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INFORMATION
코스타리카 엘 야마론COSTA RICA EL LLAMARÓN

코스타리카 엘 야마론
COSTA RICA EL LLAMARÓN

테이스팅 노트 장미, 살구, 용과, 매실

로스팅 미디엄 라이트

가공 내추럴

품종 SL28

재배고도 1,300 ~ 1,600 MASL

농장 돈 사비노

지역 엘 야마론

출시년월 2025년 7월

카테고리 싱글오리진

No. 408

커피 가이드

마이크로 밀: 돈 사비노 Don Sabino


돈 사비노(Don Sabino) 마이크로밀은 코스타리카 알라후엘라 주 사바닐라(Sabanilla) 지역에 위치한 가족 경영의 커피 가공소로, 스티븐 바르가스(Steven Vargas)와 그의 아버지 길버트 바르가스(Gilberth Vargas)가 함께 운영하고 있습니다. 바르가스 가문은 1940년대부터 커피 재배를 시작하여 현재 4세대에 걸쳐 커피 산업에 종사하고 있습니다. 스티븐은 2010년에 가족 사업에 합류하여 스페셜티 커피 생산에 집중하기 시작했습니다. 그들은 2011년에 돈 사비노 마이크로밀을 설립하였습니다.


이들은 지역 내 여러 농장을 소유하고 있으며, 주요 재배 품종은 빌라 사치(Villa Sarchi)입니다. 또한 카투아이(Catuai), 카투라(Caturra), 게이샤(Geisha), SL-28, 모카(Mocca) 등 다양한 품종도 소량 재배하고 있습니다. 초기에는 주로 내추럴(Natural) 방식으로 커피를 가공했으나, 최근에는 허니(Honey) 프로세싱도 소량 시도하고 있습니다. 이러한 변화는 옥스카트 커피(Oxcart Coffee)*의 선임 그린 커피 바이어인 루이스 아로하(Luis Arocha)의 선호에 따른 것입니다.

*카페 임포츠와 협력하고 있는 코스타리카의 커피 수출 업체. 


돈 사비노 마이크로밀은 El Apostol, El Orvo, El Llamaron, La Roc 등 4개의 농장을 관리하고 있습니다. 이러한 농장들은 Don Sabino 마이크로밀의 세심한 관리와 다양한 품종, 가공 방식을 통해 고품질의 커피를 생산하고 있으며, 현재 전 세계 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있습니다.



커피 생산자 스티븐 바르가스. ©Cafe Imports


돈 사비노 마이크로밀 전경. ©Cafe Imports




코스타리카 센트럴 벨리 Central Valley


코스타리카의 센트럴 밸리는 국가 커피 산업의 중심지로, 고도, 기후, 토양 등 다양한 자연 조건이 고품질 커피 생산에 기여하고 있습니다. 센트럴 밸리는 코스타리카의 중심 고원 지대로, 수도 산호세(San Jose)를 포함한 알라후엘라(Alajuela), 에레디아(Heredia), 카르타고(Cartago) 주에 걸쳐 있습니다.


이 지역의 해발 고도는 약 900 ~ 1,600미터로, 커피 재배에 이상적인 환경을 제공합니다. 센트럴 밸리는 뚜렷한 우기와 건기를 갖춘 열대 기후가 특징이며, 연평균 강수량은 약 2,500 ~ 3,000mm에 달합니다. 이러한 기후 조건은 커피 체리의 균일한 성숙과 풍미 발달에 도움을 줍니다. 이 지역의 토양은 포아스(Poas), 바르바(Barva), 이라수(Irazu) 화산에서 유래한 화산성 토양으로, 유기물이 풍부하고 배수 및 통기성이 뛰어나 커피 나무의 건강한 생장을 지원합니다.


