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엘 오브라헤: 마라카투라EL OBRAJE: MARACATURRA

엘 오브라헤: 마라카투라
EL OBRAJE: MARACATURRA

테이스팅 노트 유자, 자몽, 레몬, 꿀

로스팅 라이트

가공 워시드

품종 마라카투라

재배고도 2,250 MASL

농장 아시엔다 엘 오브라헤

마을 탕구아

출시년월 2025년 4월

카테고리 싱글오리진

No. 397

커피 가이드

엘 오브라헤 농장에서 세미나를 진행 중인 프로칼의 퀄리티 매니저 파블로 리베라(Pablo Rivera). 엘 오브라헤의 농업 프로세싱과 스페셜티 커피의 물리적, 관능적 기준을 농부들에게 가르치고 있습니다. ©Procaal


가공 과정

체리는 먼저 프로세싱 구역에 도착합니다. 기계 부유 시스템을 통해 저품질의 체리를 밀도 높은 체리로부터 분리해 내며, 이 과정은 발효에 앞서 체리를 세척하여 위생 처리하는 역할도 합니다.


체리는 알코올 발효를 일으키기 위해 2단계의 발효 과정을 거칩니다. 먼저 체리 상태로 플라스틱 탱크에서 12시간 동안 발효시킨 후, 펄핑 후에 2차로 플라스틱 탱크에서 24시간 더 발효시킵니다. 2단계 발효는 36시간 동안 진행됩니다.


이후 세척하여 22일간 선베드(sunbeds)에서 건조합니다.



2020년 9월, 빈브라더스에서 출시한 과테말라 엘 소코로 마라카투라.


마라카투라

마라카투라는 1800년대 후반, 카투라와 마라고지페의 자연 교배에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 1976년 니카라과 농업기술원(NIAT, Nicaraguan Institute of Agricultural Technology)에서 초기 선발이 이루어졌지만, 산디니스타 혁명 이후로 완성되지 못했습니다. 추가 선발은 중앙아메리카의 민간 생산자들에 의해 이루어졌지만 품종은 안정화되지 못했습니다. 친척으로는 파카스와 마라고지페의 잡종인 파카마라가 있습니다.




마라카투라 커피 나무 ©Viva la finca

니카라과, 브라질, 엘살바도르에서 재배됩니다. 마라고지페와 마찬가지로 콩 크기가 크며, 카투라에게서는 뛰어난 향미 프로필과 높은 생산성을 물려받았습니다. 키가 작고 잎이 빽빽하여 바람에 강합니다. 바람이 많이 부는 농장에서 키우기에 적합합니다. 그러나 커피 녹병에 취약합니다.


니카라과 COE 2015에서 5위를 차지한 적이 있어 가능성이 엿보여 경작하기 시작했다는 농부의 인터뷰가 2017년도 퍼펙트 데일리 그라인드에 실려 있습니다. 이후 마라카투라는 니카라과 COE에서 2024년 5·7위, 2023년 2·3·5·6·9위, 2022년 2·3·5·7·9위 등, 계속하여 상위권에 랭크되었습니다.



브루 가이드
1/

뮤지엄엘 & 앨리웨이

웬디

하리오 스위치

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind : 0.550 (mazzer ZM) 

• Water: 300g/92'C 

• Brew ratio: 1:15 

• Extraction time 3:05s 

• TDS/Extraction yield: 1.46/18.54

POUR

• 블루밍 60g 

• 1차푸어 40s /300까지(중간물줄기)

설계 배경 및 추출 팁

칼리타나 하리오 등 다른 드리퍼로 2차푸어까지 했을 때 부정적인 촉감이 들어 원푸어로 진행했습니다. 하리오 스위치로 추출 을 때 유자의 진한 단맛과 실론티의 여운이 잘 느껴지고 클린컵이 좋았습니다.

스타필드

유타

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 6.25 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 93°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:50s 

• TDS / Extraction yield: 1.30%

POUR

• 블루밍: 50g / 30s / 스월링 5회 

• 1차 푸어: 30s / 180g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 1:30s / 320g 까지 (중간 물줄기) 

• 푸어 완료후 스월링 5회

설계 배경 및 추출 팁

​배전도가 낮은 편이라서 조금 높은 레시오로, 충분한 시간을 들여 추출하시는 것을 추천해 드립니다. 성분들이 충분히 추출됐을 때 단맛과 산미 밸런스, 복합성이 더 좋아집니다.

합정

아도이

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 7.6 (Ditting KR 804) 

• Water: 320g / 92°C 

• Brew Ratio: 1:16 

• Extraction time: 2:40

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 40s / 170g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 1:10s / 280g 까지 (중간 물줄기) 

• 3차 푸어: 1:45s / 320g 까지 (얇은 물줄기) 

• 푸어 완료후 스월링 5회

설계 배경 및 추출 팁

오랜만에 만나는 마라카투라입니다. 충분한 블루밍 타임과 1:16의 브루레시오를 이용해 성분을 충분히 추출하는 것이 중요합니다. 

테이스팅 후기

첫입에 시트러스 한 산미가 복합적으로 느껴집니다. 이후 식어갈수록 유자의 향이 올라오고 야생꿀 같은 단맛이 느껴집니다.

합정

아이엠

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 6.5 (Ditting KR 804) 

• Water: 300g / 91°C 

• Brew Ratio: 1:15 

• Extraction time: 3:25 TDS / Extraction yield: 1.45%

POUR

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 40s / 150g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 1:10s / 300g 까지 (중간 물줄기) 

• 푸어 완료후 스월링 3회

테이스팅 후기

산미톤이 매우 강하지 않아, 산미와 단맛의 밸런스가 잘 맞는 커피예요. 노트 중 레몬차가 가장 잘 느껴졌고, 천천히 식혀가며 마시기 좋아요. 

합정

바디

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g 

• Grind: 7.6(Ditting KR 804) 

• Water: 310g / 90°C 

• Brew Ratio: 1:15.5 • Extraction time: 2:40s 

POUR

• 블루밍: 50g / 스월링 

• 1차 푸어: 35s / 190g까지 (중간 물줄기) 

• 2차 푸어: 1:10s / 310g까지 (중간 물줄기)

설계 배경 및 추출 팁

내릴수록 단맛이 좋은 원두라고 느꼈습니다. 내리는 과정에서 자칫 졸인 듯한 과일청과 같은 톤과 단맛이 지배적으로 느껴질 수 있어, 산미의 강도와 톤을 섬세하게 설정해 밸런스를 잡는 것이 중요하게 생각됩니다. 

테이스팅 후기

한 모금 마실 때마다 자몽청과 레몬, 금귤의 시트러스, 꿀의 부드러운 단맛이 어우러져, 밸런스가 좋은 커피입니다.

TODAY VIEW

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