COFFEE WIKI
커피 위키
엘 오브라헤: 카스티요
EL OBRAJE: CASTILLO
테이스팅 노트 팜 슈거, 살구, 용과, 다즐링
로스팅 미디엄 라이트
가공 워시드
품종 카스티요
재배고도 2,250 MASL
농장 아시엔다 엘 오브라헤
마을 탕구아
출시년월 2025년 5월
카테고리 싱글오리진
No. 399
커피 가이드
엘 오브라헤 농장의 전경. ©Procaal
가공 과정
프로세싱 구역에 도착한 체리는 마르고 밀도가 낮은 콩을 분리하는 부유 시스템으로 옮겨진 후 물에 잠겨 발효 과정을 거칩니다. 발효는 먼저 완전히 밀폐된 플라스틱 탱크에서 24시간 동안 진행됩니다*.
*엘 오브라헤 농장에서는 대부분의 발효 과정에 플라스틱 탱크를 사용하기 때문에, 플라스틱 탱크에서 발효하는 방식을 전통적인 발효 방식이라 지칭합니다.
이후 펄핑 과정을 거치며, 발효의 첫 번째 단계에서 체리를 걸러냈던 물(leachate, 침출수)을 넣습니다. 이 단계에서는 환경에 노출된 상태로 발효를 진행하는데, 대략 48시간 동안 발효를 합니다. 이 과정을 통해 산화적 유형의 발효를 생성합니다.
추가로, 12시간마다 모니터링을 하며 체리 더미 전체를 혼합시킵니다. 해당 과정은 보다 균질한 발효를 생성하고, 점액질을 완전히 제거하는 데 도움을 줍니다.
마지막 단계에서는 콩을 세척하여, 약 22일 동안 태양열 건조 작업을 진행합니다.
엘 오브라헤 농장의 농장주 파블로 안드레스 게레로(Pablo Andres Guerrero). ©Procaal
브루 가이드
1/
결 | 폴 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 16g • Grind: 7.6 (1Zpresso K Ultra) • Water: 270g / 93°C • Brew Ratio: 1:16.8 • Extraction time: 2:35 • 230g 추출 | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 120g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:05s / 200g까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어: 1:35s / 270g까지 (중간물줄기) • 추출 종료: 2:35s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 추출 비율을 길게 가져가 홍차의 향긋함과 마시기 편한 뉘앙스를 구현하고자 하였습니다. 적은 양의 원두로도 산뜻한 과일 뉘앙스와 농도감이 잘 나타납니다. | |
테이스팅 후기 | 살구와 열대과일의 상큼함이 돋보이고, 은은한 홍차의 향기로 마무리되는 커피입니다. | |
결 | 유 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 8 (Ditting KR 804) • Water: 340g / 93°C • Brew Ratio: 1:17 • Extraction time: 2:55 ~ 3:00s • 추출된 커피의 양 : 300g • TDS / Extraction yield: 1.18% | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 220g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:35s / 340g 까지 (중간 물줄기) | ||
설계 배경 및 추출 팁 |
| |
결 | 오웬 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 18g • Grind: 8.2 (Ditting KR 804) • Water: 280g / 92°C • Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:40 • TDS / Extraction yield: 1.29% / 242 / 17.6% | |
POUR • 블루밍: 40g • 1차 푸어: 40s / 200g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:25s / 280g까지 (중간 물줄기) • 추출 종료: 2:45s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 추출의 비율을 보다 더 많이 가져가는 것보다, 1:16 안쪽으로 가져가는 것을 추천해 드립니다. 노트의 스펙트럼을 잘 느낄 수 있고, 식었을 때 까지 달콤한 여운을 즐기실 수 있습니다. | |
테이스팅 후기 | 마시기 편한 홍차의 뉘앙스가 전해집니다. 살구, 배와 같은 과일의 단맛이 좋습니다. | |
결 | 메이 | 하리오 V60, 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 18g • Grind: 7.8 • Water: 290g / 91°C • Brew Ratio: 1 : 16 • Extraction time: 3:00 • TDS / Extraction yield: 1.28% /250 / 17.78% | |
POUR • 블루밍: 60g / 35s • 1차 푸어: 160g (중간물줄기/ 써클푸어) • 2차 푸어: 220g (센터푸어 /중간높이) • 3차 푸어: 290g (센터푸어 /중간높이) • 추출 종료: 3:30s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 같은 레시피로 내렸을 때, 하리오는 살구같은 과일의 산뜻한 산미 표현이 긍정적으로 나타나는 반면 칼리타 웨이브는 시러피한 단맛 표현이 잘 구현되는 느낌이었습니다. 앞쪽에서 농도감과 노트를 표현을 위한 중간 물줄기로 천천히 푸어를 진행했고, 센터푸어를 통해 마일드하고 편안한 단맛을 표현하고자 했습니다. 그리고 농도 구현을 위해 3차 푸어로 진행했습니다. 추출 비율을 어느 정도 가져가면서 과일의 산미와 단맛 표현을 중점으로 끌어내 볼 수 있도록 방향을 잡았습니다. 또렷한 노트보단 과일, 홍차같이 편안하면서도 은은한 여운을 느껴볼 수 있습니다. | |
테이스팅 후기 | 한 잔을 끝까지 편안하게 마셔보기에 좋은 커피입니다. 살구 같은 산뜻한 산미, 깔끔하고 은은한 다즐링 티 같은 여운을 느낄 수 있습니다. | |
뮤지엄엘 & 엘리웨이 | 젠 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 20g • Grind: 7.5 (Ditting KR 804) • Water: 310g / 91°C • Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 3:30 • TDS / Extraction yield: 1.34% | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 120g까지 (굵은 물줄기) • 2차 푸어: 1:10s / 310g까지 (굵은 물줄기) • 추출 종료: 3:30s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 물 빠짐이 느려 3분 30초에 끝나지만 쓴맛이 덜하고 노트의 선명도와 애프터가 길어 충분히 복합적인 느낌이 잘 나오는 레시피입니다. | |
