신규 회원 가입 시 3,000원 할인

COFFEE WIKI 커피 위키
INFORMATION
콜롬비아 엘 파라이소COLOMBIA EL PARAISO

콜롬비아 엘 파라이소
COLOMBIA EL PARAISO

테이스팅 노트 라즈베리, 히비스커스, 건포도, 애플망고

로스팅 미디엄 라이트

가공 내추럴

품종 카투라

재배고도 1,850 MASL

농장 엘 파라이소

지역 엘 나랑할

출시년월 2025년 7월

카테고리 싱글오리진

No. 402

커피 가이드

농장: 엘 파라이소 El Paraiso


엘 파라이소 농장은 엘 나랑할 마을에 위치하며, 부에사코 마을에서 20분 정도 거리입니다. 이곳은 커피 생산에 이상적인 기후와 지형, 지리적 접근성을 지니고 있습니다. 산악지대 협곡의 기슭에 위치하며 풍족한 수원을 끼고 있으며 유기물질, 채광, 기류가 잘 형성되어 있습니다.


엘 파라이소 농장은 평균고도 1,850m의 높이에 있습니다. 일 년의 대부분이 햇빛이 강하게 비치는 데다 후아남부 강(Juanambú river)의 협곡을 따라 상승하는 바람의 흐름이 이곳을 더욱 매력적으로 만듭니다. 커피 생산은 5월에서 8월 중반에 집중되어 진행됩니다. 일 년의 절반은 여름, 절반은 겨울로, 이러한 계절을 지닌 기후조건은 커피가 자라고 수확되는 기간 내내 고르게 유익한 작용을 하며 훌륭한 커피 퀄리티에 일조합니다.



부에사코 마을 전경. ©Paraíso Farm


커피 생산자 고메즈 부자. ©Procaal




프로세싱


수확은 핸드픽으로 진행되며 잘 익은 체리는 밀도에 따라 부유 시스템으로 선별됩니다. 발효 프로세스는 무산소 발효에도 스테인리스 탱크를 사용하여 온도, 산성도(pH), 이산화탄소와 같은 변수를 통제한 환경에서 청결하게 진행됩니다. 이러한 과정을 통해 더욱 완벽한 발효와 재현 가능한 결과물을 얻을 수 있습니다. 


프로세싱 구역에 도착한 체리는 마른 체리, 품질이 낮은 체리가 분리되는 부유 시스템으로 옮겨집니다. 살균 처리를 거친 후에는 건조 발효 프로세스로 이동합니다. 발효는 완전히 밀폐된 스테인리스 탱크에서 진행됩니다. 무산소 환경이 만들어지면 잘 익은 건강한 체리에서 추출한 미생물을 커피 더미에 접종합니다.


스테인리스 탱크는 샘플링 밸브, 온도측정센서, 압력계가 장착되어 있다는 특징이 있습니다. 발효 시간은 최대 72시간까지 진행되며 담당자가 12시간마다 산성도, 당도, 온도를 모니터링합니다. 미생물에 의한 기질 소모가 완료되었거나 더 이상 주요한 변화가 일어나지 않는 것으로 판단되면 발효를 마칩니다. 이 시스템의 목적은 발효의 완성도를 높이는 것, 그리고 알코올 발효를 발생시키는 것입니다. 건조는 선베드에서 이루어지며, 환경 요인이 이상적일 경우 28일간 진행됩니다.


엘 파라이소 농장은 발효를 전담으로 진행하는 엔지니어를 따로 두고 있다(커피 가공 과정 영상). ©Procaal



엘 파라이소 농장 전경(농장 소개 영상). ©Procaal




브루 가이드
1/

뮤지엄엘 & 엘리웨이

이보

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 92°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:40 

• TDS / Extraction yield: 1.43% / 20.7%

POUR

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 30s / 중간 물줄기 약 8g/s (9초 간 70g) 110g까지 푸어 합니다. 

• 2차 푸어: 55s / 중간 물줄기 약 8g/s (9초 간 70g) 180g까지 푸어 합니다. 

• 3차 푸어: 1:25s / 중간 물줄기 약 8g/s (18초 간 140g) 320g까지 푸어 합니다.   

테이스팅 후기

히비스커스부터 파인애플, 화이트와인, 포도주스까지 다채로운 향미가 느껴지는 커피입니다. 

