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INFORMATION
세븐티SEVENTY

세븐티
SEVENTY

테이스팅 노트 INTENSE, SWEET, SMOKY, FULL-BODIED

한 줄 설명 다크 로스팅의 진한 풍미, 묵직한 바디

블렌딩 브라질, 엘살바도르, 페루

로스팅 다크

카테고리 블렌드

커피 가이드

BLEND APPROACH

세븐티는 ‘블랙수트보다 더 묵직하고, 산미가 적은 커피’를 원하시는 고객분들을 위해 개발한 블렌드입니다. 초콜릿 향미의 브라질, 커피의 단맛과 바디를 채워주는 엘살바도르, 커피에 복합성을 더해주는 페루의 조합으로 완성되었습니다. 중남미 커피의 조합인 만큼 고소하고 마시기 편안한 커피입니다. 


· 브라질 50%

· 엘살바도르 30%

· 페루 20% 


‘세븐티'라는 이름은 김선민 로스터의 제안입니다. 빈브라더스에서는 원두의 컬러를 측정할 때 컬러트랙(ColorTrack)이란 장비를 사용하는데, 이 블렌드의 컬러값이 70 정도입니다. ‘로스팅 정도'가 중요한 콘셉트인 블렌드이기에 그 정도를 이름으로 사용하는 것이 자연스럽게 느껴졌습니다. 


GREEN BEAN SOURCING

남미에 위치한 브라질과 페루의 샘플은 보통 하반기에, 중미에 위치한 엘살바도르의 샘플은 그보다 조금 이른 시기에 입수되기 시작합니다. 빈브라더스 커피 중에 가장 로스팅 정도가 다크한 커피인 만큼, 쓴맛이 과도하지 않도록 클린컵에 유의하여 샘플 평가를 진행합니다. 


ROASTING

다크 로스팅입니다. 다크하지만, 탄향과 부정적인 쓴맛이 없고 편안한 커피가 되는 것을 목표로 합니다. 중남미 커피의 조합인 만큼 기본적으로 고소하고 편안하지만, 로스팅 정도 또한 다크 레벨로 끌어올려 편안함을 더 올리고자 했습니다. 


Loring S70 Kestrel로 생산합니다. 


TASTING & DEGASSING

특별히 디개싱 기간을 가져가실 필요는 없습니다. 로스팅 후 2-3주까지는 향미의 선명도가 어느 정도 유지되고, 4-5주를 경과한 시점부터는 커피의 생동감이 약해질 수 있습니다. 로스팅 후 2주 안에 드시는 것을 추천해 드립니다. 


아메리카노와 라떼 모두 좋습니다.

브루 가이드
1/

Bb

베로 

에스프레소 머신(58mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 19.5g
· 추출량: 37g
· 추출시간: 28-35초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 270g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 190g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 255g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 210g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

에스프레소 머신(54mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 18g

· 추출량: 34g

· 추출시간: 28-35초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 240g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 170g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 225g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 190g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

하리오 V60

레시피

HOT

· 원두: 20g

· 물: 320g / 93℃

· 추출시간: 2분 10초 - 2분 40초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 22-24

· 바라짜 엔코: 17-19

· 타임모어 C2: 20-22

ICED

· 원두: 20g

· 물: 200g / 93℃

· 추출시간: 1분 45초-2분 5초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 16-18

· 바라짜 엔코: 13-15

· 타임모어 C2: 14-16

추출 방법

HOT

1. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 140g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 120g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 맛있게 드셔주세요!


ICED

1. 추출 전, 얼음 50~60g을 서버에 넣어 주세요.

2. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 80g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 60g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 추출된 커피를 얼음컵에 옮겨 맛있게 드셔주세요! 


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