소테로 카노

농장주 소테로 나노는 아들 조글리(Jogli), 에딘(Edin), 바이론(Bayron)과 함께 살며, 몇 개의 커피 부지를 운영하고 있습니다. 하지만 수십 년 동안 커피만 재배했던 것은 아닙니다. 30년 전쯤 커피가 수익성 있는 작물이라는 이야기를 듣고 묘목을 조금씩 키우기 시작했습니다. 그러는동안 많은 것을 배웠고, 커피가 가져다주는 미래에 확신을 갖게 되었습니다.

건조 중인 파치먼트와 소테로 카노 ⓒprimavera.coffee

이머전트는 가장 키가 큰 나무로 보통 50m 이상의 높이입니다. 그 밑에서 햇빌을 가리는 잎의 바다를 캐노피라고 합니다. ⓒInternet geography 

셰이드 그로운 커피(Shade grown coffee)

• 셰이드 그로운 방식은 꽃가루와 씨앗을 퍼뜨리는 동물들이게 서식처를 제공하여 생태계의 다양성을 높입니다. 자생하는 토종 나무를 이용하면 동식물의 번식과 주요 유전자 흐름 과정이 유지됩니다.

• 벌이 많을수록 열매가 많이 맺히고, 체리의 무게가 늘어나 수확량이 많아집니다. 새와 개미, 거미, 박쥐는 커피 천공충(The coffee berry borer, CBB)의 천적입니다. 특히 새는 셰이드 그로운 시스템 안에서 더욱 잘 번식하고 해충을 많이 포식해 벌레먹은 체리가 줄어듭니다.

• 생태계를 유지하면 수많은 동식물과 토양이 탄소 흡수원이 됩니다. 탄소 격리를 높이면 지구 온난화의 주범인 대기 중의 이산화탄소 양이 줄어듭니다. 

• 가파른 산악 지형에 셰이드 트리가 있으면 강수량이 많아도 경사를 안정시키고 토양 침식 및 유실을 최소화할 수 있습니다. 나무 뿌리, 잎이 무성한 캐노피, 땅에 떨어진 낙엽이 모두 도움이 됩니다. 또한 낙엽은 자연 비료가 됩니다.

• 캐노피와 그늘은 바람막이가 되어 커피녹병의 포자가 수평으로 확산되지 못하게 하여, 곰팡이성 질병이 퍼지는 것을 막습니다.

• 잡초의 생장이 저해되어 제초제의 필요성이 줄어듭니다.

밑에서 올려다 본 캐노피 ⓒCID Bio-Science

• 커피나무와 셰이드트리의 혼작을 통해 일년 내내 정기적인 수입을 얻을 수 있습니다. 아보카도, 오렌지, 귤, 마카다미아너트와 같이 열매를 맺는 나무가 이에 해당합니다. 그러나 과일 나무는 물과 영양소를 놓고 커피와 경쟁할 수 있으므로, 나무의 간격을 적절히 유지하고 뿌리가 깊은 작물을 혼작하는 것이 좋습니다.

• 콩과 나무는 토양에 영양분, 특히 질소를 추가하기 위해 사용됩니다. 중앙 아메리카(코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 니카라과, 온두라스, 파나마)에서 흔히 볼 수 있으며 비료를 절약할 뿐만 아니라 유기농 인증으로 이어집니다. 콩과 나무는 빠르게 성장하기 때문에 현재 그늘이 없는 지역에 심기 좋습니다. 그러나 상품성은 없습니다. (셰이드 트리로 자주 등장하는 아이스크림 콩 나무가 떠오르네요!)

• 그늘이 적은 지역은 그늘이 많은 지역에 비해 온도, 상대 습도, 토양 수분 손실에 있어 매일 큰 변동을 겪게 되며, 커피 재배에 이상적인 조건을 쉽게 벗어나게 됩니다.

셰이드트리 곁에서 자란 커피나무와 그렇지 못하고 햇빝에 노출된 나무를 비교한 영상입니다. 오렌지나무의 그늘 밑에서 자란 커피나무는 잎이 무성하게 늘어져 캐노피가 잘 형성되어 있고 체리들이 각각의 속도로 익어가는 모습인데요. 체리의 양만 따지면 햇빛을 잘 받은 나무가 더 많지만, 개별 체리의 퀄리티나 커피의 복합성은 셰이드트리가 있는 커피나무가 더 좋을 것이라고 합니다.