테이스팅 후기 | 남미의 과일과 동남아시아의 티tea가 연상되는 원두입니다. 입안에 캐레멀처럼 남는 단맛이 인상적입니다. | |
스타필드 | 유타 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 20g • Grind: 6.5 (Ditting KR 804) • Water: 320g / 93°C • Brew Ratio: 1:16 • Extraction time: 2:40s • TDS / Extraction yield: 1.18% | |
POUR • 블루밍: 50g/30s (스월링 5회) • 1차 푸어: 30s / 200g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:25s / 320g까지 (중간보다 굵은 물줄기) 푸어 후 스월링 5회 • 추출 종료: 2:40s | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 고운 분쇄도에서는 향미가 어둡게 느껴져 굵은 분쇄도에서 추출력을 높게 사용하여 추출했습니다. 물 빠짐이 빠르지는 않아서 2차 푸어를 진행했습니다. | |
테이스팅 후기 | 고소한 느낌과 섬세한 향미들의 복합성이 기분 좋은 느낌의 한 컵을 만들어 줍니다. 자극적이지 않으면서 부드럽고 고급스러운 향미를 원하시는 분들께 추천해 드립니다! | |
합정 | 엘린 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 20g • Grind: 7.5(Ditting KR 804) • Water: 310g / 92°C • Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:45 | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 40s / 170g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:15s / 280g까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어: 1:45s / 310g까지 • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
테이스팅 후기 | 청사과, 감귤, 블랙티의 노트가 떠오릅니다. | |
합정 | 아이리스 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 20g • Grind: 6.8(Ditting KR 804) • Water: 300g / 91°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:20 • TDS / Extraction yield: 1.33% | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 200g까지 (중간 물줄기) • 2차 푸어: 1:05s / 300g까지 (중간 물줄기) • 푸어 완료후 스월링 3회 | ||
테이스팅 후기 | 살구, 졸인 사과, 얼그레이의 노트가 잘 느껴집니다. | |
합정 | 수 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 20g • Grind: 7.1 (Ditting KR 804) • Water: 300g / 90°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:35 • TDS / Extraction yield: 1.23% | |
POUR • 블루밍 : 45g • 1차 푸어 : 30s / 150g까지 (얇은 물줄기) • 2차 푸어 : 1:05s / 240g까지 (중간 물줄기) • 3차 푸어 : 1:35s / 300g까지 (얇은 물줄기) • 푸어 완료 후 스월링 5회 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 느린 물 빠짐을 고려하여 하리오 드리퍼를, 더 명확한 노트 표현을 위해 카펙 필터를 사용했습니다. 떫은맛을 개선하기 위해 처음의 레시피에서 물 온도는 낮추고 블루밍도 적게 설정하였습니다. | |
테이스팅 후기 | 처음에는 살구잼처럼 진한 단맛과 살구의 향이 느껴지고 식을수록 홍차의 향긋함이 느껴집니다. | |
합정 | 아이엠 | 오리가미 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 20g • Grind: 6.7 (Ditting KR 804) • Water: 295g / 90°C • Brew Ratio: 1:14.75 • Extraction time: 3:10 • TDS / Extraction yield: 1.38% / 17.3% | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 170g까지 (얇은 물줄기) • 2차 푸어: 1:20s / 290g까지 (얇은 물줄기) | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 3차 푸어로 진행했을 때 후미가 살짝 떫고, 과다 경향이 느껴져 2차 푸어로 결정했습니다. 선명한 노트 표현을 위해 분쇄도 조금 가늘게 설정했고, 떫은 촉감을 개선하기 위해 블루밍 시간을 40초에서 35초로 더 짧게 진행했습니다. | |
테이스팅 후기 | 상큼하면서 단맛이 좋은 커피입니다. 풋사과가 연상되는 커피로, 화사한 톤을 선호하시는 분들에게 추천해 드립니다. | |
파미에 | 베니 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | ICE • Dose: 20g • Grind: 11.5 / 말코닉 • Water: 200g / 88°C • Brew Ratio: 1:10 • Extraction time: 2:00 | |
POUR • 블루밍: 50g (원두가루가 다 젖을 정도로만 살짝 스월링) • 1차 푸어: 40s / 200g (중간 물줄기로 진행. 원두가루 떨어질 정도로만 살짝 스월링) • 얼음 가득 | ||
설계 배경 및 추출 팁 | 잡화꿀이나 마스코바도와 같은 진득한 단맛을 끌어내고자 했습니다. | |
테이스팅 후기 | 말린 과일, 내추럴의 쿰쿰함이 인상적입니다. 구운 곡물, 밀크초콜릿, 빨간 열매, 잡화꿀. 마스코바도, 그리고 파인애플이나 키위를 먹었을 때처럼 반짝반짝하는 산미도 느껴집니다. 미끄러지는 듯한 촉감과 풀 바디 정도의 바디감을 지닌 커피입니다. | |
BEAN BROTHERS
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