과테말라 부에나 비스타GUATEMALA BUENA VISTA

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INFORMATION

과테말라 부에나 비스타
GUATEMALA BUENA VISTA

테이스팅 노트 블랙커런트, 말린 무화과, 초콜릿, 삼나무

로스팅 미디엄

가공 내추럴

품종 카투아이

재배고도 2,300 MASL

지역 프라이하네스

마을 산타 로사

출시년월 2025년 5월

카테고리 싱글오리진

No. 401

커피 가이드

빈브라더스와 프리마베라

이번에 소개하는 과테말라 부에나 비스타는 빈브라더스가 프리마베라(Primavera)를 통해 구매하는 4번째 생두입니다.

• 2020년 11월
- 품종: 레드 카투아이(Red Catuai), 옐로 카투아이(Yellow Catuai), 카투라(Caturra)
- 가공 방식: 허니(Honey Process)

• 2022년 3월
- 품종: 옐로 카투아이(Yellow Catuai)
- 가공 방식: 내추럴(Natural)

• 2020년 11월
- 품종: 옐로 카투아이(Yellow Catuai)
- 가공 방식: 내추럴(Natural)

같은 농장의 커피를, 같은 업체를 통해 연달아 구매한 이유는 Bb레터 '왜 이 생두업체에서 구매하나요?'(링크)에서 살펴보실 수 있습니다.

커피 생산자 프레디 오란테스

프레디 오란테스(Fredy Orantes)는 산타 로사(Santa Rosa) 지역의 커피 생산자 중 진정한 리더라고 할 수 있습니다. 그는 최고의 커피를 생산하기 위해 필드와 수확기에 높은 수준의 커피를 꾸준히 수확할 수 있도록 끊임없이 노력해 왔습니다. 프레디는 규모가 큰 랏과 마이크로 랏을 모두 보유한 전문가로, 커피 수확과 가공의 측면에서 최고의 품질을 유지하기 위해 세심한 노력을 기울입니다.

프레디는 항상 농장의 지속 가능성을 고민합니다. 그는 쉐이드 트리를 포함한 여러 과일나무, 토종 나무 등 농장의 다양한 나무를 적극적으로 관리합니다. 또한 낙엽이나 가지와 같이 퇴비화된 유기농 재료와 커피 껍질을 사용하여 토양을 세심하게 관리합니다. 그의 농장에 울타리를 치지 않은 이유는, 자연의 많은 토종 동물과 새들이 농장을 자유롭게 활보할 수 있는 환경을 만들기 위함입니다.

커피 생산자 프레디 오란테스. ©Primavera

커피 가공 과정

프레디의 커피는 식물이 자라는 농장보다 약간 낮은 1,650m에 위치해있으며, 그는 제분소에서 세심한 주의를 기울여 커피를 가공하고 있습니다. 올해는 평소보다 날씨가 조금 서늘해서 커피 가공의 난이도가 이전보다 높았다고 합니다.

1. 제일 잘 익은 카투아이 체리를 선별합니다.
2. 수확 후 먼지나 부유물(미성숙 체리 혹은 기형적인 체리)을 제거하기 위해 체리를 물에 담가둡니다. 이는 미생물 수를 줄이고, 체리의 온도를 균질화하는 효과가 있습니다.
3. 체리를 베드에 올려 건조합니다. 올해는 서늘하고 흐린 날이 많아, 25일에서 30일 정도를 진행했다고 합니다.
4. 커피를 건조할 베드 위 체리를 최대한 자주 돌려주며 고르게 건조합니다. 매일 오전 10시에 체리를 베드에 올리고, 오후 2시에 수거하는 방식을 활용하고 있습니다.
5. 건식 제분소(Dry Mill)에서 제거되지 않은 체리 꼭지를 제분합니다.

참고 자료
• 25.03 과테말라 엘 미라도르 (링크)
• 25.04 과테말라 라 몬타냐 (링크)

브루 가이드

결	유	오리가미
추출 레시피	HOT • Dose: 17.5g • Grind: 7.8 (Ditting KR 804) • Water: 300g / 91°C • Brew Ratio: 1:17.14 • Extraction time: 2:45-3:55 • 추출된 커피의 양 : 265g • TDS / Extraction yield: 1.22% / 18.47%
	POUR • 블루밍: 50g •1차 푸어: 35s / 120g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:05s / 180g 까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어: 1:35s / 240g 까지 (중간 물줄기) • 4차 푸어 : 2:05 / 300g 까지 (중간 물줄기, 센터푸어)
설계 배경 및 추출 팁	제품 농도가 1.3% 이상일 경우 나무 같은 느낌에 건과일 뉘앙스가 덜하여 제품 농도를 낮추는 방향으로 설계했습니다. 촉감이 거칠어지는 경향을 덜하고자 차수를 4번에 나누어 슬러리의 수위를 높이지 않도록 진행했습니다.
테이스팅 후기	과테말라 산지에서 이런 느낌을 받은 적은 처음입니다. 건과일 뉘앙스가 함께하니 유니크하고, 더 달콤합니다.

