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INFORMATION
몰트MALT

몰트
MALT

테이스팅 노트 MALTY, ROASTED BARLEY, MOLASSES

한 줄 설명 볶은 참깨의 고소함, 구운 보리의 구수함

블렌딩 인도 로부스타, 브라질, 콜롬비아

로스팅 미디엄

카테고리 블렌드

커피 가이드

BLEND APPROACH

구수한 향미의 좋은 로부스타를 쓰는 것이 최초의 아이디어였습니다. 로부스타의 단조로움을 견과 향의 브라질과 단맛이 좋은 콜롬비아로 보완하여, 구수하면서도 달콤한 향미를 지닌 블렌드를 만드는 것이 목표였습니다. 


· 인도 로부스타 60%

· 브라질 25%

· 콜롬비아 15%


GREEN BEAN SOURCING

로부스타의 산지는 여럿 있지만 좋은 품질의 로부스타를 생산하는 곳은 많지 않습니다. 빈브라더스는 2020년 출시 이래, 인도 로부스타를 몰트의 재료로 사용하고 있습니다. 여전히 다른 산지의 좋은 로부스타를 탐색하고 있지만 아직은 쉽지 않아 보입니다. 


일반적으로 로부스타는 아라비카에 비해 저렴한 재료로 알려져 있지만, 2024년 현재 로부스타의 가격은 공급망 이슈로 1994년 이래 최고가를 기록하고 있습니다. 양질의 로부스타를 구하는 것이 점점 더 어려워지고 있는 이유이기도 합니다. 


ROASTING

미디엄 로스팅입니다. 미디엄과 미디엄 다크의 경계에 있다고 보는 것이 정확할 수 있겠습니다. 커피의 단맛과 바디를 충분히 이끌어내면서도 향미의 구조감을 유지하는 지점을 선정하였습니다. 


Loring S70 Kestrel로 생산합니다. 


TASTING & DEGASSING

특별히 디개싱 기간을 가져가실 필요는 없습니다. 로스팅 후 2-3주까지는 향미의 선명도가 어느 정도 유지되고, 4-5주를 경과한 시점부터는 커피의 생동감이 약해질 수 있습니다. 로스팅 후 2주 안에 드시는 것을 추천해 드립니다. 


아메리카노와 라떼 모두 좋습니다. 바닐라 시럽을 더하면 곡물의 달콤함이 극대화됩니다.

브루 가이드
1/

Bb

베로 

에스프레소 머신(58mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 20g
· 추출량: 38g
· 추출시간: 28-35초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 270g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 190g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 255g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 210g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

에스프레소 머신(54mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 18g

· 추출량: 34g

· 추출시간: 28-35초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 240g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 170g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 225g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 190g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

하리오 V60

레시피

HOT

· 원두: 20g

· 물: 320g / 93℃

· 추출시간: 2분 10초 - 2분 40초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 23-25

· 바라짜 엔코: 18-20

· 타임모어 C2: 21-23

ICED

· 원두: 20g

· 물: 200g / 93℃

· 추출시간: 1분 45초-2분 5초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 17-19

· 바라짜 엔코: 14-16

· 타임모어 C2: 15-17

추출 방법

HOT

1. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 140g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 120g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 맛있게 드셔주세요!


ICED

1. 추출 전, 얼음 50~60g을 서버에 넣어 주세요.

2. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 80g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 60g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 추출된 커피를 얼음컵에 옮겨 맛있게 드셔주세요! 


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