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INFORMATION
블랙수트BLACK SUIT

블랙수트
BLACK SUIT

테이스팅 노트 SWEET, COMPLEX, CHOCOLATEY

한 줄 설명 입안을 가득 채우는 풍부한 초콜릿 향미

블렌딩 브라질, 콜롬비아, 에티오피아

로스팅 미디엄 다크

카테고리 블렌드

커피 가이드

BLEND APPROACH

블랙수트는 빈브라더스의 대표 블렌드이자 대부분의 고객들이 처음 만나게 되는 빈브라더스 커피입니다. 그래서 많은 사람들을 만족시킬 수 있는 보편성과 스페셜티 커피로서의 특별함이 모두 요구됩니다.


블랙수트의 블렌드 접근법은 이렇습니다. 먼저 좋은 견과와 초콜릿 향을 가진 브라질 커피를 주재료로 사용합니다. 브라질에 부족할 수 있는 단맛과 신맛은 콜롬비아 커피로 보완하고요. 거기에 에티오피아를 더함으로써 블랙수트가 되었습니다. 에티오피아 커피는 단조로운 향미를 가진 블렌드에 '복합성'이라는 마법을 부리고 싶을 때 사용하기 좋은 재료입니다. 적절한 비중으로 넣으면 블렌드의 캐릭터를 흔들지 않으면서도 커피의 향미를 다채롭게 만들어줍니다. 


· 브라질 60%

· 콜롬비아 25%

· 에티오피아 15% 


GREEN BEAN SOURCING

빈브라더스의 대표 블렌드인 만큼 필요한 생두량이 많고, 서로 다른 세 산지의 커피를 사용하기 때문에 소싱의 난이도가 있는 편입니다. 


매년 하반기에는 브라질, 연초에는 에티오피아의 뉴크롭 샘플을 받아서 평가합니다. 1년 내내 커피가 생산되는 콜롬비아의 경우 수시로 샘플을 입수하여 평가를 진행합니다. 1년 내내 일관된 품질의 블렌드가 될 수 있도록 로스터리팀이 일정한 기준으로 구매를 결정합니다. 


ROASTING

미디엄 다크 로스팅입니다. 초콜릿 노트와 단맛을 충분히 이끌어내면서도 브라질과 콜롬비아, 에티오피아 세 재료의 조합이 만들어내는 복합성을 보여주는 로스팅 정도를 선정하였습니다. 


Loring S70 Kestrel로 생산합니다. 


TASTING & DEGASSING

특별히 디개싱 기간을 가져가실 필요는 없고, 로스팅 일자에 가까울수록 선명한 초콜릿 노트를 느끼실 수 있습니다. 로스팅 후 2-3주까지는 향미의 선명도가 어느 정도 유지되고, 4-5주를 경과한 시점부터는 커피의 생동감이 약해질 수 있습니다. 


로스팅 후 2주 안에 드시는 것을 추천해 드립니다.

브루 가이드
1/

Bb

베로 

에스프레소 머신(58mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 20g
· 추출량: 38g
· 추출시간: 30-38초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 270g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 190g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 255g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 210g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

에스프레소 머신(54mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 18g

· 추출량: 34g

· 추출시간: 30-38초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 240g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 170g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 225g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 190g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

하리오 V60

레시피

HOT

· 원두: 20g

· 물: 320g / 93℃

· 추출시간: 2분 45초 - 3분 15초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 22-24

· 바라짜 엔코: 17-19

· 타임모어 C2: 20-22

ICED

· 원두: 20g

· 물: 200g / 93℃

· 추출시간: 2분-2분 30초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 16-18

· 바라짜 엔코: 13-15

· 타임모어 C2: 14-16

추출 방법

HOT

1. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 140g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 120g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 맛있게 드셔주세요!


ICED

1. 추출 전, 얼음 50~60g을 서버에 넣어 주세요.

2. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 80g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 60g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 추출된 커피를 얼음컵에 옮겨 맛있게 드셔주세요! 


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