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콜롬비아 비오타 팔마레스COLOMBIA VIOTA PALMARES

콜롬비아 비오타 팔마레스
COLOMBIA VIOTA PALMARES

테이스팅 노트 피칸 파이, 블랙체리

로스팅 미디엄 라이트

가공 워시드

품종 카투라, 카스티요

재배고도 1,400 - 1,800 MASL

지역 쿤디나마르카

농장 비오타 협동조합

출시년월 2020년 3월

카테고리 싱글오리진

No. 196

커피 가이드



꿀을 곁들인 피칸 파이의 향, 블랙체리의 단맛이 보기 좋게 어우러집니다. 바삭한 구운 견과의 뉘앙스, 잘 익은 과일의 느낌과 시러피한 질감이 좋습니다. 옅은 향신료 향과 시트러스한 향이 매력을 더합니다.


쿤디나마르카 Cundinamarca 지역의 비오타 Viota 마을의 소농들이 재배한 커피입니다. 비오타 마을은 1879년 콜롬비아 정부의 정책에 따라, 서아프리카 라이베리아에서 수입된 커피나무가 처음 커피가 심어진 유서 깊은 장소이기도 합니다. 이곳의 농부들은 3-5 헥타르 정도의 작은 농지를 소유하고 있으며, 이는 지역 경제를 이끄는 근간이 됩니다.


각 농장은 가족 단위의 구성원들에 의해 운영되며, 주변 이웃과 서로 도우며 재배와 수확이 이루어집니다. 커피의 선별과 가공 작업 또한 매우 전통적인 방식으로 처리됩니다. 핸드 피킹한 체리는 깨끗한 물로 채워진 탱크에 담기고, 바닥에 가라앉은 무거운 체리만을 선별합니다. 발효 이전에 먼저 펄핑하며, 12~18시간 정도 발효한 후 다시 차갑고 깨끗한 물로 씻어냅니다. 이후 적당한 햇살을 받으며 건조되는 과정을 통해 은은한 단맛과 산미를 갖춘 커피로 완성됩니다.

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