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페루 디카페인 카하마르카PERU CAJAMARCA DECAF

페루 디카페인 카하마르카
PERU CAJAMARCA DECAF

테이스팅 노트 MAPLE SYRUP, ROASTED NUTS, TANGERINE

로스팅 미디엄 다크

디카페인 공정 마운틴 워터 프로세스

로스팅 다크

카테고리 디카페인

No. 7

커피 가이드

GREEN BEAN SOURCING

양질의 페루 생두를 1차적으로 선별한 후, 멕시코 데스카멕스(Descamex) 가공소에 디카페인 공정을 의뢰하여 진행하였습니다. 과거에는 이미 디카페인 공정이 완료된 제품을 구매하였지만, 최근에는 저희가 원하는 향미 프로파일을 가진 생두를 선정하여 디카페인화 하는 방식을 택하고 있습니다. 


DECAF PROCESSING

멕시코에 위치한 데스카멕스 가공소는 ‘마운틴 워터 프로세스(Mountain Water Process)’라는 이름의 디카페인 공정을 진행합니다. 물을 사용하여 커피 속에 있는 카페인을 추출해내고, 건조를 통해 수분을 제거한 후 공정을 마무리하는 방식입니다. 건조 공정 덕분에 마운틴 워터 프로세스 특유의 구운 향을 느낄 수 있는데, 커피의 단맛과 어우러지면 매력적인 향미 요소가 됩니다. 


ROASTING

미디엄 다크 로스팅입니다. 누구나 편안하게 즐길 수 있는 지점으로 선정했습니다. 


Loring S35 Kestrel로 생산합니다. 


TASTING & DEGASSING

특별히 디개싱 기간을 가져가실 필요는 없습니다. 로스팅 후 2-3주까지는 향미의 선명도가 어느 정도 유지되고, 4-5주를 경과한 시점부터는 커피의 생동감이 약해질 수 있습니다. 로스팅 후 2주 안에 드시는 것을 추천해 드립니다. 


아메리카노와 라떼 모두 좋습니다.

브루 가이드
1/

Bb

베로 

에스프레소 머신(58mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 22g
· 추출량: 42g
· 추출시간: 30-36초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 270g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 190g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 255g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 210g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

에스프레소 머신(54mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 19.5-20g

· 추출량: 37-38g

· 추출시간: 30-36초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 240g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 170g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 225g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 190g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

하리오 V60

레시피

HOT

· 원두: 20g

· 물: 320g / 93℃

· 추출시간: 3분 40초 - 4분 10초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 20-22

· 바라짜 엔코: 15-17

· 타임모어 C2: 18-20

ICED

· 원두: 20g

· 물: 200g / 93℃

· 추출시간: 3분 15초-3분 45초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 15-17

· 바라짜 엔코: 11-13

· 타임모어 C2: 12-14

추출 방법

HOT

1. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 140g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 120g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 맛있게 드셔주세요!


ICED

1. 추출 전, 얼음 50~60g을 서버에 넣어 주세요.

2. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 80g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 60g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 추출된 커피를 얼음컵에 옮겨 맛있게 드셔주세요! 


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