이어지다가, 길고 정제된 여운을 남기며 컵마다 진정한 걸작을 맛보는 듯한 감동을 줍니다.




발효 & 건조 과정 


1. 완전히 성숙한 커피 체리를 신중하게 선별합니다.

2. 선별한 체리를 물에 띄워 가벼운(맛이 부족한) 열매를 제거합니다.

3. 발효 전에 당도를 체크해서 완벽한 균형을 맞춥니다.

4. 그 후 18시간 동안 탱크를 열어두고 발효시키는데, 이 과정은 체리가 가진, 숨겨진 향미를 발현시켜 줍니다.

5. 발효가 끝나면 과육을 부드럽게 제거한 뒤, 다시 24시간 동안 공기 중에서 발효시켜 모든 체리의 복합성을 강화합니다.

6. 마지막으로 끈적한 점액질(뮤실리지)을 깨끗이 씻어냅니다.

7. 체리들은 기계식 건조가 가능한 사일로에서 3~5일 동안 섭씨 38도에서 정밀하게 건조됩니다.

8. 이상적인 상태에 도달했을 때, 온도와 습도가 정확하게 통제되는 저장고에 옮겨져 섭씨 18~19도에서 보관됩니다.


위와 같이 두 차례로 나누어 발효시키는 과정으로 인해 하이브리드 에어로빅 퍼멘테이션(Hybrid Aerobic Fermentation) 혹은 하이브리드 워시드(Hybrid Washed) 라고 부르기도 합니다.




참고하시면 좋을 링크를 첨부해 드립니다. 


◗ CGLE, 카페 그랑하 라 에스페란사

• 포토시: 핑크 버번 (25.06) (링크)


◗ 빈브라더스가 소개했던 라스 마가리타스 농장의 커피 

• 콜롬비아 라스 마가리타스 파카마라 (20.02) (링크)




브루 가이드
1/

결

오웬

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 8.2 (Ditting KR 804) 

• Water: 300g / 92°C 

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 2분 30초 

• TDS / Extraction yield: 1.37% / 17.42%

POUR

• 블루밍: 60g 40s 

• 1차 푸어: 40s / 210g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 1:35s / 300g까지 (중간 물줄기)           

설계 배경 및 추출 팁

과추출을 방지하기 위해 분쇄는 평소보다 깊게 가져가고, 배전도가 상대적으로 있는 편이라 추출 비율은 1:15로 설정해 보다 선명한 향미를 경험하실 수 있도록 했습니다.

테이스팅 후기

캐러멜과 밀크초콜릿의 달콤함이 인상적입니다. 식어가면서 프룬이나 건자두와 같은 산미도 경험하실 수 있습니다. 

뮤지엄엘 & 엘리웨이

젠

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7.4 (Ditting KR 804) 

• Water: 300g / 87°C 

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 2분 5초 

• TDS / Extraction yield: 1.34% / 20.1%

POUR

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 30s / 120g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 55s / 300g까지 (중간 물줄기) 

• 푸어 완료후 스월링 3회

설계 배경 및 추출 팁

블랙커런트, 오디, 블랙베리 등 검붉은 과실 느낌의 노트들이 잘 발현될 수 있도록 설계한 레시피입니다. 추출 시간이 길어질수록 후미의 쓴맛이 잘 나와 추출 차수를 적게 가져가 완료 시간을 줄였습니다.

테이스팅 후기

엘살바도르라는 나라 자체가 생소하신 분들이 많을 것 같은데요. 다른 나라의 커피와 다른 뉘앙스가 있어 한 번쯤 드셔보셨으면 좋겠습니다.

합정

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7 (Ditting KR 804) 

• Water: 280g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:14

POUR

• 블루밍: 40g 40s 

• 1차 푸어: 40s / 130g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 1:05s / 220g까지 (중간 물줄기) 

• 3차 푸어: 1:30s / 280g까지 (센터푸어) 

• 추출 완료 후 10g 가수

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7.5 (Ditting KR 804) 

• Water: 300g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 2:15 

• TDS / Extraction yield: 1.32% 

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 30” / 140g까지 (얇은 물줄기) 

• 2차 푸어: 1’00” / 240g까지 (중간 물줄기) 

• 3차 푸어: 1’30” / 300g까지 (얇은 물줄기)                

설계 배경 및 추출 팁

단맛은 살리면서 너무 무겁게 느껴지지는 않은 레시피를 설계하고자 했습니다.  

테이스팅 후기

건과일, 캐러멜 같은 단맛을 더욱 끌어올려 주는 세이버리한 노트가 잘 느껴지는 원두입니다. 

합정

아이엠

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7 (Ditting KR 804) 

• Water: 300g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:15

• Extraction time: 2:10 

• TDS / Extraction yield: 1.31%

POUR

• 블루밍: 50g 40s 

• 1차 푸어: 40s / 180g까지 

• 2차 푸어: 1:10s / 300g까지     

설계 배경 및 추출 팁

처음 290g까지 푸어 해 마셨을 때 노트는 선명하나 단맛과 밸런스를 조금 더 끌어올리고자 수율을 높여 300g까지 푸어 하는 레시피로 변경했습니다. 

테이스팅 후기

따뜻하게 추출해 천천히 식혀가며 온도에 따라 달라지는 엘살바도르의 노트를 느껴보세요. 개인적으로는 마치 솔티드 캐러멜을 먹자마자 바로 씹지 않고 천천히 녹여가며 먹는 듯한 느낌이 연상되는 커피입니다.

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