에밀리오 비야토르(Emilio Vilatoro)

우에우에테낭고의 많은 다른 사람들처럼, 에밀리오는 라 몬타냐(La Montaña) 농장을 구매할 만큼의 돈을 벌기 위해 일용직 노동자로 수년간 일했습니다. 이 농장은 산 중턱에서 20년간 커피를 생산해 왔습니다. 에밀리오, 그의 아내, 두 아이 덕분입니다.

이곳에서 커피는 단순한 농작물이 아니라 삶의 방식이며, 지역 주민의 약 80%가 다양한 방식을 통해 커피로 생계를 유지합니다. 에밀리오는 보통 커피 체리를 지역 블렌드에 기여하지만, 품질이 너무 좋아서 싱글로 판매하게 되었습니다.

에밀리오는 수확 당일 펄핑을 하고, 24시간 동안 발효시킵니다. 체리를 세척한 후에는 맑고 생생한 향미를 끌어낼 수 있도록 깨끗한 물에 담가놓습니다. 두 번째로 담근 후에는, 적정 수분 함량에 도달할 때까지 대략 5일간 파티오에서 건조합니다. 

”이 농장은 우리 수입의 원천이며 우리의 가장 중요한 순간 중 대부분이 탄생한 곳이에요. 우리 농장은 우리에게 더 나은 미래를 꿈꿀 수 있는 희망을 줍니다.” _에밀리오 비야토르

프리마베라 그린 커피

• 2023 SCA 지속가능성 어워드 비즈니스 모델 부문 수상

프리마베라 그린 커피는 과테말라의 우수한 커피와 콜롬비아 등의 커피를 전문으로 하는 커피 수출/수입업체입니다. 비즈니스 모델상은 영리 기업이 커피 부문의 지속 가능성에 미치는 역할을 인정합니다.

2020년 말에 프리마베라의 소규모 팀은 최초의 지속 가능성 보고서를 펴내기 시작했습니다. 우리는 경제적, 환경적, 사회적 지속 가능성의 세 가지 다른 영역에서 작업을 조사하기로 했습니다. 커피 수출입업체로서 우리는 커피 가치 사슬의 중심에 있으며, 커피를 생산하는 커뮤니티를 전 세계의 로스터와 연결합니다. 지속 가능성을 염두에 두고 이 작업을 효과적으로 수행하는 것이 우리 사업 모델의 핵심입니다. (참고 문헌: 2023 지속 가능성 보고서)

프리마베라 창립자이자 이사인 나딘 라쉬(Nadine Rasch). 과테말라에서 태어나 영국에서 금융을 공부하고, 커피를 하기 위해 다시 과테말라로 돌아왔다. ©Primavera Green Coffee

저희 사업 모델은 생산자와 맺은 공평하고 장기적인 관계를 기반으로 합니다. 저희는 가치 사슬에 있는 모든 사람에게 무역이 경제적으로 지속 가능하게 하고, 가장 취약한 생산자에게 초점을 맞추어 장기적인 경제적 생존 가능성을 보장하고자 합니다. 이를 위해 청소년을 위한 농업 교육과 여성이 이끄는 프로젝트를 지원합니다. 또한 저희는 환경을 더 잘 돌보는 방법에 대한 지침을 명시한 생산자 매뉴얼을 통해 환경이 보호되도록 합니다.

• 회사가 설립된 당시와 비교하여 2023년의 지속 가능성은 어떻게 다릅니까?

프리마베라는 2013년에 설립되었고, 이 10년 동안 지속 가능성의 많은 측면이 진화했습니다.

큰 차이점 중 하나는 업계가 커피 농가의 경제적 지속 가능성을 보는 방식입니다. 우리는 투명성과 추적 가능성이 로스터가 생산자 파트너를 위해 커피가 경제적으로 지속 가능하다는 것을 확인하는 데 도움이 되는 도구라고 믿으며, 투명성 기준은 10년 전보다 훨씬 높아졌습니다.

우리는 커피 커뮤니티에서 젠더 평등과 관련된 사회적 변화도 발견했습니다. 예전에는 여성 커피 생산자들이 남편의 이름을 사용하여 샘플을 제출했었지만, 이제는 자신의 이름으로 커피를 제출하고 가치 사슬의 농장 및 가공 단계에 대한 이야기와 기여를 공유합니다. 과테말라는 높은 수준의 이주로 인해 큰 영향을 받았으며, 남겨진 많은 여성이 가족 농장의 고삐를 잡았습니다. 아이들은 어머니가 집과 커피 모두에서 리더인 것을 보며 자랐고, 이는 커피 커뮤니티의 젠더 평등에 의미 있는 영향을 미쳤습니다.

우리는 또한 환경적 지속 가능성에 있어서도 진전을 보았습니다. 예를 들어, 과테말라에 있는 건조 공장 지붕에 고효율 태양광 패널을 설치할 수 있게 해준 엄청나게 향상된 태양광 기술이 있습니다. 우리는 우리의 탄소 배출량을 측정하고 제한하는 데 도움이 되는 더 많은 도구를 모색하고 있으며, 생산자들이 농장 관리 관행에 유기 비료를 통합하도록 장려하는 프로젝트를 지원하고 있습니다.

과테말라의 드라이밀과 생두 포대. ©Primavera Green Coffee

• 공평한 공급망 구축

신뢰를 바탕으로 사업을 구축한 소규모 회사로서, 우리는 생산자 파트너에게 투자하고 농부와 공평한 무역 관계를 구축하기 위해 끊임없이 노력합니다. 우리의 투명한 가격 구조는 농부가 제품에 대해 공정한 가격을 받도록 보장하는 데 도움이 되며, 우리는 농부에게 커피를 배달한 지 약 1주일 이내에 지불합니다. 농부와의 직접 접촉과 통신은 우리가 직접 무역을 하는 방식의 본질입니다.

우에우에테낭고의 우이스타(Huista) 지역에 있는 저희 농업 팀은 9개 커뮤니티에 있는 약 250명의 생산자와 8개의 생산자 협동조합과 협력하여 농부들이 생산 비용을 충당할 수 있도록 지원합니다. 협동조합과의 강력한 관계는 농부들의 농장에 대한 신뢰와 요구 사항을 충족하도록 합니다.

여성 생산자를 효과적으로 참여시키는 것부터 언어 및 문화적 장벽에도 불구하고 토착 커피 재배자와 협력할 방법을 찾는 것까지 중요한 과제가 남아 있습니다. 젊은 생산자 그룹과 여성 생산자 그룹과의 특별한 파트너십은 우리가 진정으로 공정한 공급망을 구축하는 데 도움이 됩니다.

• 참고 문헌: 프리마베라 프로젝트

지렁이퇴비, 티나밋 톨리만 협회 설립, 아과스 미엘레스(aguas mieles, 꿀물) 프로젝트에 관한 이야기입니다. 흥미롭지만 분량이 길어 생략합니다. 내용이 쉬우면서 유의미하니 읽어보시는 것을 추천해 드립니다.