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에티오피아 할로 하르투메ETHIOPIA HALO HARTUME

에티오피아 할로 하르투메
ETHIOPIA HALO HARTUME

테이스팅 노트 복숭아 파이, 감귤, 재스민 티

가공 워시드

품종 KURUME, 74110, 74112

출시년월 2023년 10월

카테고리 싱글오리진

No. 331

커피 가이드

에티오피아 커피의 탁월함은 어디서 오는 걸까요?


커피 산지에서는 보통 커피를 분석할 때 세 가지 요소를 봅니다. 첫째는 커피가 가진 유전적인 특성, 둘째는 흔히 ‘떼루아’라고 부르는 토양과 기후이고, 마지막은 가공 기술이에요. 커피 소비국에 사는 우리는 로스팅과 추출을 생각하지만, 사실 커피 품질의 상당 부분은 생두가 로스팅 머신에 들어가기 전에 이미 결정되어 있습니다.


위 기준으로 본다면 에티오피아 커피의 탁월함은 주로 ‘유전 특성’과 ‘떼루아’에서 오는 게 아닐까 싶습니다. 가공 기술을 뽑지 않은 것은, 현 시점에서 가장 선진적인 프로세싱을 선보이고 있는 콜롬비아나 코스타리카에 비해 에티오피아가 뒤처진 것이 사실이기 때문이에요. 그런데 그도 그럴 것이, 에티오피아 생산자들은 그럴 필요가 없어요. 전통적인 방식으로 가공해도 세계 최고의 커피를 만들 수 있는데 굳이 커피 본연의 향미를 가릴 수도 있는 새로운 프로세싱에 목맬 이유가 별로 없는 거죠.


커피 세계의 금수저, 에티오피아 할로 하르투메를 소개합니다.


김민수 Derek, 수석연구원

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