COFFEE WIKI
커피 위키
페루 와이나파타
PERU HUAYNAPATA
테이스팅 노트 팥양갱, 초콜릿, 핑크 자몽
로스팅 미디엄
가공 워시드
품종 티피카, 버번
재배고도 1,700-1,900 MASL
커뮤니티 와이나파타
지역 페루 쿠스코 칼카 야나틸레
출시년월 2024년 9월
카테고리 싱글오리진
No. 374
커피 가이드
쿠스코(Cusco)는 잉카 제국의 고대 요새로, 세계적으로 알려진 역동적인 고대 문화를 보유하고 있습니다. 잉카의 풍습과 유산은 여전히 페루 정체성의 중요한 부분으로 남아 있습니다. 쿠스코는 눈 덮인 산맥, 석호, 그리고 얼어붙은 지역들로 가득한 안데스 지역임에도 불구하고, 페루 아마존의 상당 부분을 포함하고 있습니다. 이곳은 다양한 문화가 융합되고 라틴 아메리카에서 가장 큰 생물 다양성을 자랑하는 장소입니다.
야나틸레(Yanatile)는 다양한 환경을 가진 독특한 장소로, 몇 시간만의 여행으로도 지형과 기후가 급격히 변하는 것을 느낄 수 있습니다.
와이나파타(Huaynapata)는 야나틸레 지역에 위치한 작은 마을로, 50개의 커피 재배 가정들로 이루어져 있습니다. 이 지역 사회의 모든 사람들은 케추아어를 모국어로 사용합니다. 다른 많은 외딴 지역 사회와 마찬가지로, 젊은이들을 위한 기회의 부족함은 이 고대 공동체의 존재를 위협하는 심각한 문제로 제기되고 있습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 남아 있는 가정들은 매일 커피의 품질과 양을 개선하기 위해 노력하며, 그들의 수입을 증대시키고 미래 세대를 위한 더 나은 경제 환경을 조성하려고 합니다.
브루 가이드
1/
합정 | 아도이 | 하리오 V60 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 6.6 (Ditting KR 804) • Water: 300g / 90°C • Brew Ratio: 1:15 • Extraction time: 2:15 | |
POUR • 블루밍: 50g • 1차 푸어: 35s / 300g까지 (중간 물줄기) • 푸어 완료후 스월링 5회 | ||
레시피 설계 배경 및 추출 팁 | 미디움 다크 배전도의 커피로 추출 비율은 1:15가 적당합니다. | |
스타필드 하남 | 유타 | 칼리타 웨이브 |
추출 레시피 | HOT • Dose : 20g • Grind: 6.5 (Ditting KR 804) • Water: 93˚C/320g • Brew Ratio: 1:16 • Extraction time: 2:45s • TDS / Extraction yield: 1.33% | |
POUR • 블루밍: 60g / ~40s, 스월링 5회 • 1차 푸어: ~200g / 중간보다 굵은 물줄기로 푸어, ~1:35s • 2차 푸어: ~320g / 중간보다 굵은 물줄기로 푸어 ~2:40s(물이 다 빠지면 추출 종료) | ||
레시피 설계 배경 및 추출 팁 | 추출력이 부족하면 Earthy한 느낌, 부정적이고 거친 곡물느낌이 도드라지게 느껴질 수 있어 추출력을 어느정도는 올려줘야 하며 너무 올리게 될 경우 산미톤을 잃어버리게 됩니다. 이를 참고하여 적절한 분쇄도와 추출력으로 추출해서 드시면 더 맛있는 커피를 즐기실 수 있습니다. 아이스로 드시면 좋은 단맛과 팥의 향미, 긴 여운으로 비비빅 아이스크림같은 느낌을 받으실 수 있습니다! | |
앨리웨이 인천 | 시온 | 에이프릴 |
추출 레시피 | HOT • Dose: 18g • Grind: 7.4 (Ditting KR 804) • Water: 280g / 93°C • Brew Ratio: 1:14 • Extraction time: 2:35 • TDS / Extraction yield: 1.38% / 19.6% | |
POUR • 블루밍: 50g, 30s 대기 • 1차 푸어: 0:40s / 130g까지 (얇은 물줄기, 중심에서 원형으로) • 2차 푸어: 1:10s / 210g까지 (중간 물줄기, 원형으로) • 3차 푸어: 1:40s / 280g까지 (얇은 물줄기, 외곽에서 중심으로) | ||
레시피 설계 배경 및 추출 팁 | 에이프릴의 향미와 클린함을 살려주는 특성을 살려 페루 와이나파타와 조화를 이룰 수 있도록 설계하였습니다. 추출이 부족할 경우 묵직하고 답답한 바디, 질감이 느껴질 수 있습니다. 반대로, 과도한 추출은 와이나파타의 향미와, 맛을 희석시킬 수 있으니 섬세한 유량 컨트롤을 필요로 합니다. 더욱 풍부한 향미를 느끼고 싶으시다면 0.5g을 추가하는 것도 추천드립니다. | |
신도림 |
유 |
하리오 스위치 |
추출 레시피 |
HOT • Dose : 18.5g • Grind: 7 (Ditting KR 804) • Water: 300g / 93°C • Brew Ratio: 약 1:16 • Extraction time: 2:45 • 추출된 커피의 양 : 253g • TDS / Extraction yield: 1.3% / 17.78% |
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POURING • 블루밍: 50g (스위치 닫고 시작, 30s에 개방) • 1차 푸어: 35s / 150g까지 (중간 물줄기, 이후 스위치 닫기) • 2차 푸어: 1:20s / 300g 까지 (중간 물줄기 • 2:10s / 스위치 개방 → 추출 마무리 |
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레시피 설계 배경 및 추출 팁 |
단맛과 여운을 조금 더 길게 확보하기 위해 확산의 비율을 늘리기 위해 하리오 스위치를 사용합니다. 2차 푸어에서 물 비율을 늘리고, 푸어 후 30초간 스위치를 닫음으로써 확산의 비율을 높여 중후반부의 추출을 조절합니다. 평소보다 물 온도는 1도 높게, 분쇄는 조금 더 굵게 시작하는 것을 권해드려요. 조금 더 편안하게 즐기고자 한다면 0.5g을 덜 사용해도 좋습니다. |
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