결

해피

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 18g

• Grind: 7.6 (Ditting KR 804)

• Water: 310g

• Brew Ratio: 1:17.2

• 추출된 커피의 양 : 275g

• Extraction time: 2:35s

• TDS / Extraction yield: 

1.24% / 18.9%

BREW METHOD

• 블루밍: 50g / 35s

• 1차 푸어: ~150g 까지 얇은 물줄기 / 1차푸어 완료 → 1:05s

• 2차 푸어: ~310g 까지 중간 물줄기 / 2차푸어 완료 → 1:35s (스월링 5회)

레시피 설계 및 추출 팁

자몽차를 마셨을 때 느껴지는 달콤쌉쌀한 맛을 표현하려고 노력하였습니다. 

물 온도 93도를 이용하여 추출하였을 때, 단맛이 너무 강하게 느껴져서 다른 노트들이 가려지는 느낌이어서 물 온도를 92도로 낮춰 진행하였습니다.

자몽차, 사탕수수라는 노트에 조금 집중한 결과, 마실때 느껴지는 노트들이 부담스럽지 않고 편안하게 느껴질 수 있도록 수율은 조금 높더라도 원두 18g 과 310g 의 물을 사용하여 추출하였습니다. 

320g 의 물을 사용하면 향강도가 떨어져서 310g 사용하였습니다만! 복합적인 노트를 즐기고 싶으신 분들께는 320g 물 사용하고, 2차 푸어를 진행 할 때, 추출 시간을 조금 늘려서 320g 까지 푸어진행하면 또다른 느낌의 원두를 만나실 수 있을것 같습니다.

신도림

유

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g

• Grind: 7.5 (Ditting KR 804)

• Water: 330g / 93°C

• Brew Ratio: 1:16.5

• 추출된 커피의 양 : 288g

• Extraction time: 2:30

• TDS / Extraction yield: 1.25% / 18.00%

BREW METHOD

• 블루밍: 50g 

• 1차 푸어: 35s / 180g까지 (중간 물줄기)

• 2차 푸어: 1:20s / 330g 까지 (중간 물줄기)

레시피 설계 및 추출 팁

조금 더 산미보단 단맛의 카테고리가 우수하다고 판단하여 물 온도를 93도로 설정했습니다. 

푸어는 2번에 나누어 진행하며, 1차보단 2차 푸어의 비중을 높여 중간-끝 구간의 맛의 비중을 더욱 주고자 했습니다. 

신도림

마일스

하리오 스위치

추출 레시피

HOT

• Dose : 18g

• Grind: RDT 후 6.4 (Ditting KR 804)

• Water: 288g / 92°C

• Brew Ratio: 1:16

• 추출된 커피의 양 : 246g

• Extraction time: 2:40

• TDS / Extraction yield: 1.16% / 15.85%

BREW METHOD

• 블루밍: 40g Close 상태로 푸어 후 25초에 Open.

• 35초에 Close 후 원푸어: 288g까지 (약한 물줄기)

• 1분 20초에 5회 스터 후 Open, 물이 다 떨어지면 추출 완료(약 2분 40초)

레시피 설계 및 추출 팁

미분 발생이 많은지 클로깅으로 인해 추출이 과도하게 느려지는 양상이 있어서 RDT와 더불어 약한 물줄기로 낙차를 최대한 주지 않고 천천히 푸어함으로 클로깅을 최대한 방지했습니다. 단맛이 충분히 받쳐줄 때 더 인상적으로 느껴졌으며, 과일 노트는 분명하지만 쥬스보다는 차같은 느낌에 더 잘어울리는 고급스러운 인상이었습니다.

신도림

노아

칼리타 웨이브

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g

• Grind: 9 (Ditting KR 804)

• Water: 320g / 93°C

• Brew Ratio: 1:16

• Extraction time: 2:20

• TDS / Extraction yield: 1.45% / 18.4%

BREW METHOD

• 블루밍: 50g (스월링 5회)

• 1차 푸어: 40s / 130g까지 (중간 물줄기)

• 2차 푸어: 1:20s / 210g 까지 (중간 물줄기)

• 3차 푸어: 35s / 270g까지 센터푸어 (중간 물줄기)

• 4차 푸어: 1:20s / 320g 까지 센터푸어 (중간 물줄기)

레시피 설계 및 추출 팁

단맛과 바디감이 적절하게 받쳐주는 밸런스 있는 커피를 위해 드리퍼는 칼리타웨이브를 선택했습니다.

2차푸어 까지는 골고루 추출이 될 수 있게 나선형으로 추출합니다.

칼리타 웨이브는 하리오v60보다 물빠짐이 느린 드리퍼인데 너무 오래 추출될경우 쓴맛이 추출되기 때문에 센터푸어를 통해 물빠짐을 비교적 빠르게 하여 추출했습니다.

향과 맛,바디감의 밸런스가 풍부한 커피를 추출하였습니다.

스타필드 하남

베니

타겟 넥스트

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g

• Grind: 5 (Ditting KR 804)

• Water: 200g / 93°C

• Brew Ratio: 1:10

BREW METHOD

• 블루밍: 50g (스월링 5회)

• 1차 푸어: 40s / 200g까지 (중간 물줄기)

• 얼음 가득

레시피 설계 및 추출 팁

클린. 실키한 촉감. 다크머스코바도. 아오리. 다크초콜릿. 청귤. 말린 블루베리. 빈투바초콜릿. 얼음이 어느 정도 녹아도 진한 맛이 유지되는 장점. 커핑에서 느낀 캐릭터를 잘 표현하고 촉감과 클린컵, 진한 농도감을 목표함.

합정

패트

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 20g

• Grind: 7.5 (디팅 KR 804)

• Water: 310g / 91°C

• Brew Ratio: 1:15.5, 1:15

• Extraction time: 2:50, 2:40

• TDS / Extraction yield: 1.42% / 19% 

BREW METHOD

• 블루밍: 50g

• 1차 푸어: 35s / 180g까지 (중간 물줄기로 나선형 푸어)

• 2차 푸어: 1:05s / 300g 까지 (중간 물줄기로 나선형 푸어)

• 푸어 완료후 천천히 스월링 5회

레시피 설계 및 추출 팁

단맛이 좋은 커피이고, 적절한 산미와 노트의 복합성 또한 좋다고 판단해 하리오 V60 드리퍼를 선택하였습니다. 

브루레시오의 따라 컵캐릭터가 다르게 연출할 수 있는 커피입니다.

1:15.5의 추출 비율로 설정하였을 시 좋은 클린컵과 붉은색, 갈색을 연상시키는 노트들이 복합적으로 느껴졌으며, 1:15의 비율은 쥬시하고 크렌베리같은 붉은색 노트들이 선명합니다. 

두 컵 다 매력적으로 느껴져 선택적으로 즐기시면 좋을 것 같습니다.

커피하우스

인터

하리오 V60

추출 레시피

HOT

• Dose : 18.5

• Grind: ditting 8

• Water: 93’c

• Brew Ratio: 15.5

• Extraction time: 2:40

• TDS / Extraction yield: 1.35% / 17.3%

BREW METHOD

• 블루밍: 40g

• 1차 푸어: 40s / 120g까지(중간 물줄기)

• 2차 푸어: 1:25s / 220g까지(중간 물줄기)

• 3차 푸어: 1:30s / 310g까지(중간 물줄기)

레시피 설계 및 추출 팁

붉은색을 연상시키는 새콤달콤한 과일과 달콤한 사탕수수를 주스 같은 느낌으로 연출했습니다.