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INFORMATION
벨벳화이트VELVET WHITE

벨벳화이트
VELVET WHITE

테이스팅 노트 JUICY, CITRUS, FLORAL

한 줄 설명 싱그러운 시트러스 과일과 은은한 꽃 향

블렌딩 에티오피아 워시드 2종

로스팅 미디엄 라이트

카테고리 블렌드

커피 가이드

BLEND APPROACH

벨벳화이트는 ‘일년 내내 맛있는 에티오피아 커피를 마실 수 없을까?’라는 질문에 대한 빈브라더스의 대답입니다. 팀이 가장 좋아하는 Bb의 커피이기도 합니다. 


보통 두 가지 서로 다른 에티오피아 커피를 벨벳화이트 블렌드의 재료로 사용합니다. 하나는 꽃과 과일 향미가 선명한 것, 다른 하나는 좋은 단맛과 시트러스 과일의 산미를 갖고 있는 것으로요. 드물지만 두 가지 특성을 모두 가진 에티오피아 커피를 만날 때가 있는데 그럴 때면 하나의 재료로만 구성하기도 합니다. 


GREEN BEAN SOURCING

연말 연초에 수확하는 에티오피아의 특성 상, 대략 1월에서 3월에 에티오피아 뉴크롭 샘플이 로스터리에 도착합니다. 벨벳화이트 블렌드의 특수성이 있어서 유독 엄격한 기준으로 평가하는 커피이기도 합니다. 


매년 에티오피아 작황에 따라 입수되는 샘플의 품질도 달라집니다. 최근 몇 년간 에티오피아에서 발생한 내전과 인플레이션으로 좋은 품질의 워시드 커피를 찾는 일이 점점 더 어려워지고 있습니다. 그럼에도 좋은 벨벳화이트를 선보이기 위해 끊임없이 새로운 샘플을 받아 평가하고 있습니다. 


ROASTING

미디엄 라이트 로스팅입니다. 시트러스 과일의 향미를 잘 살리면서, 은은한 꽃 향도 이끌어내는 지점으로 선정하였습니다. 


Loring S35 Kestrel로 생산합니다. 


TASTING & DEGASSING

로스팅 직후보다는 2-3일 정도의 디개싱 기간을 갖는 것을 추천해 드립니다. 로스팅 당일이나 1일 후에 테이스팅 하면 에티오피아 과일 향에 약간의 구운 향이 같이 느껴질 수 있습니다. 로스팅 후 2-3일 경과 후에는 에티오피아 워시드에서 기대하는 시트러스와 꽃 향미를 충분히 즐기실 수 있습니다. 


에스프레소와 필터 모두 좋습니다. 라떼로 드실 경우 아메리카노에서는 느껴지지 않는 맛있는 크림치즈 향미를 경험하실 수 있습니다.

브루 가이드
1/

Bb

베로 

에스프레소 머신(58mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 21.5g

· 추출량: 41g

· 추출시간: 30-36초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 270g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 190g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 255g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 210g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

에스프레소 머신(54mm 바스켓) 

레시피

에스프레소

· 원두: 19-19.5g

· 추출량: 36-37g

· 추출시간: 30-36초

아메리카노

· HOT: 에스프레소+물 240g

· ICED: 에스프레소+얼음+물 170g 


라떼

· HOT: 에스프레소+우유 225g 스팀

· ICED: 에스프레소+얼음+우유 190g 

추출 방법

1. 분쇄한 원두를 큰 컵 또는 스팀피처에 넣어 잘 흔들어 주세요.

2. 커피 가루를 포터필터 바스켓에 담고 손가락 등을 이용해 평평하게 만들어 주세요.

3. 탬퍼를 이용해 커피를 수직으로 눌러준 후, 포터필터를 머신에 체결해 주세요.

4. 저울을 이용해 각 커피 레시피에 해당하는 무게의 에스프레소를 추출해 주세요.

5. 목표로 한 추출시간보다 빠르게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 가늘게 조정해 주세요.

(더 느리게 추출이 되면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정해 주세요.)

Bb

베로 

하리오 V60

레시피

HOT

· 원두: 20g

· 물: 320g / 93℃

· 추출시간: 3분-3분 30초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 24-26

· 바라짜 엔코: 19-21

· 타임모어 C2: 22-24

ICED

· 원두: 20g

· 물: 200g / 93℃

· 추출시간: 2분 10초-2분 40초


분쇄도

· 코만단테 C40 MK4: 18-20

· 바라짜 엔코: 15-17

· 타임모어 C2: 16-18

추출 방법

HOT

1. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 140g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 120g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 맛있게 드셔주세요!


ICED

1. 추출 전, 얼음 50~60g을 서버에 넣어 주세요.

2. 60g의 물을 나선형을 그리며 부어주세요.

2. 30초 후, 80g의 물을 같은 방법으로 부어주세요.

3. 부었던 물이 모두 떨어지면 60g의 물을 부어주세요.

4. 모든 물이 빠지면 추출된 커피를 얼음컵에 옮겨 맛있게 드셔주세요! 


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