결	폴	하리오 V60
추출 레시피	HOT • Dose: 20g • Grind: 7.5 (1Zpresso K Ultra) • Water: 310g / 90°C • Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:30 • 추출된 커피의 양: 270g
	POUR • 블루밍: 50g (스월링 3회) • 1차 푸어: 35s / 150g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:10s / 240g까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어: 1:45s / 310g까지 (중간물줄기) • 추출 종료: 2:30s
테이스팅 후기	기분 좋은 우디함으로 인해 피톤치드를 한껏 머금은 듯한 느낌입니다. 밀크초콜릿처럼 부드럽고 짙은 색 과일이 가진 산미도 은은하게 느껴지는 커피입니다.

결	오웬	칼리타 웨이브
추출 레시피	HOT • Dose : 18g • Grind: 7.8(Ditting KR 804) • Water: 300g / 91°C • Brew Ratio: 1:17 • Extraction time: 2:30~2:40 • TDS / Extraction yield: 1.23% / 17.69%
	POUR • 블루밍: 50g / 35s • 1차 푸어: 40s / 140g까지 (얅은 물줄기) • 2차 푸어: 1:20s / 240g 까지 (얇은 물줄기) • 3차 푸어: 1:50s / 300g 까지 (얇은 물줄기)
설계 배경 및 추출 팁	평소보다 낮은 물 온도를 사용하여 부정적인 쓴맛을 줄이고, 보다 부드러운 질감을 느끼실 수 있도록 추출 레시피를 설계했습니다.
테이스팅 후기	내추럴 커피이지만, 발효취가 생각 보다 많이 올라오지 않아 건포도와 같은 깔끔한 산미를 경험하실 수 있습니다.

결	메이	칼리타 웨이브
추출 레시피	HOT • Dose: 17g • Grind: 7.9(Ditting KR 804) • Water: 290g / 88°C • Brew Ratio: 1:17 • Extraction time: 2:40 • TDS / Extraction yield: 1.2% / 17.64%
	POUR • 블루밍: 50g / 35s • 1차 푸어: 35s / 130g까지 (얇은 물줄기) • 2차 푸어: 1:20s / 210g 까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어: 1:50s / 290g 까지 (중간 물줄기)
설계 배경 및 추출 팁	약간의 낮은 온도와 3차 푸어를 통해 편안하면서도 섬세한 향미를 표현해 보고자 했습니다. 푸어 방식과 여러 차수로 나누어 진행했을 때 어느 정도의 농도감이 잘 구현되었고, 도징량을 높였을 때 나타나는 자극과 여운에서 느껴지는 부정적인 촉감을 개선하고자 다운 도징을 진행했습니다. 그리고 추출 비율을 높였을 때 커피의 전체적인 밸런스와 클린컵이 잘 표현될 수 있었습니다.
테이스팅 후기	밀크초콜릿과 시럽같은 부드러운 촉감이 좋게 느껴졌던 커피입니다. 견과류나 토피넛같은 고소함과 건포도, 블루베리류에서 느껴지는 단맛이 잘 어우러지게 느껴졌습니다. 밸런스가 좋은 커피라고 생각합니다.

스타필드	유타	칼리타 웨이브
추출 레시피	HOT • Dose : 20g • Grind: 6.5 (Ditting KR 804) • Water: 320g/93˚C • Brew Ratio: 1:16 • Extraction time: 2:20s • TDS / Extraction yield: 1.20%
	POUR • 블루밍: 50g/30s (스월링 5회) • 1차 푸어: 중간 물줄기로 190g까지 나선형 푸어 후 1:20초까지 대기 • 2차 푸어: 중간보다 굵은 물줄기로 320g까지 나선형 푸어 후 물이 다 빠지면 추출 종료 (2:20s)
설계 배경 및 추출 팁	비교적 높은 배전도이며, 추출이 원활하게 이루어지는 내추럴 가공된 원두의 특성을 고려해 추출력을 일부 제한하고 추출을 진행했습니다. 스월링은 가볍게만 진행하며, 푸어 종료 후에는 따로 진행하지 않았습니다.
테이스팅 후기	따뜻할 때는 고소한 향미와 초콜레티한 느낌, 그리고 그와 같이 느껴지는 말린 과일의 산뜻함이 은은하게 들어오고 뒤에 이어지는 삼나무의 향미, 약간의 스파이시한 느낌이 커피의 캐릭터와 복합성을 더해줍니다. 밸런스 좋으면서 산미가 너무 강하지 않은 커피를 선호하시는 분들께 추천드립니다!

