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케냐 카리미쿠이 KENYA KARIMIKUI

케냐 카리미쿠이
KENYA KARIMIKUI

테이스팅 노트 자몽, 사탕

로스팅 미디엄

가공 워시드

출시년월 2018년 2월

카테고리 싱글오리진

No. 144

커피 가이드


케냐 카리미쿠이 AA


상큼한 자몽처럼. 달콤한 흑설탕 캔디처럼.

케냐에선 3-5월에 한 번, 10-12월에 한 번 비가 오고, 그 후 커피체리를 수확합니다. 그런데 작년에는 평소보다 우기가 빨리 왔고 뒤이어 가뭄이 뒤따랐습니다. 어느 농작물이나 집중적으로 자라는 시기에 비가 와야 작황이 좋은데, 비가 오지 않으니 커피체리 생산량도 줄어들었죠. 그래서 요즘 케냐 커피들은 거래가격이 꽤 비싼 편입니다. 가격은 오르고 구하기가 좀 더 힘들어졌습니다.

하지만 살아남은 열매들의 품질은 거친 환경을 이겨내고 오랜 숙성기간을 거친 덕에 더욱 훌륭해졌습니다. 이달의 커피에서는 상큼한 과일맛 뒤에 은은한 쌉쌀함과 달콤한 자몽향이 느껴집니다. 크림브륄레에서 노릇하게 토칭한 얇은 슈가코팅을 탁탁 깨어먹는 듯, 흑설탕 캔디같은 달콤한 여운이 길게 이어집니다.

2월의 커피는 두 가지 모두 일반적인 생두에 비해 크기가 큰 품종입니다. 고기도 두꺼우면 속까지 익히는 데 오래 걸리는 것처럼, 커피도 콩이 크면 안쪽까지 고루 익히기 위해 로스팅 시간이 충분히 확보되어야 하죠. 그래서 생두 크기가 큰 품종들은 로스팅 후 특유의 캐러멜 향이 강해지고, 더 농밀한 단맛이 나게 됩니다.

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