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코스타리카 돈 사비노 마이크로밀COSTA RICA DON SABINO MICROMILL

코스타리카 돈 사비노 마이크로밀
COSTA RICA DON SABINO MICROMILL

테이스팅 노트 초콜릿 쿠키, 건블루베리

가공 워시드

품종 카투라

출시년월 2023년 3월

카테고리 싱글오리진

No. 304

커피 가이드

내추럴 프로세스는 전 세계에서 가장 오래된 커피 가공방식입니다. 최초의 커피는 나무에서 떨어진 후 땅에서 자연 건조된 형태였을 가능성이 높은데 역시 내추럴 커피라고 할 수 있습니다. 내추럴 프로세스의 특징은 씨앗에 과육이 붙은 채로 건조하는 것인데, 과육에 수분과 당분이 많아 부패되기 쉽기 때문에 가공과정에서 면밀한 관리를 필요로 합니다.


잘 관리되지 않은 커피들로 인해 코스타리카의 내추럴 커피가 품질이 낮은 커피라는 오명을 썼던 시절이 있었습니다. 허니 프로세스가 탄생한 배경이자 라스 라하스 같은 농장이 가공방식에 ‘내추럴’이 아닌 ‘검은 진주’와 같은 특이한 이름을 붙인 이유이기도 했습니다. 하지만 이제는 코스타리카 내추럴 커피에 그런 시각을 가진 사람들은 별로 없는 것 같습니다. 돈 사비노 마이크로밀처럼 가공과정을 엄격하게 관리하는 코스타리카 가공소들이 많아졌기 때문일 것입니다.


향미로 보면 이번 돈 사비노 마이크로밀 커피는 클래식한 내추럴 커피에 가깝습니다. 초콜릿과 베리의 조화로운 향미를 편안하게 즐기실 수 있을 거예요. 달콤한 디저트와도 잘 어울립니다.


김민수 Derek, 수석연구원

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