센트럴 밸리에서는 주로 카투라, 카투아이 등의 아라비카 품종이 재배되며, 최근에는 게이샤, SL-28 등 다양한 품종의 실험도 이루어지고 있습니다. 가공 방식으로는 전통적인 워시드 방식이 주를 이루지만, 허니 및 내추럴 방식도 점차 확대되고 있습니다. 센트럴 밸리는 코스타리카 커피 산업의 역사와 전통을 간직한 지역으로, 독특한 자연조건과 다양한 재배 및 가공 방식이 어우러져 세계적으로 인정받는 고품질 커피를 생산하고 있습니다.


코스타리카의 커피 생산 지역. ©Home Coffee Expert




참고 자료


• Don Sabino Coffee & Micromill (영상)

• 코스타리카 데삼파라도스 (링크)

• 코스타리카 엘 베나도 (링크)



브루 가이드
1/

뮤지엄엘 & 엘리웨이

이보

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 93°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 3:20 

• TDS / Extraction yield: 1.21% / 16.3%

POUR

• 블루밍: 60g 

• 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 160g까지 푸어 합니다. 

• 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 약 8g/s (13초 간 100g) 260g까지 푸어 합니다. 

• 3차 푸어: 1:50s / 중간 물줄기 약 8g/s (8초 간 60g) 320g까지 푸어 합니다.    

테이스팅 후기

커피를 마실 때 전해지는 살구, 레몬 제스트, 캐러멜의 향미가 매력적으로 다가옵니다. 

합정

엘린

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 7.5 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 92°C • Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:50

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 7g/s (16초 간 120g) 170g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:15s / 중간 물줄기 약 7g/s (15초 간 110g) 280g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:50s / 조금 더 가는 물기 약 6g/s (7초 간 40g) 320g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회 진행합니다.

테이스팅 후기

장미, 매실, 용과, 자두 노트가 잘 떠오르는 커피입니다. 

합정

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7.7 (Ditting KR 804) 

• Water: 310g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:15.5

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 160g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 270g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:35s / 얇은 물줄기 310g까지 센터푸어합니다. 

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 18g 

• Grind: 7.7 (Ditting KR 804) 

• Water: 260g / 90°C • Brew Ratio: 1:15.5 

• Extraction time: 2:15 • TDS / Extraction yield: 1.39%

POUR

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 35s / 얇은 물줄기 110g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:00s / 중간 물줄기 210g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:35s / 얇은 물줄기 260g까지 푸어합니다. 

• 푸어완료 후 스월링 5회 진행합니다. 

테이스팅 후기

히비스커스, 로즈티, 살구 잼, 매실차 노트가 느껴지는 커피를 좋아하시는 분들에게 추천해 드리고 싶어요. 

합정

아이엠

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 18g 

• Grind: 6.7 (Ditting KR 804) 

• Water: 180g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:10 

• Extraction time: 1:45s

POUR

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 30s / 약 8g/s 100g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 58s / 약 8g/s 180g까지 푸어합니다    

설계 배경 및 추출 팁

약배전이라는 특성을 고려해 수율을 높이고자 190g까지 푸어를 진행했지만, 긍정적인 노트에 비해 농도가 아쉬워 물 비율을 조금 낮췄습니다. 

테이스팅 후기

녹차, 백차, 복숭아 음료가 떠오르는 커피인데요. 아이스 차처럼 꿀떡꿀떡 마시기 좋은 코스타리카 어떠세요? 특히, 산미가 튀거나 매우 강하지 않아 산미 입문하기에 제격일 거 같습니다. 

합정

바디

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 20g 

• Grind: 7.3 (Ditting KR 804) 

• Water: 170g / 89°C 

• Brew Ratio: 1:8.5 

• Extraction time: 1:50s

POUR

• 블루밍: 40s / 50g 

• 1차 푸어: 40s / 110g까지 푸어합니다(약 6g/s).

• 2차 푸어: 1:10s / 180g까지 푸어합니다(약 6g/s).   

테이스팅 후기

매실부터 살구, 녹차, 용과, 백차 등 다채로운 노트가 인상적인 한 잔입니다. 

TODAY VIEW

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