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케냐 티리쿠KENYA THIRIKU

케냐 티리쿠
KENYA THIRIKU

테이스팅 노트 망고, 캔디드 오렌지, 블랙커런트

가공 워시드

품종 SL28, RUIRU11, BATIAN

출시년월 2023년 1월

카테고리 싱글오리진

No. 298

커피 가이드

케냐 커피 가공법은 Kenya Process로 불릴 정도로 특별합니다. 보통 더블 워시드Double Washed라고 부르기도 하는데요. 일반 워시드처럼 물로 발효되지만, 세척과 발효를 두 번씩 반복하는 게 이 가공법의 특징입니다.


먼저 커피 체리의 과육을 제거하고 일정 시간 동안 물에 담가둡니다. 이 과정에서 점액질mucilage이 불어나며 체리가 발효되는데요. 불린 체리의 점액질을 흐르는 물에 씻어내면 1차 워시드 발효가 끝납니다. 남은 점액질을 마저 제거하기 위해 물에 불려 발효하고 씻는 과정을 한 차례 더 반복합니다. 2차 워시드 과정을 거치는 거죠. 더블 워시드 가공법은 커피의 향미 품질을 끌어올리고 클린컵을 향상시키는 것으로 알려져있습니다.


오랜 시간 정성을 들인 만큼 뛰어난 향미를 가진 케냐 커피를 소개합니다. 그야말로 풍미가 가득한 케냐 티리쿠는 추출을 시작하면 애플망고 향이 코끝을 간지럽힙니다. 한 모금 마시면 파인애플 같은 주시함이 입안을 가득 채워주죠. 가장 좋았던 건 피니시에 벌꿀, 건포도가 연상되는 진득한 단맛이 오래 남는다는 것인데요. 달콤한 여운을 느긋하게 즐길 수 있는 여유로운 1월 보내셨으면 합니다.


배정화 Para, 바리스타

브루 가이드
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