합정

엘린

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 7.9 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:35

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 40s / 중간 물줄기 약 7g/s (17초 간 120g) 170g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:10s / 중간 물줄기 약 7g/s (15초 간 110g) 280g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:45s / 중간 물줄기 약 8g/s (5초 간 40g) 320g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회 진행합니다. 

테이스팅 후기

애플망고, 라즈베리, 샤인머스켓, 히비스커스의 노트가 떠오릅니다.

합정

아이리스

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 6.5 (Ditting KR 804) 

• Water: 300g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:00s 

• TDS / Extraction yield: 1.29% / 17.2%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 원푸어: 35s / 중간 물줄기 약8.33g/s (30초간 250g) 300g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회 진행합니다. 

ICE

• Dose: 20g 

• Grind: 6.5 (Ditting KR 804) 

• Water:200g / 91°C 

• Brew Ratio : 1:10

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 중간 물줄기 약 8.75g/s (8초간 70g) 120g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어:1:05s / 중간 물줄기 약 8.8g/s (9초간 80g) 200g까지 푸어합니다. 

• 푸어 완료후 스월링 5회 

• 추출이 끝나면 서버에 얼음을 넣어 충분히 칠링 후 새 얼음컵에 옮겨줍니다.

합정

수

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose: 20g 

• Grind: 7.5 (Ditting KR 804) 

• Water: 310g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:05 

• TDS / Extraction yield: 1.28

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 얇은 물줄기 160g까지 푸어합니다. 

• 2차 푸어: 1:05s / 중간 물줄기 250g까지 푸어합니다. 

• 3차 푸어: 1:30s / 얇은 물줄기 310g까지 푸어합니다. 

• 푸어완료 후 스월링 5회 진행합니다.

테이스팅 후기

라즈베리, 히비스커스, 열대과일 노트가 떠오릅니다. 

합정

아이엠

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 18g 

• Grind: 7 (Ditting KR 804) 

• Water: 175g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:9.7 

• Extraction time: 1:45s

POUR

• 블루밍: 40g 

• 1차 푸어: 30s / 약 8g/s 100g까지 푸어합니다 

• 2차 푸어: 55s / 약 8g/s 175g까지 푸어합니다 

설계 배경 및 추출 팁

처음 20g 도징량으로 추출했을 때 한 잔 다 마시기에 농도가 높다고 판단되어 도징량을 낮췄습니다. 동시에 수율을 높이고자 처음 분쇄도보다(기존 7.3) 조금 더 가늘게 설정했습니다. 

테이스팅 후기

마시자마자 청량함이 매력적인 커피입니다. 자몽 젤리, 히비스커스가 떠오르고 쥬시함이 인상적입니다. 곧 무더운 여름이 시작되는데, 콜롬비아 시원하게 내려 더위를 조금 식혀 보는거 어떠세요? 

합정

바디

하리오 V60

추출 레시피

ICE

• Dose : 20g 

• Grind: 7.2 (Ditting KR 804) 

• Water: 170g / 88°C 

• Brew Ratio: 1:8.5 

• Extraction time: 1:50s

POUR

• 블루밍: 40s / 50g 

• 1차 푸어: 40s / 110g까지 푸어합니다(약 6g/s).

• 2차 푸어: 1:10s / 170g까지 푸어합니다(약 6g/s).

설계 배경 및 추출 팁

농도감은 약간 진하게 세팅하였습니다. 얼음이 녹아가면서 느껴지는 스펙트럼이 꽤나 즐겁게 느껴져요.

테이스팅 후기

애플망고, 토마토, 건포도 같은 진한 과일의 인상이 먼저 팡팡 터지듯 느껴져요. 아이스로 즐기면, 시간이 지나며 얼음이 녹을수록 라즈베리나 히비스커스를 닮은 산뜻한 뉘앙스로 마무리돼요. 한 잔 안에 진하고도 가벼운 과일의 흐름이 꽤나 매력적이에요.

파미에

웨인

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 12.4 (EK43) 

• Water: 320g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:15

POUR

• 블루밍: 35s / 50g 

• 1차 푸어: 약 6s 중간 물줄기 (20초간 120g) 

• 2차 푸어: 약 5s 중간 물줄기 ( 25초간 150g) 

• 푸어완료 후 스월링 5회

TODAY VIEW

0/2
상단으로 이동