스타필드	주디	칼리타 웨이브
추출 레시피	HOT • Dose : 20g • Grind: 6.25 (Ditting KR 804) • Water: 300g / 91’c • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:05s • TDS / Extraction yield: 1.28%
	POUR • 블루밍: 50g/30s (스월링 5회) • 1차 푸어: 중간 물줄기로 나선형 푸어로 190g까지 푸어 (: +140g) • 2차 푸어: 굵은 물줄기로 300g까지 나선형 푸어 후 물이 다 빠지면 추출 종료 (: +110g) (2:05s)
설계 배경 및 추출 팁	커핑 시에도 느껴지는 초콜레티함이 좀 더 잘 보이면서도, 감칠맛이 올라올 수 있는 산미톤이 드러나도록 추출 레시피를 설계했습니다. 중간 정도의 분쇄도와 조금은 높은 배전도가 특징인 내추럴 원두이므로 블루밍 시간도 30s로 제한하였습니다. 1차 푸어 +140g → 총 190g. 물이 다 빠진 후 +110g → 총 300g까지 푸어로 추출을 진행했으며, 좀 더 농도감있는 커피로 추출하고자 1:15 비율로 설계했습니다. 푸어 이후 물이 조금 빠진 1:35s 시점에 스월링 5회를 진행했고, 물 온도는 너무 높은 온도로 가져가면 향미 발현이 묻힐 것 같아 91도로 낮게 조정했습니다.
테이스팅 후기	과테말라 원두이지만 초반의 향이 산뜻한 아카시아처럼 올라옵니다. 초반에는 히비스커스티・복숭아아이스티 느낌의 가벼운 산미에 자두 아이스크림 같은 은은한 상큼함, 후반부에 느껴지는 초콜릿・밤꿀 같은 달콤 쌉쌀한 맛의 조화가 좋아요. 부담 없이 즐길 수 있는 데일리 커피로 추천드립니다!

합정	엘린	하리오 V60
추출 레시피	HOT • Dose : 18g • Grind: 8.5(Ditting KR 804) • Water: 260g / 93°C • Brew Ratio: 1:14.44 • Extraction time: 2:30
	POUR • 블루밍 : 40g • 1차 푸어 : 40s / 110g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어 : 1:10s / 210g까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어 : 1:45s / 260g까지 (250g부터는 센터 푸어) • 푸어 완료후 스월링 5회
테이스팅 후기	말린 무화과, 초콜릿, 삼나무 노트가 특히 잘 느껴졌습니다.

합정	아이리스	하리오 V60
추출 레시피	HOT • Dose : 20g • Grind: 7(Ditting KR 804) • Water: 280g / 90°C • Brew Ratio: 1:14 • Extraction time: 2:00 • TDS / Extraction yield: 1.45%
	POUR • 블루밍 : 40g • 1차 푸어 : 45s / 130g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어 : 1:15s / 220g까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어 : 1:45s / 280g까지 (센터 푸어)
테이스팅 후기	다크 초콜릿, 블랙 커런트 노트가 인상적인 커피입니다.

합정	수	칼리타 웨이브
추출 레시피	HOT • Dose : 20g • Grind: 7(Ditting KR 804) • Water: 300g / 89°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:05 • TDS / Extraction yield:1.32%
	POUR • 블루밍 : 40g • 1차 푸어 : 40s / 180g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어 : 1:00s / 300g까지 (중간 물줄기) • 푸어 완료후 스월링 5회
설계 배경 및 추출 팁	미디엄 로스팅된 내추럴 커피의 장점을 살리기 위해 칼리타 웨이브를 선택했습니다.

합정	아이엠	오레아 V3
추출 레시피	HOT • Dose : 20g • Grind: 6.7 (Ditting KR 804) • Water: 300g / 90°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:10 • TDS / Extraction yield: 1.19% / 15.5%
	POUR • 블루밍 : 50g • 원푸어 : 35s / 300까지
설계 배경 및 추출 팁	깔끔한 노트 표현을 위해 오레아 드리퍼로 결정했습니다. 처음에는 조금 더 굵게 그라인딩해 추출했으나 약한 바디감이 아쉬워 가늘게 분쇄해 추출 시간도 늘리고 바디감을 높이고자 했습니다.
테이스팅 후기	마냥 고소하지 않은 커피입니다. 복합적인 맛을 표현해내는 커피로, 데일리로도 제격이고 은은한 산미도 느껴져 맛있고 재밌는 커피입니다.

BEAN BROTHERS

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